如何辨別染色饅頭 專家支招

上海染色饅頭事件后，引起了市民的廣大關注，擔心自己吃的饅頭是否是好饅頭，那么如何辨別染色饅頭呢？食品專家在這里為大家介紹了一些辨別方法，出來教大家辨別染色饅頭外，還教大家辨別染色的玉米饅頭，下面來了解下吧。

什么樣的饅頭營養(yǎng)健康？

1、營養(yǎng)健康的饅頭在外觀上應該形態(tài)完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物。

2、在內(nèi)部組織結構上應該質(zhì)構特征均一，有彈性，呈海綿狀，無粗糙大孔洞、局部硬塊、干面粉痕跡，沒有黃色堿斑等明顯缺陷，無異物。

3、在口感上無生感，不粘牙，不牙磣。

4、在滋味和氣味上應具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵、蒸制后特有的滋味和氣味，無異味。

如何辨別“染色饅頭”？

一要看，優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈乳黃色，這是小麥的原始顏色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出現(xiàn)黃斑，就有不良成分在里面。如果是面粉比較好的饅頭，用手捏一下還會恢復原狀。

二要聞，好的饅頭聞起來會有麥香味。

三要嘗，好饅頭咬起來會很軟，但不咯牙、不粘牙。

四要看存放，一般來說，好饅頭放兩三天就會變硬發(fā)霉。如果兩三天了，饅頭還沒長毛，那么這個饅頭就可能加了防腐劑。買的時候，首先要注意新鮮度，最好買當天生產(chǎn)的。一兩天內(nèi)吃不完的話，不妨分成小包裝，把口扎好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。

如何辨別染色的“玉米饅頭”？

一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。

三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

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