正宗臘八粥的做法

時間：2024-08-21 04:26:50 學人智庫我要投稿

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正宗臘八粥的做法

　　人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀，然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。臘八粥熬好之后，要先供佛供僧。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去，如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，被認為是好兆頭，取其“年年有余”的意義。那么臘八粥怎么做呢?小編這就給大家介紹一些正宗臘八粥的做法，一起來看看吧。

　　臘八粥

　　主料：八寶米300g 輔料：麥仁適量薏米適量小米適量糯米適量紅米適量蕎麥適量芝麻適量紅棗適量枸杞適量葡萄干適量桂圓適量花生適量核桃適量杏仁適量栗子適量紅糖適量

　　步驟

　　1.將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜

　　2.鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄干等)，大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反復兩次，同時浸泡其余食材(主要是一些米類);

　　3.第三次大火煮開后倒入其余食材，煮開后轉小火繼續煮一小時

　　4.一小時后放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋

　　正宗臘八粥

　　原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

　　做法：

　　1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2.將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

　　3.鍋內放入適量的水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開后，再用微火煮。

　　4.將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內，撒上適量白糖。

　　青海臘八粥

　　青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　甘肅臘八粥

　　甘肅人傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　四川臘八粥

　　四川地大人多。臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　陜西臘八粥

　　山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　天津臘八粥

　　同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

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