薯條

薯條

薯條(薯條)

薯條（英語：Potato Chips/美語：French Fries）是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，是現在最常見的快餐食品之一，流行于世界各地。

大家很多人都知道薯條的英文是“Potato Chips”，美國人稱之為“French Fries”，其實它真正的來源地是比利時。早在1680年的時候，比利時人就開始制作這種薯條了。在第一次世界大戰的時候，美國士兵在比利時吃到了這種薯條，覺得特別美味，從而變得流行起來。但他們想當然的稱其為“French”，是因為當時在比利時軍隊中的通用語言是法語，他們就以為是“法國的薯條”了。

學名：薯條 拼音：shǔ tiáo 英文名：Potato Chips 概述：薯條（Potato Chips）是一種把馬鈴薯切成條狀后油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行于美國及歐洲等地。 讀音[p?'teit?u t?ip]

反面意見

圍繞丙烯酰胺是否致癌的爭議已經多年。問題是，即便麥當勞們敗訴，把炸薯條像香煙一樣加上警告標簽，人們會因此放棄炸薯條嗎？作為美式快餐象征的炸薯條再一次成為新聞熱點。上次炸薯條引起大家的關注，還是在2003年的伊拉克戰爭期間，因為法國反對戰爭，一些憤怒的“挺戰”美國人要消滅一切與法國有關的名稱，甚至建議把“法式薯條”(French fry)改稱“自由薯條”(Freedom fry)，一時落下笑柄。 而這次炸薯條帶來的，是與癌癥有關的爭論。8月26日，美國加州總檢察長比爾-洛克耶爾對9家著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟，要求法庭強制它們用警告性標簽標明其炸薯條、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。 這是美國檢察機關首次就炸薯條含致癌物問題提出公訴。一旦公訴方獲勝，炸薯條、薯片的包裝就必須像香煙盒一樣，用醒目標簽警告：“本品含有丙烯酰胺，過量丙烯酰胺可能導致癌癥”被洛克耶爾指控的快餐店包括麥當勞、肯德基、漢堡王、溫迪等，都將炸薯條作為快餐的主要小吃項目，食品商包括寶潔、百事等，他們制造銷售的“品客”和“樂事”薯片，也是深受歡迎的美式零食。加州1986年通過的“第65提案”(效力相當于法律)規定，企業必須向公眾“清楚而合理地”標明其產品中潛在的危險物質，這是洛克耶爾提出公訴的最主要依據。 這位加州最高檢察官稱，他并不是鼓動人們不吃炸薯條，但消費者有權知道他們所吃的炸薯條中有超量的致癌物質�！拔也⒉皇窃诟嬖V人們，不要吃薯條和薯片。以我個人的生活經驗，我知道，這些零食可能不是健康飲食的必要組成部分，但它們確實味道不錯。但是我和所有消費者都應掌握必須的信息，以便對我們所吃的食品做出有憑有據的判斷。”2002年，瑞典科學家首次證實，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會產生過量丙烯酰胺，這使炸薯條和薯片對健康的危害第一次被認識到。但是，炸薯條和薯片作為美式快餐的“國粹”，仍然受到大多數美國人的偏愛。 此次，洛克耶爾在起訴書中援引加州環境健康危害評估辦公室的數據說，快餐店的法式炸薯條中丙烯酰胺的含量，平均達到加州法律要求警示含量的125倍；而超市中銷售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警示含量的75倍。 近年來，已有一些消費者團體為丙烯酰胺問題起訴快餐店和食品制造商。根據加州的“第65提案”，對于這類案件檢察官有權提出重復訴訟(在民間團體提出訴訟之后再提出公訴)。比如控告煙草商的案件中，既有消費者團體打官司，也有檢察官提出公訴。

正面意見

對于訴訟，連鎖快餐店和食品制造商及其辯護律師則提出三條反駁：第一，僅對快餐店的炸薯條或超市銷售的薯片加警告性標簽可能起誤導作用，消費者會認為只有快餐店制作的炸薯條和薯片才含丙烯酰胺，而事實上，哪怕消費者自己用土豆高溫烹炸制作食品，也會含有這種物質。寶潔公司就如此聲明：“不論在餐館、家里還是食品工業，丙烯酰胺總是存在于這些食物里，而我們的產品則像過去一樣非常安全�！� 第二，食物中少量丙烯酰胺對人類的致癌作用還有待確證。美國食品和藥物管理局(FDA)正在研究食品中含有不同程度丙烯酰胺對人體的影響。FDA在3月的一份報告中稱：“大量的丙烯酰胺可以導致實驗室中的動物患上癌癥，但食品中丙烯酰胺含量要相對低很多，目前尚不清楚，含如此少量丙烯酰胺的食品是否會使人類致癌。” 第三，加州環境危害評估辦公室正在研究，如何根據“第65提案”處理食物中的丙烯酰胺問題。該辦公室副主任阿蘭-希爾施透露，對丙烯酰胺這樣在烹調過程中自然產生的物質，如果能將其含量控制在最低，那就可以免除警告標簽。在這個方案出來之前就提出公訴，未免讓人難以理解。 對這個公訴，加州民間的反應千奇百怪：有為總檢察長喝彩的，也有努力捍衛薯條“國粹”的，還有認為檢察長違憲的，甚至有置疑洛克耶爾人品的。 比如在當地有影響的《舊金山紀事報》就發表專欄評論說，美國已是個警告標簽泛濫成災的地方，如果在快餐炸薯條上再貼一個警告標簽，就好比在加州邊界上豎塊牌子“吃在加州有害健康”，總檢察長洛克耶爾該找一些更對得起納稅人的.事情做，而不是打這樣高中生就能明白道理的官司出風頭。圍繞丙烯酰胺的爭議已有些年，即便洛克耶爾勝訴，炸薯條、薯片統統像香煙一樣加上警告標簽，該吃的人們依舊會大嚼不誤，只不過又增加了無效的警告標簽而已。

鏈接

丙烯酰胺可被吸收進入母乳 丙烯酰胺在工業中被廣泛應用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。它是一種白色晶體物質，是1950年以來廣泛用于生產化工的產品聚丙烯酰胺的前體。丙烯酰胺可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快，在體內各組織中廣泛分布，包括母乳。對接觸丙烯酰胺的職業人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病學調查，表明丙烯酰胺具有神經毒性作用。 動物實驗表明，常接觸高含量丙烯酰胺的實驗鼠會患生殖系統癌癥。而對于人群，目前還沒有充足的證據表明，通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。但基于動物實驗結果，1990年起加州法律就將它列入“致癌物”之列。

一

找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由于薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油面，晃動5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復將薯條從此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯條即可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。

二

薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗凈去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然炸的時候會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出炸油即可。 注意： 土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。 準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易使薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。 炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在里面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網撈出。 薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。

三

1.用大個的土豆。去皮，切成薯條的直條形狀，寬細隨意 2.把土豆條放入鍋里，加水蓋沒，用中火煮開，然后換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒法炸了 3.將土豆條瀝干水分，冷卻 4.在煎鍋里加油，用中火加熱。油溫達到130度左右，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】 5.將火稍微調小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘 6.當土豆條煎好后，它們看上去很脆，而且顏色呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子里，濾油 7.撒上食用鹽。就可以吃了。

四

1.將土豆切成條狀 2.放入鍋內加熱水和鹽，煮開后悶10分鐘 3.將水瀝干 4.待油溫最高時，直接倒入油鍋煎炸，直至顏色金黃就可以撈出了 5.配上番茄醬或色拉醬就可以了

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