食物相克站不住腳

　　近日，網上廣為流傳的一張“食物相克對照表”，引起了很多人關注。大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會導致死亡……內容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產品、蔬菜、果品、調味品、飲品等6大類常見食物。《飲食相克1000例》、《食物相宜相克2000種》等書籍也成了近年來健康類圖書界的新寵。兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、死亡，是確有其事？還是謠傳？ 

　　七成人相信“食物相克”說

　　“自從知道韭菜與牛奶、豆漿、牛肉、蜂蜜不能一塊吃，我就忍痛割愛，再不吃韭菜了！”李小姐告訴記者，相不相克其實自己也不知道，只是擔心萬一真中毒怎么辦？

　　事實上，在腹瀉、中毒甚至是死亡面前，確實沒有多少人會“以身試法”。本報聯合新浪網健康頻道一項調查發現，在參與調查的1693人中，高達69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人選擇“有的信，有的不信”，僅3.0%的人表示不可信。其中，相信“柿子與螃蟹”、“菠菜與豆腐”、“羊肉與西瓜”、“維生素C和海鮮”、“雞蛋和豆漿”、“帶香精的食物和雞蛋”、“茶葉煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小蔥”、“黃瓜和西紅柿”相克的分別占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。·

　　當問及“你從哪里獲取食物相克信息”時，75.4%的人表示從媒體、書籍上看到，14.5%的人選擇是從上一輩人那里聽到的，另有10.1%的人表示吃過后確有不舒服現象。蘭州大學公共衛生學院院長王玉告訴《生命時報》記者，他們對文獻資料統計發現，2003年—2008年間，以食物相克為主題的專著書籍就有61種，編者多從事過營養及相關領域的工作，但非資深營養學專家。

　　證據表明不存在相克

　　“食物相克”什么時候“火”起來的已難以查找，但不少說法確已流傳千年，如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉”，說的是柿子與螃蟹一塊吃會導致腹瀉，不過這觀點現已多被傳為“中毒”。本報調查也發現，中毒、腹瀉等不良反應是大家最大的擔憂，占63.2%，另有17.3%害怕破壞營養，11.3%擔心產生沉淀，影響吸收，1.6%是因為從小就不怎么吃，已經習慣了，0.6%擔心破壞口感，6.0%是由于其他原因。那么，食物搭配不當是否真會導致這些問題？中國營養學會名譽理事長、國家食物與營養咨詢委員會副主任委員葛可佑教授明確表示了否定。“對一般人來講，所有的食物相克說都是忽悠！”他甚至氣憤地批評道，有些人為了自身利益，大力宣傳這類信息實在太不負責！

　　“食物沒有優劣之分，現代營養學中根本沒有食物相克的提法。”葛可佑稱，最早關注這一現象的是111歲高齡的營養學泰斗、生物化學與營養專家鄭集教授，自1935年起，他就篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。用家常方法制作后，他本人及另一研究者試食了其中7對食物，兩天后，觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀，均沒有發現異常，第一次用事實反對了食物相克說。

　　前不久，中國營養學會聯合蘭州大學和哈爾濱醫科大學進行的最新研究，再次用科學告訴公眾：食物相克說是站不住腳的。負責蘭州大學此項研究的王玉告訴記者，他們在蘭州地區選用100名健康人員，讓他們對同食機會較多的豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜試吃，食用觀察一周，發現并無異常反應。

　　其實，食物與食物之間是不存在相克的，人與食物之間卻可能存在“相克”。食物被污染、過敏體質、一些偶合現象等個案的發生，可能是導致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑告訴記者：“我有個青島朋友，吃了菠蘿咕咾肉后滿頭大汗，奇痛難耐。按照食物相克的說法，那必定是菠蘿與豬肉相克了，但事實上是他對菠蘿過敏。”

　　有些食物搭配確實可能影響營養元素的吸收，但問題不大。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國表示，拿菠菜與豆腐來說，因為菠菜含有較多的草酸，會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉淀，影響豆腐中鈣的吸收。可對健康人來說，吸收鈣的方法很多，與食物的多樣化、口感等比較起來，影響了又怎么樣呢？其實，只要先將菠菜用開水焯一下，就能除掉多余的草酸。

　　還有很多所謂的食物相克根本沒有考慮實際情況。何計國舉例說，如盡管豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，但通過加熱會被破壞，所以，不可能干擾雞蛋中蛋白質的吸收；再如即使黃瓜中含有破壞維生素C的酶，但黃瓜與西紅柿在涼拌時多是固體狀態，化學反應會很弱。

　　別把吃飯搞得太復雜

　　“人體是個復雜的系統，如果顧慮太多，那就什么都不能吃了。”葛可佑表示，按照食物相克的說法，若是兩種成分會相克的話，你正吃著的食物同樣會與你通過其他途徑攝入的成分發生反應。頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎么吃？

　　“吃飯本來是件簡單和享受的事情，卻被這些搞得如臨大敵！要我說，該怎么吃就怎么吃！但有個大原則必須注意：食物種類的搭配。”他表示，以下才是真正會吃飯的做法：堅持食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等，而無需過分追求細節。

　　對特殊人群來說，飲食搭配則需要留意。假如你本身貧血且正在補血，那就不應喝紅茶，因為會阻礙鐵的吸收，影響補血效果。而食物過敏者、腸胃易不適者，飲食需依據個人情況而定。●本報記者

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