炒菜油儲存不

　　買油買大桶，價格比小瓶優惠，而且很多人認為食用油耐存，不容易壞。所以很多家庭喜歡買5公斤裝的大桶，甚至乘優惠，買上幾瓶儲存家中。這種做法可不可取呢？信息時報記者請教了廣州市第一人民醫院營養醫師梁倩芳。

　　油的天敵：空氣和陽光

　　對于不常弄飯的家庭，一大桶5L的食用油打開后可能放置三四個月才能用完，就算天天炒菜，一桶油也幾乎可以使用一個多月才能吃完。看上去并沒有超過商標上的使用期限，但如果儲存不當，實際上放一周就已經過期了。

　　問題出在哪里呢？廣州市第一人民醫院營養醫師梁倩芳介紹，開了封的油脂特別不耐存，因為油脂容易被氧化，氧化后脂肪酸敗，味道變酸，影響炒菜口感。更嚴重的是，油脂氧化后營養價值降低，毀掉不飽和脂肪酸(好脂肪)，長期食用還會因為產生大量自由基而促進人體的衰老，甚至會增加慢性疾病的風險。

　　這個氧化的速度有多快呢？看看研究者的實驗結果：開蓋后，空氣中的氧氣進入油桶，即使擰上蓋子也已經失去密封狀態，儲藏三個月之后，它們的過氧化值就會超過國家標準；如果把油倒在開口的容器中，這個時間只需要一周；再如果，你習慣把油放在光線能照到的條件下，它變質的速度會加快20～30倍。

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