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致癌新殺手：蝦油 糟菜 毛蚶
吳志 南京軍區福州總醫院腫瘤科主任 歐陽學農
自上世紀70年代以來，癌癥死亡在中國一直呈持續增長趨勢。飲食習慣與癌癥的發生是有一定關系的。種類繁多的食品，加工制作方法不同，所產生、分解的化學成分也不同，其中可能有致癌物或促癌物。日前的研究發現，東南沿海地區癌癥患者中，常有喜愛食用蝦油、糟菜、毛蚶等不良習慣。
蝦油 多是用爛魚爛蝦制成
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蝦油是東南沿海地區人們特別喜愛的一種調味品，蝦油的味道可刺激食欲，容易讓人吃上癮，而很少有人知道多吃蝦油會致癌。蝦油一般是用爛魚爛蝦經發酵、煮沸、過濾制作而成的，在加工過程中魚蝦中的蛋白質分解產生毒性物質，這些物質進入人體后對人體的正常細胞產生毒性作用，同時破壞免疫系統導致癌癥。
糟菜 腌制過程會產生致癌物
糟菜是用糟鹵浸泡鹵制的菜，常見的有糟雞翅、糟毛豆。大致的做法是將食物煮熟，晾涼，然后用糟鹵(有的地方叫糟油)浸泡食物而成。雖然這樣可以保鮮，但食物在鹵制過程中會產生硝酸鹽，硝酸鹽進入胃內，在細菌的作用下會轉化為亞硝胺，亞硝胺是三大致癌劑之一，許多人愛吃的酸菜、泡菜也屬于此類。
毛蚶 導致肝癌的間接殺手
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有些人喜歡半生吃毛蚶、二都蚶等貝類，這些貝類中都含有乙肝病毒，如果吃了半生不熟的毛蚶，乙肝病毒未經殺死進入人體內，導致病毒感染。而80%的肝癌是由乙肝病毒造成的，這也就是沿海地區肝癌發病率較高的原因。毛蚶一定要煮沸15~30分鐘后才能食用。另外，偏食，饑餓，暴飲暴食，進食過多，甜食過多，喜過咸食物，飲酒時吸煙，過度飲酒和飲烈性酒等也是導致癌癥發病的原因。
生活方式的改變可以改變癌癥發生的概率。選擇適宜、多樣化和營養平衡的飲食，加上適度的體力活動可使惡性腫瘤減少30%～40%；多吃水果和蔬菜，少吃腌、熏、炸、烤的食品，不吃霉變的食品可減少癌癥的發生。
此外，飲食過熱、進食過快、咀嚼不細也可破壞消化道黏膜，產生慢性炎癥而致細胞癌變。因此一定要注意改變不良的飲食習慣。過分肥胖的人，癌癥發病率較高，尤其是容易患乳腺癌、內分泌系統癌、結腸癌和腎癌。增加體力活動和攝入低熱量飲食是維持理想體重的重要措施。
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