幼兒膳食存在問題及對策

    現在很多家庭都是 獨生子女，在膳食方面存在很多的問題，如挑食、吃飯?zhí)貏e慢、注意力不集中、邊玩邊吃等等，小班幼兒們處于一個從家庭生活轉到集體生活的適應期，不正確引導會養(yǎng)成很多不良的飲食習慣，影響到孩子的身體發(fā)展。對此老師和家長都很頭疼，威脅和強迫孩子吃飯都會使孩子對食物產生厭惡，所以教師要多為幼兒創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，在菜肴的色、香、味方面多下工夫，以激起孩子的食欲。   ·   幼兒園的膳食工作一直都是保教工作中的一個相當重要的問題，而幼兒的膳食又是保育的重點。家長把孩子送到幼兒園，最關心的是孩子的健康問提，健康是學習的前提，如果孩子沒有一個健康的身體的話，學習又從何談起呢？正常健康的飲食結構和飲食習慣可以為孩子提供所需的能量，保證孩子正常的生活和學習，從而保證孩子的身體的健康發(fā)展，研究表明，兒童偏食、營養(yǎng)不平衡，會引起營養(yǎng)素不足或缺乏有關微量元素。從這里可以看出健康的飲食關系到孩子的身體健康，同時幼兒的膳食問題也是教師最頭痛的一個大問題，通過觀察，發(fā)現小班幼兒在膳食方面存在很多問題。           一，小班幼兒膳食存在問題       小班存在的膳食問題特別多，他們剛從家庭生活轉到集體生活，需要教師更加耐心和細心的培養(yǎng)，通過對廣西工商銀行幼兒園和南寧市直屬機關保育院100名幼兒的觀察發(fā)現，有30%以上的孩子在飲食上都存在不同程度的問題。這些問題主要表現在以下幾個方面：       1，挑食       在幼兒園的幼兒吃飯時飯桌上經常可以看到被幼兒選出來的各種菜，通過觀察發(fā)現，孩子不喜歡吃的這些菜大多是香菇、洋蔥、青菜、胡蘿卜、紫菜、西芹等帶有濃重氣味的菜，有些幼兒只吃白飯不吃菜，體內則易缺乏蛋白質、礦物質，還有一些吃肉、蛋，則體內易缺乏礦物質、維生素、纖維素等；長此以往勢必會影響孩子的生長發(fā)育，有營養(yǎng)專家指出，在兒童成長過程中，智力發(fā)展在早期階段有很快的變化，而且對以后的發(fā)展有很大的影響，很可能在一定程度上制約一個人一生的智力發(fā)展水平。而兒童營養(yǎng)狀況對智力的發(fā)展至關重要。所以，兒童的飲食健康、營養(yǎng)均衡不容忽視，家長和幼兒園都要擔負起這個重要責任。挑食的現象在小班表現得特別明顯，而挑食是導致孩子營養(yǎng)不均衡的主要原因。       2，吃飯?zhí)貏e慢        工商銀行幼兒園和南寧市直屬機關保育院都發(fā)現了同樣的問題 ，每個班幾乎都會有5-6個孩子吃飯?zhí)貏e慢，其他的孩子都添過幾次飯了，而這幾個孩子第一碗飯還沒有吃完，原以為是因為這些孩子天生飯量小，但通過觀察才發(fā)現，其實并不是這樣，只要有老師喂飯，他們同樣可以按時按量吃完，還會吃的很香的樣子，有些還可以添飯，通過對家長的了解才知道，原來這些孩子都是平時在家里，有家長喂飯的。還有很多孩子吃飯的時候喜歡和身邊的小朋友說小話，這也是吃飯慢的一個原因。       3，邊吃邊玩，注意里不集中      在幼兒園里小朋友很多，有了許多的小伙伴，吃飯的時候就難免會邊吃飯邊玩，把飯粒撒了滿桌子，很浪費，也很臟，，還有些孩子把自己不喜歡吃的或者是吃不完的飯菜舀到別人的碗里，所以經常可以聽到小班告狀：老師，某某小朋友把飯舀到我的碗里了。        二，產生問題的原因       1，幼兒園菜肴太單調，烹飪的不夠好。每個人的口味都不一樣，幼兒吃飯不會像成人一樣考慮到營養(yǎng)問題，所以他們只選擇自己喜歡的食物，對于帶有濃重氣味的菜肴一般都不喜歡吃，孩子一般都喜歡吃麥當勞、肯德基以及一些色澤鮮艷、香味誘人的食品，長期食用這些食物會對身體造成不同程度的傷害，我們可以根據孩子這些喜好，再去觀察孩子的膳食情況，就會發(fā)現，如果當天的菜肴做的外形美觀，色香味具全的話，孩子就會吃得特別快，而且按時按量吃完的孩子明顯增多，由此可見，菜肴的品種是否多樣、色澤是否鮮艷、味道是否可口，是決定幼兒膳食情況的一個重要因素。       2，孩子吃飯慢的原因很多。有些是天生飯量就很小，吃飯也比一般孩子要慢，還有一些孩子是需要老師喂的，這些孩子在家里就讓父母喂慣了，在家的時候家長總是怕孩子營養(yǎng)不夠，所以變著法子誘使孩子多吃飯，有些孩子在家的時候是全家上下圍繞著，喂一口飯要玩上一圈，家長就端著個碗在后面跟著，這樣無形中讓孩子產生錯誤的飲食觀念，覺得吃飯像是一種任務，自己沒有動手的機會，也就習慣了別人喂飯，到了幼兒園，父母不在身邊，但卻把習慣帶到了幼兒園了。還有一些孩子是因為到了幼兒園里，和許多的小朋友一起吃飯，非常的興奮，雖然促進了食欲，但同時也有了很多聊天的小伙伴，所以吃飯也就慢了很多。       3，小班的孩子小手的動作不夠協(xié)調，通過觀察發(fā)現，很多孩子拿勺子的姿勢不正確，所以經常把飯舀到了桌子上，對于這種情況，教師可以個別指導，糾正孩子拿勺子的姿勢，這是孩子經常撒了一地飯的一個原因。但也有一些孩子因為貪玩，孩子的天性是好動的，吃飯的時候也和身邊的孩子邊玩邊吃，注意力很難集中，吃飯就慢了。還有一些是因為身體差，吃飯慢，這些孩子飯量也較小。      三，對策及建議      1，樹立對膳食的正確認識      在平時生活中，教師可以針對班上孩子的具體情況，開展有關蔬菜的主題活動，帶孩子參觀菜園，或者在自然角里種一些蔬菜，為幼兒創(chuàng)造機會，和幼兒一起開展種菜的活動，讓孩子觀察青菜的生長過程，了解到種菜的艱辛，并了解蔬菜的營養(yǎng)，知道多吃蔬菜對健康有好處。我還告訴孩子不能只吃你想吃的，還應吃你該吃的，要均衡飲食，你不喜歡吃的東西也要吃，因為你的身體需要這些營養(yǎng)。如果身體缺這些營養(yǎng)就會生病，你不喜歡吃的可以少吃但不可以不吃。可能有人就要問了，這么小的孩子你給他講那么多的知識他能聽懂嗎？答案是肯定的，因為孩子的可塑性很強，接受力也很強。只要你堅持耐心教育，他們是可以接受的，平時在吃飯的時候教師應該及時表揚不挑食的孩子。       還可以組織幼兒參觀幼兒園的廚房，或者是創(chuàng)造機會讓幼兒自己動手做簡單的菜肴，或者是包子、湯圓、涼拌菜。過節(jié)還可以讓孩子自己動手做簡單的月餅、年糕、糍粑，送到廚房烹飪，讓孩子體驗到勞動的樂趣，和大家一起分享自己的勞動成果，或者把孩子做好的小點心帶回家和家人一起分享，孩子可以從中體驗到作飯的樂趣，也會很有成就感，對膳食也更感興趣，讓孩子認識到吃飯是自己的事，是一件很愉快的事，而不是一項任務。       教師要以身作則，不能挑食，不要在孩子面前談論喜歡吃什么不喜歡吃什么，孩子喜歡吃的食物不要讓他吃太多，避免俗話說的“吃傷了”，如果孩子不喜歡吃有些東西，沒有關系，口味和飲食習慣可以逐漸培養(yǎng)起來，老師要以平靜的心態(tài)面對幼兒的喜好，在為幼兒準備膳食時可以把幼兒喜歡的食物和不喜歡的的結合在一起。在南寧市直屬機關保育院實習的時候，所在的小班里就有這么一個孩子，他只吃白飯，不吃菜，每次教師給他分飯的時候都會觀察他吃飯的情況，適時的給他添一些菜，剛開始他不大喜歡吃，但后來習慣了也照樣能吃完，對于這種挑食的孩子，教師要有耐心，不能太心急，要讓他們有一個慢慢接受的過程，平時在給孩子分飯的時候要表現的很愉快、很享受的樣子，還可以給孩子介紹菜肴，讓孩子覺得老師什么都喜歡吃，小班的孩子會無形中受到老師的暗示，這些都可以促進幼兒的食欲，誘使他們嘗試新的品種，并逐漸愛上這些食物。        2，把菜肴做的色香味具全       孩子一般都喜歡色澤鮮艷的食品，這也是孩子喜歡垃圾食品的原因，根據幼兒的這一喜好，幼兒園每天給孩子準備的食譜都應該是不一樣的，而且要做到各種菜的營養(yǎng)搭配，也就是我們平時常說的，要把菜肴做得色香味懼全，所謂“色”就是說菜肴的色澤要鮮艷，不能太單一，既要減少蔬菜營養(yǎng)的流失又要把菜做的美觀，可以把膳食做的色彩鮮艷，當然，所謂的鮮艷不是指在食物里添加色素比如，在給幼兒做面條時可以在白白的面條里加一些切碎的綠油油的蔬菜和一些紅彤彤的西紅柿，這樣的面條看起來色彩就很鮮艷，孩子也比較感興趣。“香”就是說把菜肴做的香味誘人，這里說的香味并不是說為了使菜肴香味誘人而添加大量的香精，香精不是不可以添加，但是最好少用，給孩子做的食物最好采用天然的香料，也可以在菜肴里添加一些芝麻和碾碎的花生，這樣可以刺激孩子的嗅覺，促進他們的食欲，通過觀察發(fā)現，南寧市直屬機關和工商銀行幼兒園的孩子都很喜歡吃五香炒飯，炒飯做的很香，而且五顏六色，每當吃五香炒飯的時候，孩子都很高興吃得很香，大多數都能按時吃完，所以這樣的菜肴通常受孩子喜愛。“味”則是指菜肴的味道，菜肴既要有鮮艷的顏色和誘人的香味，還需要有可口的味道，沒有可口的味道的話，孩子還是不會喜歡吃的，對于如何做可口的菜肴，這一點也是需要認真考慮的，幼兒園可以根據季節(jié)的變化，做不同的菜肴，也可以參照相關食譜，所以幼兒的菜肴要做到色、香、味懼全。       給幼兒做食物，要注意烹飪的方法，食物的外形要美觀，品種多樣，氣味要香，這樣的食物可以刺激幼兒的視覺和嗅覺等器官，從而刺激幼兒的食欲，促進消化液的分泌，增進消化和吸收功能。       簡而言之，只要是新鮮的，經過健康 方式加工的蔬菜、水果、肉類、主食等，都是健康食品,這些食品都有利孩子的健康，如果能多在烹飪上花點心思，把它們做得更加美觀點，一定能讓孩子喜歡上這些食品，教師和家長要在幼兒1-2歲時，即飲食習慣形成期，加以正確的引導，培養(yǎng)孩子良好的飲食 習慣，盡量使幼兒 喜歡上健康的食品。        3，為幼兒創(chuàng)造輕松愉快的就餐環(huán)境         肚子餓了就要吃飯，這是一種本能反應，但每個孩子的食欲都會 不一樣，對于飯量小的孩子不要強迫，只要每天孩子的運動量適當、身體沒有疾病的話、菜肴可口的話，孩子一般是不會故意不吃飯的，教師可以給飯量小的幼兒適當的增加活動量，這樣會使他們有饑餓感，同時為幼兒創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境，卻可以大大促進孩子的食欲。比如在餐前讓孩子安靜的聽一段音樂，或者做有趣的指游戲，或是聽兒歌，這樣會使孩子的心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增強食欲促進消化，如果一個人進餐時經常心情壓抑，就會引起消化系統(tǒng)的疾病，教師在幼兒進餐前或是進餐的過程中不應訓斥、責罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快的進餐。       有些孩子和小朋友一起進餐會比較興奮，在進餐的過程中話也特別多，針對這些情況，教師最好不要讓孩子在進餐前半個小時做劇烈的活動，因為這樣會使消化器官的功能減弱，影響食物的消化吸收，尤其是飯后的劇烈活動很容易造成孩子胃下垂。為了促進幼兒的食欲及營養(yǎng)成分的大大吸收，還應創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進 餐，比如，在桌面貼一些水果蔬菜的圖片，一些可愛的水果寶寶、蔬菜寶寶，或者在進餐前講一些有關于小朋友吃飯的小故事，給幼兒樹立榜樣。       給幼兒提供合理的營養(yǎng),是使幼兒健康成長的重要問題.而為幼兒創(chuàng)設良好的飲食環(huán)境則是促進幼兒健康成長的 一個重要因素.       4， 做好家園聯系       對于在家習慣要父母喂飯的孩子，教師要有耐心，多鼓勵他們自己動手  ，在平時多為他們創(chuàng)造動手的機會， 要注意到這些孩子的每一次進步，并及時的給予表揚，但還需強調一點，孩子的不良飲食習慣僅靠老師單方面的努力還是不行的，家長也要積極配合老師的工作，引導孩子形成良好的飲食習慣。在家庭膳食中，為幼兒的全面營養(yǎng)做些努力。要教育、幫助孩子明白一個道理，從小養(yǎng)成良好飲食習慣，才能健康成長。

    最關鍵的是要做 好家園之間的聯系，多跟家長溝通  ，讓父母知道孩子完全有能力自己動手，不要剝奪了孩子學習的機會，讓孩子在家也有動手 的機會，在很多的家庭里都會出現一種相同的現象，凡事都幫孩子做，在暑期做家教的時候我就發(fā)現有這么一個家長，那個孩子也是在上小班，每一頓都要媽媽喂飯，每當孩子的爸爸提出讓孩子自己吃飯的時候，孩子的媽媽就會一臉無奈的說“有什么辦法，他年齡還小，自己不會吃，餓壞了怎么辦？只能喂他了”肚子餓了孩子會自己想吃飯的，而且小班的孩子已經具備自己吃飯的能力了，父母要學會放手，讓孩子自己動手，其實這個孩子在幼兒園也會自己吃飯的，只是吃得比較慢，但起碼可以證明孩子是有自己吃飯的能力的，他之所以會這樣是媽媽平時太溺愛的結果，有一小女孩已經8歲了，回家吃飯還要爺爺奶奶喂飯，可見孩子很多時候都是被家長寵壞了，也許孩子吃飯會弄臟衣服，也許孩子會吃的慢一點，但這是一個學習的過程，也是一個孩子成長的必經之路，家長要看到孩子的進步，鼓勵孩子自己動手，如果他們只是在幼兒園自己動手，回到家之后又四父母包辦的話，對于孩子的進步是很不利的，這也需要教師與家長不斷溝通， 做好家園聯系工作。