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鞏固寶寶牙齒讓美食來幫忙
當寶寶出牙逐漸完成之后，媽媽就要想辦法讓寶寶擁有一副健康的牙齒。因為它可是寶寶身體發育必備的“武器”，寶寶成長所需的一切營養都須經由“牙齒”處理，俗話說，“牙好，胃口就好”。
牙齒鞏固的辦法有很多種，不過，你也可以選擇寶寶最喜歡的方式--以適當的飲食來保持牙齡的健康。下面，我們要向大家推薦的菜肴以牛奶為主要原料。
牛奶是一種營養價值極高的食品，含有豐富的鈣質。一些寶寶的小乳牙不堅固易折斷，是因為斷乳期后，鈣的攝入量不夠。如果媽媽們將牛奶作為制作菜肴的輔助原料，不僅會讓菜肴帶有特殊的色澤及奶香風味，打開3-6歲寶寶的食欲，還能起到護牙固齒的作用。
奶湯芹蔬小排骨
原料：豬小排500克，胡蘿卜、鮮蘑菇各100克，西芹200克，牛奶500毫升。
輔料：料酒、水淀粉、鹽、素易鮮適量。
做法：
1、 豬小排洗凈，逐根切成長3厘米，寬1.5厘米的條塊，用開水燙一下，瀝干水分后，放入盆內，加干淀粉和少量黃酒、鹽拌勻。
2、 鍋置火上，倒入花生油，燒至八成熱，將排骨放入，炸至淡黃色、稍酥，然后將排骨撈至砂鍋內。
3、 將胡蘿卜和西芹切成條塊狀，放入油鍋煸炒片刻后，盛入碗內，鍋內剩油可作它用。
4、 鮮蘑菇洗凈，每個蘑菇切成四小塊。
5、 砂鍋內倒入少量清水，然后用大火煮開，加入半量鮮牛奶，用小火燜煮至排骨軟熟，然
后放入切成條塊狀的胡蘿卜、西芹、鮮蘑菇塊和另半量鮮牛奶，繼續用小火燜煮至排骨
酥軟，至香氣外溢時加入適量鹽和素易鮮即成。如湯汁過多，可用大火略收干水分后再
調味。
奶味青豆蘑菇煨河蝦
原料：河蝦500克、鮮蘑菇300克，鮮青豆200克，鮮牛奶300克。
輔料：料酒、蔥姜、水淀粉、鹽、味精適量。
做法：
1、 蝦洗凈，放入開水中，加入蔥姜料酒，待河蝦轉成紅色后立即撈出，剝去河蝦身體部分的外殼，并將頭部的外須剪凈備用。
2、 青豆放入鍋內煮熟。
3、 起油鍋，放入切成兩半的鮮蘑菇，出水后加入已煮熟的青豆和已剝去外殼的河蝦，加入鮮牛奶，小火燜煮至香氣外溢時加入適量鹽和味精即成。
奶片青豆鱖魚條
原料：鱖魚肉250克，鮮蘑菇100克，冬筍50克，青豆50克，鮮牛奶200克，蛋清4只。
輔料：料酒、鹽、白糖、素易鮮適量，蔥、水淀粉各適量。
做法：
1、 魚肉切條，加料酒、鹽、蛋清1只、生粉拌勻備用。
1. 熟筍肉、蘑菇洗凈切成丁備用。
2. 鮮奶片制作：牛奶內加入蛋清3只和水淀粉適量，調和成牛奶蛋液。在熱鍋內倒入色拉油，燒至三成熱，將牛奶蛋液輕輕倒入鍋內，將鍋晃動，使蛋液靠近鍋底受熱而成片浮起，制成鮮奶片，撈出瀝油。
3. 鍋內余油，將蔥末煸炒至有蔥香溢出，下入魚肉條劃散至熟后撈起。
4. 將冬筍丁、蘑菇丁和青豆在油鍋內炒透并加少量水燜煮片刻，再加魚條、鮮奶片、鹽、糖、素易鮮混勻后，勾芡裝盤。
鮮肉奶香土豆泥
原料：土豆500克，豬瘦肉200克、洋蔥75克，牛奶250毫升，高湯100毫升。
輔料：面粉15克，料酒、鹽、素易鮮適量，胡椒粉少量。
做法：
1、 肉切成豆粒大小，用少量油起油鍋，加料酒煸炒至熟備用。
2、 蔥洗凈切成末，用少量油煸炒、煸透至香，再加面粉炒至香黃，然后立即沖入已加熱好的牛奶50毫升、高湯、鹽、胡椒粉和味精成為糊狀。再把肉粒倒入混勻，成為鮮肉沙司。
3、 將土豆洗凈，放入開水內煮至用筷子能穿透，去皮后用勺碾成泥，用油炒酥，加牛奶200毫升、鹽、素易鮮調勻。
4、 土豆泥裝盆后，中間撳一個凹坑，把鮮肉沙司盛入即成。
奶香什錦太子豆腐
原料：豆腐400克，蛋清5只，牛奶100克，雞茸100克，火腿肉、夾心肉糜、開洋、水發香菇、水發海參、油汆核桃仁、及油汆松子仁各25克。
輔料：料酒、鹽、素易鮮適量，蔥少量。
做法：
1、 火腿肉、開洋、海參、香菇洗凈切成細末，油汆核桃仁及油汆松子仁研碎。
2、 豆腐內加入雞茸、蛋清、牛奶，再加入料酒和鹽適量拌勻成糊狀。
3、 起油鍋，將蔥花煸香后加入肉糜煸炒，然后加入切成細末的火腿肉、開洋、海參、香菇炒出香味后，加少量料酒和水燜煮片刻備用。
4、 起油鍋，煸炒豆腐糊，使之凝結成碎粒狀，再加入已煸炒好的肉糜等料，加適量的鹽和素易鮮，勾薄芡后裝盆，撒上碾碎的核桃仁和松子仁即成。
文/蔣一方 上海市兒童醫院營養研究室主任
沈蔚穎
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