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叉燒雞
叉燒雞
叉燒雞(叉燒雞)
叉燒雞是以嫩仔雞為主要食材的菜品,屬于川菜菜系, 雞肉細嫩,網(wǎng)油酥香,餡料味鮮,食之口感豐富,且有回味,營養(yǎng)價值吩豐富。
目錄 做法 食用指南 做法做法一
制作食材 嫩仔雞一只(約1000克) 豬網(wǎng)油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克、醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克,泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油5克 制作流程 1)仔雞宰殺洗凈,開小口取出內(nèi)臟,去頭、翅、翹、腳爪和腿骨,洗凈后,用醬油、料酒、姜米、蔥節(jié)涂抹雞身內(nèi)外,并腌漬入味(約1小時); 2)豬網(wǎng)油洗凈,改成三大張; 3)豬肉切成二粗絲,冬菜切成短節(jié),泡辣椒切成短節(jié); 4)炒鍋置火上,下豬油燒熱(約200℃),豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻后下鍋炒散,加冬菜節(jié)炒勻起鍋,晾冷拌入泡辣椒,然后填入雞腹內(nèi),雞外皮上抹香油,再用豬網(wǎng)油把雞裹緊(共裹三層,第二、三層網(wǎng)油上要抹上蛋清豆粉糊); 5)用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過,入明火池中不斷地轉(zhuǎn)動,烤至表面網(wǎng)油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時,擦凈叉,取下)剝開網(wǎng)油,將網(wǎng)油酥皮和雞肉分別切成條子,擺于條盤兩端; 6)雞腹中餡料,去掉姜、蔥、泡辣椒后,配上生菜擺于條盤中,另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。
做法二
制作食材 雞大腿 蜂蜜 土豆 醬油 料酒 胡椒粉 叉燒醬 制作流程 1、雞大腿用牙簽扎些眼.加入兩大勺醬油、半勺鹽、一勺蜂蜜 2、再加一點點胡椒粉把雞腿腌起來,放冰箱里一夜. 3、土豆去皮.切片. 4、土豆片擺放在鋪了錫紙的烤盤里,注意錫紙表面涂層油. 5、雞腿表面刷一層叉燒醬,放在土豆上面. 6、放入烤箱中層,250度,一面烤20分鐘后,翻面繼續(xù)烤20分鐘,再翻面10分鐘.
做法三
主料:子公雞1只(約重1500克),芽菜50克,肥瘦肉100克。 調(diào)味料:姜絲5克,泡辣椒絲15克,花椒2克,蔥絲5克,料酒30克,精鹽5克,醬油40克,飴糖10克,植物油50克,味精2克,鮮湯50克,蔥醬睬碟2碟,香油30克。 做法: 1.雞去毛,在右翅肋下開5厘米長的口子,取出內(nèi)臟,洗凈。將雞內(nèi)外抹上料酒、鹽各4克。芽菜淘洗干凈,切碎。瘦肉切成二粗絲。 2.炒鍋置旺火上,放油燒至五成熱,放肉絲炒散子,加芽菜、花椒、泡辣椒。姜、蔥、鹽l克、醬油(3克),炒勻起鍋,裝入雞腹內(nèi),用竹簽將開口處與肛門處封嚴。 3.用鋼叉從雞腿兩側(cè)、雞翅下面叉入,以一股叉尖叉進頸部穿出,另一一股又尖將雞頭彎轉(zhuǎn),從雞眼處穿出。然后,將雞翅別在雞背上,放在通風(fēng)處晾干水分,備用。 4.鍋內(nèi)加清水燒沸,用瓢舀起沸水不斷淋在雞身上,待雞皮受熱緊縮時,搌干水,將料酒和飴糖調(diào)勻,抹在雞身上 5.用磚砌一方形烤池,將木炭燒燃后放入池內(nèi)四周,中問放一個碗(接烤雞時滴下的油)。然后將帶雞的鋼叉平放在烤池上,手握叉柄緩慢轉(zhuǎn)動,邊烤邊刷香油,烤至雞皮酥脆、肉熟時,先用毛巾將叉尖揩凈后,將雞取下,再取出雞腹內(nèi)的`各種配料,裝在大盤內(nèi)的一端。 6.雞分部位斬成4厘米長、2厘米寬的塊,按雞的形狀擺入盤內(nèi)的另一端;將醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)成味汁,淋入雞塊上即成。食用時配以蔥醬味碟。
食用指南營養(yǎng)功效
治療傷風(fēng)感冒 安胎
適宜人群
氣虛、陰虛及溫病患者慎服
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