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春節家常年夜飯菜譜

時間:2024-06-27 21:05:24 煒玲 學人智庫 我要投稿
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春節家常年夜飯菜譜

  年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”,因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了,所以又稱“分歲”。在古代,人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此,年夜飯的特點是全家大團圓的宴會,無論男女老幼都要參加,為了這個團圓,外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來,如果沒能及時趕回來,餐桌上要給未歸人留一個空位,擺一雙筷,表示全家團聚。以下是小編給大家搜集的春節家常年夜飯菜譜,快來看看吧。

春節家常年夜飯菜譜

  春節家常年夜飯菜譜

  滑蛋炒牛肉

  1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起,待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻;

  2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

  3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

  珍珠元子

  1、糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;

  2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,淀粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末,蓮藕末拌勻;

  3、肉餡撮成圓球

  4、肉球裹上一層糯米;

  5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可。

  剁辣椒炒雞胗

  1、雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;

  2、長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;

  3、熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;

  4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

  5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

  豉汁蒸鳳爪

  1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;

  2、油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;

  3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

  4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

  麻婆茄子

  1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;

  2、熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;

  3、鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

  4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

  蒜香雞翅

  1、取一只碗,倒入生抽,鹽,生姜末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;

  2、雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;

  3、大蒜切末;

  4、取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;

  5、倒入生抽,炒均勻后倒入蒜末炒香;

  6、加適量的水,燜煮。雞翅熟后,入鹽收汁即可。

  小米蒸排骨

  1、小米泡水三個小時;

  2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

  3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;

  4、腌2個小時入味;

  5、排骨加入小米攪拌均勻。

  6、土豆切片放入容器底部;

  7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

  紅燒雞爪

  1、雞爪去指甲,焯水撈出;

  2、炒糖色,炒到雞爪微黃;

  3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

  4、老抽生抽1、1,米酒一碗。燒開;

  5、放鹽,十三香,燒開;

  6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

  香辣豬蹄

  1、豬蹄洗凈,姜蒜切片;

  2、鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開后放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

  3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

  4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

  5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

  辣子雞

  1、將雞洗凈后切成2—75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;

  2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;

  3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;

  4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

  大盤雞

  1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

  2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;

  3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

  韭菜炒香干

  材料:韭菜一小把,香干6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。做法:

  1、韭菜洗凈,切段,香干洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;

  2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

  3、不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

  卷心菜炒粉絲

  1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

  2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;

  3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

  4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;

  5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

  肉沫冬瓜片

  1、冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;

  2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

  3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

  4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

  珍珠藕圓

  1、糯米用水浸泡2小時瀝干;

  2、小蔥切蔥花,生姜切末;

  3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

  4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;

  5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;

  6、放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘;

  7、關火,撒上蔥花即可。

  螞蟻上樹

  1、粉絲用冷水泡軟撈出;

  2、胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末;

  3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿卜和姜蔥末;

  4、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;

  5、煮一下,水快干了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

  迷你版糖醋排骨

  1、排骨焯水,控水后用開水沖洗一遍;

  2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;

  3、排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋后4分鐘關火;

  4、待鍋涼透撈出排骨;

  5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

  6、待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁后,撒熟芝麻關火。

  肉末茄子

  1、茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

  2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;

  3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

  4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。

  豆豉姜汁蒸排骨

  1、豆豉洗干凈,瀝干水分,并切碎;

  2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;

  3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;

  4、排骨洗干凈,瀝干水分;

  5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;

  6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。

  孜然雞翅

  1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;

  2、生姜去皮,切片;

  3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;

  4、鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;

  5、加入一小碗水,腌制雞翅剩余的調料一起加入;

  6、大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。

  八道家常年夜菜的做法

  清蒸多寶魚

  準備食材:

  多寶魚一條,生姜,香蔥,料酒1小勺,食用鹽1小勺,蒸魚豉油2勺,熱油。

  制作步驟:

  1、買一條新鮮魚,處理干凈魚內臟,用清水多洗2遍,用刀在魚身劃上幾刀,方便入味。

  2、魚抹上鹽和少許料酒腌制十幾分鐘,然后把腌制好的魚取出。

  3、蒸魚的盤子,盤底擺上蔥姜墊底(可去腥),再放入魚,魚肚子里也可以塞點蔥姜。水開蒸8~10分鐘,關火再燜5分鐘。

  4、蒸好的魚去掉蔥姜絲,倒掉盤里的湯汁,重新放點蔥姜絲,加入2勺蒸魚豉油,澆上熱油,瞬間香味撲鼻。

  三杯鴨

  食材準備:

  青頭鴨1只、小蔥1把、姜片、蒜頭、米酒、醬油、香油、冰糖

  開火煮嘍:

  1、洗干凈鴨子、切件,準備好蔥姜蒜

  2、冷水下鍋煮鴨子,煮到沸騰起來撈起沖涼水、瀝干水

  3、起鍋燒油,放幾顆冰糖炒出糖色,后放蔥(蔥白)、姜片、蒜瓣和鴨子,爆炒至表面金黃

  4、米酒、醬油、香油以1:1:1的比例準備好!

  5、逐碗倒入鍋中,期間翻炒鴨子防粘底

  6、加入沒過鴨子的清水轉小火,燜煮30分鐘

  7、開蓋放蔥段(綠色部分),大火收汁,放鹽和糖簡單調味

  四喜蒸餃

  所需食材

  中筋面粉250克、溫水135克、豬肉餡適量、雞蛋1個、胡蘿卜1截、芹菜1根、木耳4朵

  制作方法

  1、豬肉餡調味后備用。雞蛋煎熟切碎,胡蘿卜切碎,木耳泡發后切碎、芹菜切碎。

  2、中筋面粉和溫水倒入和面缸。安裝和面鉤,啟動2檔開始和面,大約1分鐘時材料已經全部成團,繼續揉3分鐘,面團逐漸起筋,表面逐漸變得光滑。

  3、取出面團,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。

  4、在廚師機的擴展處安裝壓面機,調整到5檔的厚度。

  5:廚師機啟動2檔,把面團輕拍壓扁后,放入壓面機上方的入口處。一開始壓出的面片會比較粗糙,撒適量干粉,折疊后反復壓4—5次,面片就會越來越細膩。

  6:壓好的面片放在案板上,用杯子或是切模壓出圓形面片。

  7:面片的中間放入適量豬肉餡,餃子皮從對邊向中心處捏緊,形成的四個口子稍微撐開,分別填入雞蛋、胡蘿卜、芹菜、木耳。

  8:包好的餃子放入鍋中,水開后蒸10分鐘即可。

  如意翡翠卷

  材料

  白菜:1棵、豬肉:200克、海米:1小把、胡蘿卜:半個、蠔油:2勺、生抽:1勺、鹽:適量、食用油:適量、枸杞:適量

  做法

  1、豬肉剁成肉末,白菜比較硬的梗切丁,胡蘿卜去皮切丁,海米清洗干凈,一同放入大碗中。

  2、加入生抽、蠔油、鹽,用筷子將所有材料攪拌均勻。

  3、將白菜頭的部位切下來,煮一鍋開水,將白菜葉和白菜頭放入,加入適量鹽和食用油,將其煮軟,撈出瀝干水分備用。

  4、取一片處理好的白菜葉,放入適量肉餡,包起來放到盤中。把白菜頭部分放到中間。

  5:放入蒸鍋中大火蒸15分鐘左右。

  6:蒸好的白菜會出很多湯汁,倒入鍋中,加入一勺蠔油,調小半碗水淀粉,煮開,淋到白菜卷上,再把枸杞放到白菜花上裝飾一下,就可以上桌啦。

  麻辣牛雜

  食材:

  牛雜500克、蒜粒6—7個、生姜片6—7片、牛油火鍋底料一勺、豆瓣醬一勺、糖5克、生抽一勺、蠔油一勺

  1、牛雜用清水洗干凈備用,油蒜粒生姜牛油火鍋底料豆瓣醬蓋上蓋子爆香

  2、打開蓋子牛雜糖蠔油生抽一碗清水蓋上蓋壓幾分鐘即可。

  肉末白玉菇

  食材準備:白玉菇2包、肉末100克

  調料清單:姜3片、蒜1瓣、蔥2根、小紅椒、油 、鹽、糖、芝麻油

  烹制方法

  1、將姜、蒜、蔥、紅椒分別切末備用。

  2、豐科白玉菇切去根部,用水沖洗瀝干。

  3、炒鍋加水燒開,放入蒸格及白玉菇菜盤,控制中大火蒸8到10分鐘。

  4、另起炒鍋,倒入少許食用油,將姜蒜爆香后,放入肉末炒散,再倒入少許油、鹽調味,放入紅椒末、蔥花炒熟炒勻,關火前撒入適量糖提味。

  5:蒸好的白玉菇里有很多湯汁,用勺子收集一些湯汁,在湯汁里放入少許鹽、糖,一點芝麻油拌勻,稍后備用。

  6:將炒熟的肉末鋪上蒸好的白玉菇,并將調配好的湯汁淋上菜,再入蒸鍋蒸2分鐘,燜3分鐘即可。

  7:根據口味可以將蔥末紅椒碎撒上,完成啦!

  金玉滿堂

  金玉滿堂,多么美好的寓意,這道快手菜是由玉米、荷蘭豆、火腿丁、胡蘿卜等幾種食材炒制而成,做法非常簡單!適合適聚餐的吉祥菜。

  只需提前把蔬菜清洗干凈,取出玉米粒,火腿和胡蘿卜切成丁,一起加入清水下鍋煮熟。

  撈出備用,鍋里熱油,放入火腿丁翻炒上色,繼續倒進玉米荷蘭豆和胡蘿卜一起翻炒均勻,最后兩分鐘,加入適量口味全酵素或醬油,翻炒入味即可出鍋!

  醬牛肉

  食材:

  牛腱子肉1000克、蔥結1個、姜片8片、大蒜5瓣、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、干辣椒6個

  做法:

  1、調碗汁:料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蠔油1勺+黃豆醬2勺+雞精少許+鹽適量+胡椒粉適量+花椒粉適量+十三香適量,拌勻

  2、牛腱子肉切成兩大塊,冷水下鍋焯去血水撈出

  3、放入壓力鍋中,加入八角+香葉+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+蔥結+姜片,倒入碗汁和泡過牛腱子肉的熱水,蓋上蓋子燉至上氣,轉中小火燉20分鐘,關火待氣壓降低后開蓋,晾涼后繼續在鹵水汁中泡2小時,最后撈出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

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