我們還能吃豬肝嗎？

　　由于瘦肉精的禍害，豬肝被很多人逐出食譜。近期，市場推出了帶有電子標簽的品牌包裝豬肝，供人們放心選購，豬肝終于有望重回餐桌了。

　　中醫食療學認為，豬肝味甘性溫，有補肝、養血、益目三大功效，是我國最早用于食療的食物之一。

　　補肝 豬肝和我們人類肝臟的結構、成分、功能十分相似，其蛋白質含量遠比瘦肉高，所含的碳水化合物為糊精，容易被人體消化和吸收，還含有各種維生素和無機鹽，常吃可以“以臟補臟”，補肝血，養肝陰，清肝熱，對慢性肝炎、肝硬化等肝病患者多有益處。

　　養血 豬肝含鐵豐富，單位含量是豬肉的20倍，并且是吸收率最高的食物，而鐵是血紅蛋白的主要成分，也是人體合成紅血球的重要原料。對生理性貧血、缺鐵性貧血和獻血后的人群，豬肝是補鐵的最佳來源。另外，豬肝含有維生素B12，是治療一種惡性貧血疾病的首選。

　　益目 豬肝能貯存脂溶性維生素A，其含量高達每百克8700國際單位，在日常食物中雄居榜首。維生素A是眼睛視網膜上視紫質的組成成分，對光線的明暗作出反應。體內缺乏維生素A，就會影響視力，甚至患上夜盲癥。對長時間玩電腦、看電視用眼過度的人，維生素A的消耗遠比一般人要高，所以更應注意維生素A的補充攝入。

　　美國農業部曾推出一份膳食組成評分表，對每天攝入的食物品種和數量進行量化處理，加以評分，依次來判斷膳食結構的合理程度，其中有一條，一周吃兩次豬肝，可額外獲得加分。

　　然而，豬肝等內臟含膽固醇也很高，對心血管系統健康欠佳的高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者，要控制豬肝的食用量，一次不能進食太多。

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