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又聞酵子饅頭香散文
下班途中,偶遇一家地鍋蒸饃店,酵味裊裊,香息撲鼻。
一大籠剛出鍋的熱饅頭騰著白霧,盈盈澤澤,像一個(gè)個(gè)水靈靈的胖娃娃臥在籠中央,看著就喜歡,想著就想吃,勾來了我的口水。純純的酵子香味,喚醒了我記憶深處恒久的一抹醇香...
兒時(shí),每逢奶奶蒸饅頭,我就在旁邊看,邊看邊學(xué)。蒸饅頭這活,看著簡(jiǎn)單,其實(shí)很復(fù)雜,要好幾道工序才能完成。早上,先用半碗水泡上一大把酵子,吃把飯,濾掉酵子渣,只留酵子糝,參兩瓢面兌水,均勻攪拌,這叫發(fā)面。發(fā)好的面上蓋上一層麻布,上面壓上蓋子,這第一道工序算是完成了。
一直到太陽偏西,面發(fā)酵好了,漲了滿滿一大盆。奶奶把它平攤在案板上,上下各撒一層面撲,再參些堿面,防止發(fā)酵后的面發(fā)酸。然后前后左右翻來覆去地揉,搓,揉搓十分鐘左右,再拽成一二十個(gè)小面團(tuán),繼續(xù)揉搓。但這回和剛才的揉搓不一樣,是左手捏著,右手焐著,打圈轉(zhuǎn),奶奶說,這叫拾饃集子,夏天,拾這樣的饃集子,大顆大顆亮晶晶的汗珠順著奶奶的臉頰往下滴,我問奶奶熱不熱,奶奶說:
“有小幺在,奶奶就不熱。”
冬天,當(dāng)大顆大顆的汗珠往下滴時(shí),
奶奶的回答是:
因?yàn)橛形以,她老人家覺得心里太暖和了,所以才暖出了汗。
每逢此時(shí),奶奶一邊拾一邊唱歌:
“左轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),右轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
轉(zhuǎn)成一個(gè)圓圈圈
圓圈圈里有皮錢
我的小幺吃到它
長(zhǎng)大掌大權(quán)。
左手捏,右手焐
焐出了好年頭
剛出鍋的'饃饃拿在手
三小口并作兩大口
吃了饃饃有力量
下到田間地頭不覺累得慌
我的毛毛乖
我的乖毛毛
跟著奶奶做饃饃
做好饃饃找個(gè)好婆婆
做不好饃饃,找不到婆婆
當(dāng)時(shí)的我,對(duì)奶奶這歌一知半解,只知道傻傻地跟著唱,傻傻跟著樂。長(zhǎng)大后才明白最后幾句意思是:
女孩兒在娘家不會(huì)做飯,到婆家不討人喜歡。
至今,奶奶這種不著邊際的南腔北調(diào)一直幸福著我所有的感覺。
在奶奶的說唱中,一二十個(gè)面團(tuán)子揉好了,就放在面板上繼續(xù)漲,直到漲到渾圓渾圓,才開始第三道工序。
往鍋里加水,放篦子,鋪饃布,再籠一鍋劈材火,大火旺燒,水開了,溜鍋邊放置揉好的面團(tuán)子,這樣蒸出來的饅頭帶著鍋焦,特好吃,嘎嘣嘎嘣脆脆香,就像吃冰棍。一二十個(gè)揉好的面團(tuán)子不多不少剛好放滿一鍋,上面壓上鍋蓋,鍋蓋上放半碗水,啥時(shí)候碗里的水燙手了,饅頭也就熟了。這蒸饅頭的三道工序終于完成了。
半個(gè)小時(shí)后,饅頭蒸好了。奶奶熄火后交代:
這時(shí)候還不能掀鍋,要再焐上一根煙功夫,俗話說,千煮萬煮,不如一焐,焐出來的饅頭更鮮更勁更入口。
終于等到饅頭出鍋了。我端端著小饃籠站在鍋邊等,奶奶一掀開鍋蓋,濃郁的酵子味撲鼻,有的饅頭樂得咧開了大嘴巴,那些歪歪扭扭的不用說就是我的杰作。我不不顧燙手,拿起一個(gè)最大個(gè)的冒著熱氣的大饅頭就往嘴里送,猛咬一口
” 嘖嘖嘖“,燙得我直咬牙,奶奶嚇得趕緊奪過來,
”慢點(diǎn),慢點(diǎn),沒人和你搶,小心燙著你的舌頭!
稍涼一會(huì),我把饃皮揭下來,一圈一圈地一口一口地細(xì)嚼慢品,那個(gè)鮮,那個(gè)勁,那個(gè)爽,像吃了人生中的美味佳肴。吃完,我又把貼著鍋邊的饅頭一個(gè)個(gè)搶過來,揭掉鍋焦就往外跑,當(dāng)成點(diǎn)心向哥哥姐姐炫耀,誘惑他們的眼球。因?yàn)閾尣贿^他們,常常弄得一鼻子灰,只好哭喪著臉向奶奶告狀,我清楚地記得,因?yàn)檫@事,沒少挨爸爸的批評(píng)。
邁過歲月的門檻,轉(zhuǎn)眼,我即將步入中年,每天為材米油鹽匆忙奔波,很多年我已沒有自己蒸饅頭吃了,如今,聞到這酵子饅頭香,仿佛又聞到了奶奶的味道,家的味道,愛的味道.......
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