別讓孩子輸在早餐起跑線上

　　享受一頓豐盛均衡的營養早餐，對于精力充沛地開始一天的生活是極其重要的。但時至今日，仍有許多人把早餐看的可有可無，很多家庭馬馬虎虎，敷衍了事。由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、中國學生營養與健康促進會副會長兼秘書長馬冠生博士主持的一項跨越1998年和2008年城市學生營養早餐的調查表明，事隔10年，城市學生不吃早餐的比例并沒有明顯的改善，早餐的營養質量卻在下降，人們的早餐行為仍然存在許多不合理的地方。

　　相隔十年，城市學生早餐質量反而大幅下降

　　在1998年對廣州、上海、濟南、哈爾濱等四城市的調查，2008年對七個城市，九千多學前兒童、小學生、中學生的調查。1998年，學生中不吃早餐的比例大約是6%，十年后，小學生中不吃早餐的比例略有下降，為3%，但初中生和高中生仍然在6%、7%的比例，還有一部分學前兒童不吃早餐，這個問題還沒有得到徹底解決。

　　馬博士指出，評價一份早餐的營養充足與否，可以用是否含谷類、肉類、奶類及水果四類食物評價，如果都有，可以評價早餐是非常的營養、非常的充足，如果是三類的話，營養還可以，如果只有一類或者兩類，那早餐質量就比較差了。

　　從早餐質量看，1998年，吃早餐的孩子當中，不到一半的孩子早餐營養是充足的，另外一半多的孩子早餐營養不充足。2008年的調查表明這些學生當中，早餐營養充足的比例是15%—20%，與1998比較，早餐質量沒有改進，反而下降得比較厲害。中學生十年前營養質量達標的是47.9%，而到2008年達標的比例竟為18.9%。

　　這兩次的調查說明目前的早餐現狀令人擔憂，一方面是吃不吃早餐，再一方面是早餐營養質量必須提高。

　　認識誤區造成不吃早餐和早餐質量低

　　據馬博士分析，人們不吃早餐主要有四方面原因：

　　第一，大家對早餐的認識不足。很多人認為早餐吃不吃無所謂，如果不吃早餐，營養可以從午餐或者晚餐得到補充。

　　第二，沒有時間。確實我們整個的社會節奏很快，很多人早上沒有充足的時間準備早餐、吃早餐。三組人群是這樣一個比例：學前兒童沒有時間的借口占22%，小學生是41%，初中生有一半以上的孩子說是沒有時間吃早餐。

　　第三，沒有胃口。高中生63%的孩子沒有胃口，小學生一半以上，初中生1/3還要強。確實起床后短時間內沒有胃口，吃不下早餐。

　　第四，為了控制體重、保持身材不吃早餐。中小學生也有這樣的比例，小學生5%，初中生4%的是通過不吃早餐來控制體重。

　　不吃早餐會影響學習成績、營養攝入，導致肥胖

　　不吃早餐首先會使全天營養能量攝入不足。馬博士介紹，如果是不吃早餐或者早餐吃得不好，引起的全天能量和營養素攝入不足，雖然可能會從午餐和晚餐得到一定的補充，但是不可能得到全部的補充。

　　根據一份對三天的膳食調查發現，天天吃早餐，全天的能量和蛋白質攝入充足，不吃早餐的話，會帶來能量和蛋白質攝入不足。同樣，礦物質攝入也達不到推薦的比例，維生素的情況也是這樣。

　　其次，會影響到學習成績。根據國內外發表的文獻來看，有證據證明孩子不吃早餐會影響到上午的學習效率以及學習成績。一個是對孩子短期記憶力的影響，另外，還對邏輯思維能力、運算能力以及圖形判斷、創造性思維有影響。另外，孩子如果上午進行體育活動或者大強度的活動，對身體的耐力也有影響，另外，早餐的能量和營養素充足的話，學習效率會相應提高。

　　第三，會導致肥胖。馬博士在分析早餐的食用頻率和肥胖的關系時指出，每天吃早餐，肥胖率11.5%；每周吃五六次、三四次、一兩次，基本上在13%；如果不吃早餐的話，肥胖率達到18%；如果天天吃早餐，可以預防超重肥胖的發展。還有研究認為，如果不吃早餐，患超重肥胖的概率比每天吃早餐的比例大1.6倍。

　　專家支招完美早餐解決方案

　　四類食物。一是谷物食物：包括米、面、饅頭片、面條、面包，這應該在我們每天的生活飲食當中唱主角，是最重要的一部分；第二是動物性食物，包括雞鴨魚肉，特別是對孩子來說，攝入能保證他們的智力發育、學習活動的需要；第三是奶和奶制品，考慮孩子對鈣的需要比較大，對在生長發育階段的孩子來說，應該是每人每天攝入一千毫克鈣，但我們的孩子現在平均每天的攝入量只有400毫克，要解決這個問題，只有通過增加奶和奶制品的消費；第四是蔬菜水果。如果我們一份早餐里面有這樣四類營養，應該是非常全面的。

　　早餐晚做：針對于沒有時間做，馬博士建議，早餐晚做，家長每天晚上作好第二天的早餐安排。可以頭一天晚上把水果洗好，包上保鮮膜，放到冰箱里；第二天如果要吃蒸的饅頭，也可以提前做準備。

　　陪孩子共進早餐：調查表明，小學生當中，65%的家長和孩子一起吃早餐；初中生不到一半；高中生僅為1/3。說明孩子越大，家長越認為早飯可以自己準備，自己吃，沒有形成一個講究健康生活方式的氛圍。馬博士認為，學生階段，不僅是孩子身體發育的階段，也是孩子行為生活方式形成的重要階段。很多家庭當中，家長不吃早餐，孩子也不吃早餐；很多家長早餐馬馬虎虎，孩子的早餐也是馬馬虎虎；為了孩子吃好早餐，家長也要做一個表率、典范。

　　進餐時間要充分。2008年7城市學生調查顯示，孩子起床以后半個小時之內吃早餐比例占70%，多數孩子沒有充足的時間享受早餐，還有一部分孩子是剛起床就吃早餐。早餐提供的能量應該占整個三餐的25%—30%，專家建議早餐時間最好安排在6點半—8點半期間，吃早餐的時間應該是15—20分鐘，這樣有利于食物的充分消化。

　　有關專家建議父母，早餐一定要均衡搭配，不同的口味、不同的品種，要滿足孩子們要求好吃、好玩、有趣味的特點，不僅營養要好，顏色要好，口味也非常重要。(本報記者 彭蕓)

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