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簡單紅燒茄子的做法
怎么做紅燒茄子好吃?學做紅燒茄子需要哪些食材?為您提供紅燒茄子最正宗的做法,只要按照步驟,菜鳥都能做出美味紅燒茄子!以下是小編整理簡單紅燒茄子的做法的資料,歡迎閱讀參考。
做紅燒茄子所需食材:
主料:茄子,青椒,西紅柿
輔料:蒜末適量,蠔油少量,醬油少量,色拉油適量,淀粉適量,番茄醬適量
紅燒茄子的做法步驟:
1. 茄子削皮切滾刀塊,青椒西紅柿切塊備用
2. 切好的茄子裹上淀粉,鍋置火上注油燒至七成熱左右,開大火下茄子炸至表面發黃,下青椒塊然后倒出瀝油,倒出后直接將蒜末倒入鍋內炒香放入蠔油醬油,下西紅柿略炒,倒入茄子翻炒均勻即可
溫馨提示:
炸茄子一定要大火,裹淀粉前在茄子表面稍微撒上一點水,使淀粉均勻裹在茄子上;蠔油和醬油的量要控制好,當然如果茄子量大可以加鹽味精調味,因為蠔油和醬油的味較重。
怎么做紅燒茄子好吃?學做紅燒茄子需要哪些食材?為您提供紅燒茄子最正宗的做法,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味紅燒茄子!
紅燒茄子的食材和調料:
茄子 生抽 醬油 白醋 白糖 淀粉 蔥 姜 鹽
一、茄子洗凈,去皮,切小塊。放入少許鹽去掉多余水份
二、生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用
三、淀粉少許加入清水調汁
四、鍋內入油,比平常炒菜要多些。油熱后,爆香蔥姜。倒入茄子,不停翻炒,讓茄子均勻結痂
五、茄子煸軟后,倒入調好的汁,不停翻炒
六、倒入淀粉水勾薄芡,拌均勻
七、加入蒜末,放適量鹽,拌勻出鍋
家常美食小貼士:
茄子一定要放鹽,濾水,可以節約用油。茄子建議切滾刀塊,燦爛的這個切小了~調味汁倒入后要不停翻炒,因為其中有糖,以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了,呵呵,美其名曰拔絲茄子也不為過, 家常菜紅燒茄子的簡單做法
工具/材料
大蒜、淀粉、鹽、茄子、青椒、西紅柿
操作方法
1、茄子加一勺鹽,混合腌制二十分鐘,然后擠干水分。
2、開火,熱鍋,倒油,放入大蒜。
3、倒入茄子,反復翻炒。
4、倒入淀粉加水勾芡的汁。
5、放入青椒、西紅柿、糖、生抽、少量鹽,進行翻炒。
6、把茄子和西紅柿都燒得熟軟,最后放入蒜片,出鍋上菜。
特別提示
茄子屬于寒涼性質的蔬菜,因此消化不良、脾胃虛寒的人不宜多吃。
紅燒茄子煲
材料:茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、姜片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
做法
1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤;
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油,放入小蔥姜片蒜頭爆香,放入瘦肉碎一起爆香,再倒入煎好的茄子翻炒;
3、裝進砂鍋里,放入適量的水,燒開后煲3分鐘即可。
紅燒茄子
材料
茄子3條(去皮切條),紅尖椒1個(切碎),蒜頭3粒(切碎),蔥1根(切段),鹽,雞粉,生抽,老抽。
做法
1、鍋熱油滾(油要多些,油少燒的茄子沒那么香),放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒。
3、炒至茄子變軟,加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味后加少許老抽,放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!小訣竅燒茄子一定要放多些油炒才香,還有就是調味要重口味點,燒茄子太淡就失去味道啦!
紅燒茄子
材料
1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角(大料)兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
鏟勻后起鍋裝盤即成。
紅燒茄子肉丸
材料
豬瘦肉餡300克,茄子一個,蔥2顆,姜8大片,新鮮桔皮一小塊。
調料
丸子餡調料
鹽1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,淀粉3茶匙,蔥一顆切沫,姜4片切沫,新鮮桔皮切沫,三大匙水或高湯。
燉丸子調料
生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,鹽0.5茶匙,料酒2茶匙,蔥一顆切蔥花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。
做法
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小),用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻,用筷子朝一個方向使勁攪,攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油,輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油,小火加熱,取肉餡一團做成丸子,小心放入鍋內,將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火,當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了,小心從鍋沿加入半碗涼水,蓋上鍋蓋,像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干,鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內,加水與丸子表面平齊,放入燉丸子調料,也可根據個人喜好調好湯汁的口味,小火燉至丸子軟熟即可。
紅燒茄子
材料
茄子3根。
做法
步驟1:將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2:把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3:鍋內放入兩勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步驟4:加醬油、糖、酒,翻炒一下。
步驟5:稍微加點水,加點鹽,收一下湯汁。
步驟6:起鍋前加點雞精,撒點蔥花就可以了,也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好,但絕對很好吃,如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
鐵板紅燒茄子
材料
長茄子2根,青椒30g,紅椒30g,油,鹽,黃豆醬15g,番茄醬10g,生抽10ml,糖2g,水淀粉,蒜末10g,香油。
做法
1、茄子洗凈切條,加少許鹽腌制10分鐘。
2、鍋中油燒熱,倒入茄子炸至變軟微黃,撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中,放置爐上小火加熱。
5、蔥姜蒜切末,青紅椒切菱形塊。
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末,加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖,倒入青紅椒,淋入水淀粉勾薄芡。
9、淋入香油,攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可!
紅燒茄子
材料
茄子,濕淀粉,清湯,肉末,蔥末,大蒜片,大料,醬油,料酒,鹽,白砂糖,香菜,油。
做法
1、炒鍋放油煸出肉末,盛出待用。
2、將茄子切成滾刀塊,用少許鹽攪拌均勻,腌漬15分鐘左右,然后擠掉滲出的黑水。
3、大火燒制炒鍋,倒入油燒至溫熱,放入茄子塊進行翻炒,使個面均勻受熱,呈金黃色盛出。
4、炒鍋內留少許底油,將蔥、蒜、大料煎出香味,放茄子,炒茄子時切勿加水,反復炒至茄子軟熟后放肉末。
5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開,用淀粉勾成濃溜芡,最后撒一把香菜,盛出即可。
小訣竅
1、可以不放肉末素炒。
2、圓茄子要削皮,長茄子可帶皮。
紅燒茄子
材料
茄子250克,香菜2根,蔥10克,蒜2瓣,生姜5克,調料:料酒1湯匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),白糖1茶匙(5克),玉米淀粉1茶匙(5克)。
做法
1,準備材料。
2,茄子洗凈后,切滾刀塊。
3,蓋蓋放入微波爐中轉2分鐘。
4,鍋中放入蔥片,蒜片,姜片。
5,倒入茄子。
6,加入除淀粉外的調料煮一會兒。
7,將玉米淀粉加入15ml的水,攪拌后,倒入鍋中,勾芡,撒入香菜段即可。
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