食堂廚師面試技巧

　　一位好廚師不僅能做得一手好菜，餐飲老板對其個人素質也很看重，在面試廚師崗位時，應聘者以往的工作經歷很重要，不同等級的廚師接受的面試考核內容也不一樣，尤其是星級酒店餐廳面試廚師，下面小編為大家帶來食堂廚師面試技巧，希望大家喜歡！

　　A公司30人左右，要成立一個餐飲部，專為公司員工提供餐點。該部門招三人，一采購，一主廚，一雜務。因為每天只提供30人的飲食分量，所以還是比較輕松的，但是公司開出了比市場高幾倍的工資待遇，還有提供該公司員工同等福利，因此，應聘的人蜂擁而至，尤其是主廚的崗位，幾百人搶一個位置。

　　經過幾輪海選之后，最終應聘主廚的剩下4個最具實力的廚師，這4人烹飪技術過關，品質優良，形象也不錯，都有可能被錄取。最后一輪面試，面試官只問了一個問題：你憑什么被選中？

　　廚師甲：

　　論烹飪基本功，我是絕對能勝任這個職位的，我曾經在國內大型廚藝比賽中獲得過一等獎，這是我自信的地方。還有，我精通各種菜系烹飪，能根據公司員工的口味提供菜品，也可以根據不同的季節提供不同的菜品，讓公司成員隨時保持新鮮感。而且，我還熟悉點心的制作，豐富大家的飲食種類。

　　廚師乙：

　　我從廚十幾年了，我的廚藝是大家認可的。我覺得我最大的競爭優勢是創新，這些年我一直在努力求變，讓我的作品更具創意，更加完美，我的作品曾在國內新品研發大賽中獲獎。如果我有幸能應聘上這個崗位，我敢保證大家的每一餐都可以吃得滿意，吃得開心。

　　廚師丙：

　　我一直把烹飪作為一門學問去研究，我喜歡菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，讓它變成一個藝術品，讓享用它的人，能達到真正的享受美味的高度。烹飪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把這份工作做出色!

　　廚師丁：

　　廚藝上，我可能不如他們，但是我能保證菜品質量的穩定性，多樣性以及季節性。而且，我學過營養學，能夠根據我們公司員工的身體需求提供科學的營養搭配餐點，保證他們的飲食健康，使他們更有能量和效率去工作。還有，我有廚政管理經驗，懂得食材采購成本控制以及部門日常工作管理。因此，我認為我更適合這個崗位。

　　最后，廚師丁順利被錄取了，原因很簡單，他除了廚藝，更懂營養知識以及廚政管理。所以說，廚師不要只做一個炒菜者，更要做一個懂廚房者。無論是烹飪技術、菜品研究，還是營養知識、廚政管理等等，都要掌握一點，重要關頭，那些“多”出來的技能，正是你取勝的籌碼。

　　廚師面試時的8個錯誤一定不能犯

　　1不善于打破沉默

　　面試開始時，廚師不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面試官打開話匣。實際上，無論是面試前或面試中，廚師主動致意與交談，會留給面試官熱情和善于與人交談的良好印象。

　　2與面試官“套近乎”

　　具備一定專業素養的面試官是忌諱與應試者套近乎的，因為面試中雙方關系過于隨便或過于緊張都會影響面試官的'評判。聰明的廚師可以例舉一至兩件有根有據的事情來贊揚招聘餐廳，從而表現出您對這家餐廳的興趣。

　　3缺乏積極態勢

　　面試官常常會提出或觸及一些讓廚師難為情的事情。很多人對此面紅耳赤，或撒謊敷衍，而不是誠實的回答、正面的解釋。比方說面試官問：您為什么5年中換了3次工作？有的廚師可能就會大談工作如何困難等，而不是告訴面試官：雖然工作比較辛苦，自己卻因此學到了很多，也成熟了很多。

　　4喪失專業風采

　　有些廚師面試時各方面表現良好，可一旦被問及現所在餐廳時，就會憤怒地抨擊其老板，甚至大肆謾罵。在眾多大企業中，或是在具備專業素養的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。

　　5主動打探薪酬福利

　　有些廚師會在面試快要結束時主動向面試官打聽該職位的薪酬福利等情況，結果是欲速則不達。具備素養的面試者是忌諱這種行為的。其實，如果招聘單位對某一位廚師感興趣的話，自然會問及其薪酬情況。

　　6喪失專業風采

　　有些應試者面試時各方面表現都好，可一旦被問及現所在單位或以前單位時，就會憤怒地抨擊其老板或者公司，甚至大肆謾罵。在眾多國際化的大企業中，或是在具備專業素養的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。

　　7不善于提問

　　有些人在不該提問時提問，如面試中打斷面試官談話而提問。也有些人面試前對提問沒有足夠準備，輪到有提問機會時不知說什么好。而事實上，一個好的提問，勝過簡歷中的無數筆墨，會讓面試官刮目相看。

　　8不知如何收場

　　很多求職應試者面試結束時，因成功的興奮，或因失敗的恐懼，會語無倫次，手足無措。其實，面試結束時，作為應試者，您不妨：表達您對應聘職位的理解；充滿熱情地告訴面試者您對此職位感興趣，并詢問下一步是什么；面帶微笑地謝謝面試官的接待及對您的考慮。

　　廚師面試的注意事項

　　1、工作經歷很重要

　　在固有的思維模式中，大家通常認為廚師這種技術崗位的招聘只會看重廚師的技術、手藝，其實不然。如果說一個企業的董事長、總經理是這個企業的當家人，那么酒店的大廚就是這個酒店廚房的掌舵者，所以對他的要求絕不是技術過硬這么簡單的。

　　在面試中，招聘單位通常想了解的第一個問題就是應聘者的工作經歷。工作經歷包括應聘者的工作崗位、年限、經驗、以及曾經任職酒店的面積、餐位，這些問題都有助于招聘單位了解應聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老板還會詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。每個酒店都有大廚，不同規模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試中，了解前任酒店的規模，是餐飲行業面試必不可少的一個項目。

　　2、大廚崗位需注重凝聚力

　　大廚的工作是十分復雜的，他不僅要求技術過硬，更要求有管理能力、創新意識、溝通能力、協調能力。后廚崗位眾多，而大廚正處于這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。

　　這種凝聚力就表現為良好的領導能力、溝通能力、協調能力和組織能力，大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領導能力是必不可少的；員工在日常工作中難免會有摩擦，這時也需要大廚來從中調節，化解矛盾；廚房的工作紛繁復雜，如果事事都要大廚親歷親為這是不現實的，所以員工的培訓也是大廚要掌握的一項基本技能。如此重要的崗位，難怪老板在招聘大廚時要千挑萬選、層層把關。

　　3、試菜不要忽略小細節

　　砧板：節約原料、應變能力很重要；

　　炒鍋：新穎實用得高分；

　　涼菜：衛生一刻不能忘。

　　4、提前了解酒店情況和老板品位

　　要想提高應聘成功率，就必須對酒店進行一定的了解，這包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、發展前景等，只有對這些情況進行前期摸底后，在和老板（或者招聘人員）交流時才能更有把握。

　　其實，前期摸底并非難事，可以到酒店“微服私訪”，也可以通過同行、朋友進行了解。絕大多數的行政總廚認為光了解酒店的情況是遠遠不夠的，還要對老板或者酒店經營者的品位、個性有一定的了解，只有這樣，在交流時才能做到投其所好。

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