開胃又營養的夏日小菜

　　因為天熱胃口不好，不知該吃些什么？下面為夏季食欲不振的朋友推薦幾道清爽小菜，這些小菜既開胃又營養。

　　清炒西蘭花

　　原料：西蘭花400克，油少許。

　　調味料：蒜瓣3個，鹽半茶匙，高湯精小半茶匙，淀粉2茶匙，水小半碗。

　　做法：西蘭花去掉硬莖，切小塊，清洗1~2次，浸泡半個小時，再洗一下。蒜瓣拍碎備用。鍋中加入兩湯匙油中火燒熱，爆香蒜蓉，加入洗凈的西蘭花，迅速翻炒，使其表面裹上油，變成鮮綠色；加入兩湯匙水中火煮兩分鐘左右，加入鹽及高湯精拌勻；最后調入淀粉水，改大火炒勻，即可上碟。

　　提示：直接炒西蘭花，炒出來口感清脆。如果喜歡吃軟點的，可將西蘭花用開水焯一下，再炒制。

　　八珍上素

　　原料：荷蘭豆200克，草菇100克，胡蘿卜100克，冬菇100克，銀耳50克，金針花20克，香芹、洋蔥、蒜蓉、油各適量。

　　調味料：鹽、雞精、淀粉水各少許。

　　做法：將冬菇、銀耳、金針花用清水泡發，草菇洗干凈，底部切“十”字，荷蘭豆摘去兩頭硬的纖維，香芹、洋蔥切好備用；燒開水，將除了香芹、洋蔥的其他原料分別焯下水，瀝干備用；熱油鍋，爆香蒜蓉，下入香芹和洋蔥稍炒一下，再下其他原料炒勻，放入鹽和雞精，用淀粉水勾薄芡，即可出鍋。

　　提示：這道菜要大火猛炒，時間不長，保持營養和色澤漂亮。銀耳可以滋陰潤肺，促進皮膚血液循環，加強細胞新陳代謝，有美白皮膚的功效；胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，益肝明目、通便防癌；金針花具有安五臟、補心志、明目的功效；荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、通利小便等功效。此菜口感清爽，適合夏天食用。

　　海米毛豆燒冬瓜

　　原料：冬瓜400克，海米50克，毛豆仁100克。

　　調味料：黃酒10克，鹽、雞精、油各少許。

　　做法：海米用黃酒泡軟，冬瓜去皮切片；熱鍋里放油，油熱后下毛豆仁煸炒,炒變綠后下冬瓜片稍微翻炒下，然后放入海米翻炒；倒入1小碗高湯或清水，湯開后調入適量鹽、雞精,用中火燉至冬瓜酥軟即可。

　　提示：湯水放多少可隨意，放多點就是湯，少一點就是菜。

　　關東煮

　　原料：骨湯800毫升，魚丸4個，白蘿卜1/2根，胡蘿卜2根，海米5克。

　　調味料：鹽5克。

　　做法：將白蘿卜、胡蘿卜清洗干凈，刮去表皮。白蘿卜切成2厘米見方的塊。胡蘿卜切成1厘米厚的圓片；骨湯倒入湯鍋中，大火煮滾后加入鹽和海米，改小火熬煮5分鐘；湯鍋改大火，放入魚丸、切好的胡蘿卜片和白蘿卜塊，煮至沸騰，改小火熬煮10分鐘至原料熟且入味即可。

　　提示：熬煮骨頭湯，取豬棒骨1000克，老姜5片。豬棒骨剁成大塊，用清水沖去表面血水和雜質。將豬棒骨塊放入湯鍋中，加入足量的冷水(水量以沒過棒骨塊為準)。大火燒開湯鍋中的水，持續燒煮5分鐘，使湯水一直保持沸騰，同時用湯勺撇去浮出的血沫。豬棒骨塊撈出用清水沖凈表面雜質。湯鍋中的水倒掉，洗凈湯鍋。將豬棒骨塊重新放入湯鍋中，注入5升冷水，加入姜片，大火煮滾鍋中的水，轉小火保持湯面微沸，熬煮2個小時即可。

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