年夜飯菜譜雞肉篇
新年離我們?cè)絹?lái)越近了，想必大家的年夜飯餐桌肯定少不了一道菜，那就是雞，一般年夜飯家宴好多朋友喜歡燉一整只雞湯來(lái)吃。以下是小編為大家整理的年夜飯菜譜雞肉篇，供大家參考。
脆皮雞
材料：土雞1只、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1、土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘;調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。
2、將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3、將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。
4、熱一鍋，加入足以淹過(guò)整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
5、再將作法4的土雞切塊，裝盤(pán)并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
鹽焗雞
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
做法
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌
荷葉包雞
材料：童子雞600克、秈米粉(干、細(xì))100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，放在大碗內(nèi);
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內(nèi)稍炒，盛出，備用;
3.雞塊碗內(nèi)加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘;
4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水?dāng)嚢杈鶆颍b入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出;
5.將鮮荷葉洗凈，用開(kāi)水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長(zhǎng)方形;
7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;
8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時(shí)剝?nèi)ズ扇~。
姜蔥雞
材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆
做法
1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻
2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面
3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個(gè)小時(shí)左右
4、鍋里燒一鍋水，水開(kāi)后，把雞放進(jìn)去蒸，中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計(jì)要20分鐘)
5、關(guān)火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出
6、把姜蔥蓉?fù)艿奖P(pán)里，把雞取出斬件，把盤(pán)子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了
雞公煲
材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法
1、雞洗干凈，切塊。
2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續(xù)煮。
6、煮到差不多時(shí)，放味精、糖，撒蔥花裝盤(pán)即可。
花雕雞
材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚(yú)露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開(kāi)小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚(yú)露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
干鍋雞
干鍋雞是四川比較有名的一道菜，以香辣入味的口感深受食客們的喜愛(ài)，過(guò)年家人團(tuán)聚學(xué)會(huì)這道菜，做給家人吃，不用再到外面餐廳吃了。
1、雞肉清洗干凈，剁成小塊，加入料酒、姜、生抽、豆瓣醬拌勻腌制20分鐘；
2、鍋中倒入適量油，油溫?zé)釙r(shí)倒入腌制過(guò)的雞肉炒香至微黃，加入水漫過(guò)雞肉大火燒開(kāi)，中小火燜煮20~30分鐘，大火收汁再炒香，撈出備用（雞肉多燜一燜炒出來(lái)肉質(zhì)軟嫩又香也適合老年人吃）；
3、土豆去皮切條，在油鍋中炸至金黃撈出備用；
4、準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥切塊，姜、蒜剁碎，鍋中倒油，油溫?zé)釙r(shí)，倒入姜、蒜、豆瓣醬爆炒出香味，倒入炸好的土豆和洋蔥翻炒入味，倒入適量生抽翻炒均勻。
5、倒入炒香的雞肉，青辣椒翻炒至青辣椒斷生入味，關(guān)火撒上孜然，喜歡吃辣味重的再撒上一些干辣椒粉，蔥花翻炒均勻即可。
粉蒸雞肉
1、雞胸肉切條，加入料酒、生抽、姜末、豆瓣醬、胡椒粉、花椒粉、蠔油抓勻腌制10~20分鐘；
2、蒸肉粉倒入腌制后的雞肉中，用手充分抓勻，如果太干可以適量撒一些水一起抓勻，蒸肉粉一般超市有賣。
3、準(zhǔn)備土豆或紅薯去皮切小塊放入大碗底部，把雞肉均勻地鋪在土豆或紅薯上面，高壓鍋中加水放上蒸隔，雞肉放入高壓鍋中，燒開(kāi)后，中火蒸30分鐘關(guān)火，出鍋后撒上蔥花、香菜即可。