剩菜“打包”要因菜而異

　　節日期間，家家都會有些剩菜。這些剩菜如果一熱再熱，風味便會大減。如何正確處理這些剩菜呢?下面是小編整理的剩菜“打包”要因菜而異，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授指出，將剩菜“打包”是件好事，但好事一定要做好。總的原則是選擇性“打包”，二次食用時必須加熱。各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽，在采摘、存放和烹調過程中，硝酸鹽會被還原成有毒的亞硝酸鹽，誤食后易出現頭痛、惡心、嘔吐及腹痛腹瀉等癥狀。因此，蔬菜類剩菜不要“打包”。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院何計國副教授說，“打包”回家的魚肉類食物食用前一定要加熱，但別過度加熱，因為魚含有優質蛋白，過度受熱不僅會使營養受損，魚肉類的動物脂肪組織會被過度氧化，不利健康。

　　海鮮類“打包”食物，食用前應用蔥、蒜、姜等提味殺菌，以防吃后引起胃腸道不適。

　　拓展：打包剩菜如何吃才健康

　　一、分開存放。

　　在打包的時候一定要讓服務員分開放，到家之后要找來趕緊，密封的器皿一一裝好，放在冰箱里儲存。因為不同食物中維生素的生長速度不一樣，分開儲存可以避免交叉感染。另外，食物需要在涼透后再放入冰箱，否則熱的食物突然進入低溫環境中容易變質，而且食物帶入的熱氣會凝結，加速霉菌生長，導致食物霉變。

　　二、涼拌菜不易打包。

　　因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒，另外涼拌菜放置的時間過長，口感上也發生了變化，也較易產生對人體有害的亞硝酸鹽，所以，涼拌餐最好當時吃完。

　　三、食用前要先加熱。

　　在冰箱存放過后，使用前一定要先加熱，因為冰箱的低溫只能一直細菌繁殖的速度，不能徹底殺滅。如果食用前沒有加熱的話，很可能造成痢疾或者是腹瀉。在回鍋加熱以前可以自己根據經驗來判斷一下食物是否變質，若稍感異常，那么千萬不要食用。另外加熱時要充分加熱，食物的溫度至少達到70度。

　　四、剩菜要盡早吃掉

　　打包回家的剩菜不易擱置時間太長，通常早上剩的菜中午吃，中午生的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它，在一般的情況下，經過100度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。

　　五、加熱時間需注意

　　不同的食物，加熱的時間也不同，也有一些特別需要注意的地方。

　　魚肉需加熱4～5分鐘，因為魚肉屬于高蛋白食物，其中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20度左右的溫度里，每8分鐘就可以繁殖到兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一個億，這個數目相信不僅讓你想起來就不舒服，還會讓你的腸胃不舒服。但，魚肉中的優質蛋白、脂肪和維生素等有益于人體的營養素也會損失較大。所以4～5分鐘為宜。

　　六、肉類加熱時可以加點醋

　　肉類食物再加熱時，最好是加上一些醋，因為這類食物含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后會隨著水分一同溢出。在加熱時加上一點醋，不僅提高了它的營養，還有利于身體的吸收和利用。

　　七、海鮮類食物加熱時加點料

　　貝類，海鮮類的食物在加熱時最好另外加一些酒、蒜、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，防止引起腸胃不適。比如姜、蒜都具有殺菌和劇毒的功效，特別是對魚、蝦、蟹之類。

　　八、淀粉類食物4小時內吃完

　　淀粉類食物最好可以在4小時內吃飯，因為它們容易產生葡萄球菌。而這類細菌的毒素在高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果在短時間內還沒有吃完，即使外觀上看著沒有變質，也不要再吃了。

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