這么好喝的金駿眉,你喝到了么

　　金駿眉產自武夷山一帶，是我國優質的紅茶之一，金駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的分支，愛茶的朋友都知道，喝不同的茶，會有不同的口感體驗，有的茶“苦澀”，有的茶“甘甜”，有的茶“醇厚”，有的茶“鮮爽”，甚至是同一泡茶，不同的沖泡方法，也會有截然不同的滋味呈現，這是為什么呢?

　　這些都源于入口的這杯茶湯里包含的茶水浸出物。這些浸出物主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等，含量一般在30～47%。

　　這些浸出物，是什么味道呢?

　　茶多酚：茶多酚性苦澀，特別是其中的兒茶素。而其氧化物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質。

　　咖啡堿：咖啡堿性苦。與茶黃素結合形成絡合物提高茶湯鮮爽度，是構成茶湯滋味的重要物質，賦予茶湯“醇”及新鮮口感。

　　氨基酸：氨基酸性味鮮而帶甜，與咖啡堿形成的絡合物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質。

　　可溶性糖：可溶性糖是構成紅茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，也就是口感體驗上的“回甘”。

　　不同茶樹品種，不同的生長環境，

　　茶葉內的茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量也不同。

　　小葉種茶樹：相對比大葉種茶樹而言，小葉種茶樹的氨基酸含量更高，茶多酚和咖啡堿含量相對較低。制作金駿眉的茶樹品種是武夷山國家級重點自然保護區內的小葉種奇種茶樹，是武夷山原生、古老的高山茶樹品種，武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂等品種從中選育母本，品質優，內含營養物質豐富，而同分量里的比例值中，氨基酸比例相對茶多酚、咖啡堿更高。

　　海拔：多酚類和兒茶素的含量隨著海拔升高而減少，氨基酸是隨著海拔的升高而增加，且高海拔茶山氣溫較低，晝夜溫差大，有利于氨基酸的合成。金駿眉生長的高山生態環境，使其具有低含量的苦澀味茶多酚和較低含量的苦味咖啡因，較高鮮爽味的氨基酸含量，蛋白質及含氮化合物多，茶葉味美鮮爽，耐泡程度高。豐富的內含物質和合理比例，使咖啡因與酚類物質形成氫鍵絡合物，增加了茶湯的醇度和鮮活度，形成了獨特的“高山韻”。

　　光照：武夷山國家級自然保護區內植被豐富，森林覆蓋率高達96.3%，茶山的漫射光與短波紫外光多，芽葉內含物質豐富，游離氨基酸和方向性物質含量高，纖維素含量少。

　　有機質豐富：4.5~5.0的土壤酸堿度，30~90厘米的土壤厚度，鋁離子、活性鈣含量符合茶樹生長需求，土壤自然肥力高，排水性能好，有利于提高茶葉品質，甜度增加。

　　采摘標準：研究數據表明，茶芽的酚氨比低于葉的酚氨比，芽所沖泡出的苦澀味低于葉;鮮爽度芽高于葉，鮮甜度等都較葉來得好。而茶湯滋味的重要成分咖啡堿含量也是芽高于葉，芽內可被人體感知的芳香物質也高于葉，所以，金駿眉只采豐嫩的芽頭為原料，也是茶湯滋味卓越的重要因素。

　　工藝：金駿眉的創新工藝，是在反復專研實踐中總結出來的，恰到好處地把握每個環節的時間、空氣濕度、溫度，讓茶葉內的理化成分達到恰到好處的轉化，使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配，內含營養物質的完美平衡，讓茶湯呈現最“漂亮”的狀態。

　　金駿眉茶湯中含有豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、蛋白質等營養物質，它有咖啡堿帶來的“收斂性”、有茶多酚與茶黃素絡合產生的“冷后渾”，有氨基酸和糖類帶來的“回甘”，只是在屬于它的成分比例里，每種滋味在彼此協調，互相融合，帶來層次豐富的感受。所以有人說它霸氣，有人說它平和，有人說它張揚，有人說它內斂，不過是一千個觀眾眼里的一千個哈姆雷特而已。

　　所以，你喝到的金駿眉，給了你怎樣的體驗?

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