過年吃什么魚

　　隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。過年吃飯講究好意頭，所以魚就成為了餐桌的常客，寓意年年有余。那么過年吃什么魚呢?一起來和小編看看吧。

　　松鼠桂魚

　　主料：桂魚1條

　　輔料：干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油 適量

　　方法/步驟

　　1將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干。

　　2各種配料洗凈備用。

　　3一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

　　4一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。

　　5割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。

　　6用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

　　7再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。

　　8炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。

　　9再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。

　　10魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。

　　11把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

　　12將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁。

　　13鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上香麻油。

　　14起鍋澆在魚身上即成。

　　孔雀開屏武昌魚

　　主料：武昌魚1條

　　輔料：大蔥1根 生姜一塊(約20克) 青椒半個 小紅椒5個左右 小蔥10根左右白 胡椒粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙 蒸魚豉油1湯匙 美極鮮味醬數滴 料酒1茶匙

　　方法/步驟

　　1.殺好的武昌魚清洗干凈，去掉肚內黑膜，切記請店家幫忙去腮;(殺魚可請菜市場售魚者幫忙完成。)

　　2.從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和白胡椒粉腌制20分鐘;

　　3.此時準備其他輔料。蔥姜且絲，再另外切蔥段和姜片;

　　4.小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段;

　　5.盤子底部鋪上蔥姜絲、姜片，也可墊一兩個蔥段;

　　6.將切好的武昌魚放在盤子上，順一個方向將切好的魚條擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開屏狀;

　　7.擺上裝飾用的青紅椒，滴少少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關火后不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘;

　　8.魚出鍋后，倒掉盤子中蒸出的水，倒上蒸魚豉油，滴幾滴美極鮮味醬，撒上小蔥末，澆上熱油，即可食用啦。

　　糖醋鯉魚

　　主料：鯉魚一條

　　輔料：鹽若干 淀粉若干 面粉若干 雞蛋若干 清水若干 大蒜若干 米醋若干 白糖若干 生抽若干 番茄醬若干 水淀粉若干

　　方法/步驟

　　1.鯉魚收拾干凈后，抽掉兩面的腥筋，然后用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好后，再加上一勺鹽，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

　　2.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后，將魚放入，提著魚尾，將魚通神掛上面粉。

　　3.掛上面粉后，把魚拿出來，再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的面粉。這個時候，在放足夠多的油，等油七成熟的時候，再將魚彎成一個弧形放入鍋中，注意哦一定要等到油七成左右熟的時候再放魚哦。然后就小火炸，炸的時候可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定形。這時候也要注意哦，是小火炸哦。

　　4.將魚兩面都炸至微黃，魚熟透的時候，就可以撈出來了。之后，將魚稍晾涼一會或者就等魚涼透也是可以的。

　　5.接下來就將魚回鍋炸第二遍，注意哦也是用小火哦，這樣就不會外皮焦糊了。炸至魚通身深黃即可撈出魚，尾巴向上的放入盤中。

　　6.現在準備糖醋汁，首先將蒜剁碎，若是不愛吃蒜的人，最好是放入少量，這樣去腥也提香。然后另起一鍋，放入少許的油，小火。等油溫熱的時候加入蒜碎炒香，當你問到蒜香的時候，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，攪拌煮開。

　　7.煮開后，倒入水淀粉小半碗，攪拌均勻。之后再加入1/3勺的鹽，再次煮開，即可關火。最后趁熱將酸甜的糖醋汁澆在魚的身上，這樣就完成了。這里的水淀粉呢，可以去超市買也可以自己調配的。

　　香炸帶魚

　　主料：帶魚6段

　　輔料：小蔥2根 蒸魚豉油2大匙 鹽0.5小匙

　　方法/步驟

　　1.帶魚讓店家處理干凈，然后沖洗干凈，拭干水分;

　　2.調入適量鹽、蒸魚豉油;

　　3.放入切好的蔥花，或者放入蔥段也可以;

　　4.將帶魚和調料攪拌均勻，腌制10-15分鐘;

　　5.空氣炸鍋溫度調至200度，預熱5分鐘;

　　6.炸藍里放入稍稍瀝干醬汁的帶魚;

　　7.將炸藍放入炸鍋里，時間設置為15分鐘;

　　8.烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻;15分鐘后，帶魚烹飪完成，聽到“叮”的一聲，即可斷電;

　　9.將帶魚盛出，裝碟即可。

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