解開食物的“營養密碼”

　　在健康飲食的浪潮奔流之際，人們對食物的要求日益苛刻，有的消費者誤將一些自以為 “不好的食物”通通拒之門外。殊不知，保證人體健康的關鍵在于構建均衡膳食以及保證合理的身體運動水平。不科學的食物“篩選”法可能會丟棄一些人體所必需的營養。那么我們該如何來挑選食物呢？本刊特邀上海市疾病預防控制中心鄒淑蓉主任醫師來為我們解開食物的“營養密碼”。專家指出，從營養學的角度，沒有不好的食物，只有不合理的膳食。

　　沒有不好的食物

　　日常生活中，一些高膽固醇、高熱量的食物都被人們列為“不好的食物”。事實上，能量和脂肪也是人體功能正常運作的重要組成部分，只有在過多攝入時才危害健康。

　　其它營養素亦是如此。專家表明，對營養素過量攝取可能會引發慢性疾病，但對營養素的不足攝取又可能造成營養不良。通過各種不同特點食物的有機搭配，來達到均衡膳食的目的，才是健康飲食的關鍵。所謂“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”就是這個道理。

　　同時，享受美食也是享受生活的一部分。我們在強調健康膳食時，并非告訴消費者要“拒絕”所有的美味。以膽固醇為例，人體每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300毫克。但如果你一時沒有抵擋住美食的誘惑，一頓飯攝入了較高的膽固醇怎么辦？其實答案很簡單，只要在下餐中有意識地不吃含膽固醇的食物，多吃些蔬菜類就可以了。并沒有必要把所有“不好的食物”都拒之門外。當然，配合身體的運動也非常重要，飲食搭配得當，保證能量攝取和消耗平衡，我們就可以在盡享美食的同時，保證身體健康。

　　別只關注保質期

　　為達到均衡膳食的目的，食物的營養信息是關鍵，如何挑選食物的問題也隨之而來。在超市買食品，你第一關注的是什么？一定是生產日期和保質期，而很少去關注營養成分表。其實，營養標簽中的營養成分表對消費者了解食品的營養信息至關重要。按照衛生部《食品營養標簽管理規范》的規定，預包裝食品的包裝上應首先標明每100克產品或每份中能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等四種核心營養素的含量，以及所含營養成分占“營養素參考值”的百分比(NRV%)。營養素參考值能幫助消費者了解食品所含的營養成分占人體每日所需攝入營養總量的參考比例。除上述成分外，食品營養標簽上還可以標示飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質。 因此，挑選食物時，除了要仔細確認保質期以外，對于食物中的營養信息更不能掉以輕心。

　　但由于對相關營養知識缺乏認識，不少市民在看營養成分表時猶如霧里看花，往往不知道哪些才是有用的。為此，一些知名企業引進國際經驗，在滿足國家基本要求的基礎上，運用更顯人性化的營養標簽提高消費者對營養信息的關注程度。例如一種圖形化的營養標簽就以科學、易懂的方式為市民提供更直觀營養信息，指導市民根據自身需求構建均衡膳食，從而均衡地攝取各種營養成分。□晨報記者 崔 穎 □解雯

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