烹調油 每天應該吃多少？

　　油吃多了會導致脂肪攝入過多，增加肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險。那么，每天攝入多少烹調油最適宜，怎么吃才合理？這是近日“營養直通車”接到讀者提問中的熱門問題。

　　市天和醫院營養科主任竇若蘭說，烹調油是提供人們所需脂肪的重要來源，包括植物油和動物油。動物油含有膽固醇，脂肪含量為90%左右，而植物油不含膽固醇，含脂肪高達99%，因此植物油是最佳選擇。植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄欖油等，由于脂肪酸構成不同，各具營養特點，因此應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

　　竇若蘭說，盡管植物油富有營養，但吃太多也沒有好處。攝入過多的烹調油是高脂血癥的危險因素，長期血脂異常會誘發多種慢性疾病。中國居民營養與健康狀況調查顯示，我國城鄉居民平均每天攝入烹調油42克，這一數字遠高于實際需要量。食物中脂肪的絕大部分來源于動物性食物、豆類、堅果和烹調油，目前我國城鄉居民從動物性食物和豆類食品中攝入的脂肪已接近40克，因此烹調油攝入量不應超過25克或30克，這樣才能符合中國居民膳食指南中對脂肪攝入量的要求。如果食物中動物性脂肪的攝入量較低，可適當增加烹調油的攝入量。

　　目前，很多市民已經習慣于無節制地用烹調油烹制食物。我國居民平均每人日烹調油消費量為41.6，其中植物油32.9克，動物油8.7克，大城市居民烹調油消費量高于平均量。因此，每天食用25克或30克烹調油，可能讓習慣于大量用油的人捉襟見肘。對此竇若蘭說，用以下方法有助于用有限的烹調油做出美味佳肴：合理選擇有利于健康的烹調方法，是減少烹調油用量的首選。烹調食物時使用蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等，可以不用烹調油或用很少的烹調油就能做出美食；堅持家庭定量用油，控制總量。可將全家每天應該食用的烹調油倒入一量具內，炒菜用油均從該量具內取用，逐步培養成合理的用油習慣。

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