月餅應該如何挑選

　　月餅如果不能正確存放，很容易發霉變質

　　記者在今年月餅市場上調查發現，各種包裝、各種口味的月餅保質期短的１個月，長的３個月。食品營養學專家楊振娥說，月餅含有豐富的油脂和糖分，在與空氣接觸后，極易滋生微生物。放置時間稍長會失去其原有的色、香、味，受熱受潮后都極易發霉變質，易發生食物中毒。所以購買月餅后，要將月餅用包裝盒或用保鮮紙包好，存放在低溫、陰涼、通風的地方。月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

　　如果月餅三五天內能吃完，室溫保存即可。當時吃不完的月餅宜連內包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質地柔軟的月餅更難保存，如果沒有放防腐劑，很容易長霉或變味，要注意包裝上的保質期說明和儲藏溫度建議，最好不要冷凍月餅，月餅冷凍后口感會發生變化。

　　此外，月餅存放時，不宜與其他食、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。肉松、火腿等餡心月餅，應隨買隨吃。

　　挑選順序

　　看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產品

　　看商標，買生產標識規范齊全的產品

　　看生產日期和保質期

　　挑選招數

　　查。查產品的標簽及標志。首先查看是否標明生產廠家的名稱、地址。還要細看生產日期、保質期，另外還要看是否標明產品執行標準、凈含量等。在選購月餅時，無論是購買盒裝月餅，還是散裝月餅，建議消費者去正規商場、超市或者廠家購買。

　　看。看形態、色澤、組織。質量好的月餅外形應完整豐滿、表面可略鼓，邊角分明，不凹底、不收縮，不露餡，不破裂。在購買月餅時，不要過度追求產品的新鮮度，不要以為離生產日期越近就越好，甚至希望是當天生產的，像廣式月餅等品種，剛剛生產出來的偏硬，所以一般都應該有一個“返油期”才會更好吃。

　　品。品滋味與口感。新鮮、用料純正的月餅應具有該品種的口感和風味，沒有異味。保鮮：低溫、陰涼、通風 月餅含有豐富的油脂和糖分，放置時間稍長會失去色、香、味，受熱受潮都極易發霉變質，易發生食物中毒。

　　優質月餅的挑選

　　檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的明顯位置是否標明產品的真實屬性，是否按用量大小的順序標明食用的所有原輔材料，標明色素、香精、防腐劑、凈含量、配料表、廠名、廠址、產品執行標準號，關注生產日期和保質期，以免購買到過期產品在感官的鑒別上，可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上，優質廣式月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表面有蛋液及油脂光澤。

　　形狀上，優質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。

　　總之上，優質月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質滋味上，優質月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味怎樣挑選月餅？

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