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飲食養(yǎng)生的誤區(qū)
誤區(qū)一：越貴越有營(yíng)養(yǎng)
很多人都會(huì)將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格形成對(duì)比，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出。很多高價(jià)位的食物，例如燕窩、魚翅、鮑魚等很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高。
以鮑魚和雞蛋為例，兩者營(yíng)養(yǎng)成分沒有多大差別，但價(jià)格卻差距懸殊。還有很多人青睞進(jìn)口水果，認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，事實(shí)并非如此。國產(chǎn)水果和進(jìn)口水果在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是一樣的，反而進(jìn)口水果漂洋過海，維生素C含量會(huì)大打折扣。因此，選購食物時(shí)，不要迷信價(jià)格，當(dāng)?shù)亍?yīng)季、新鮮的食物更好。
誤區(qū)二：少吃主食更健康
近年來，我國居民主食吃得越來越少，與20年前相比，每人每天少吃了2兩多主食。這一問題在美國同樣存在。
有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，主食是我們飲食最基礎(chǔ)的，多吃低碳水化合物這方法并是不是科學(xué)的方法，可能會(huì)引起身體疲勞、腹瀉的呢過癥狀發(fā)生。我國有關(guān)的專家也指出，主食中的碳水化合物是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以一般人每天至少要吃3500克的主食。
誤區(qū)三：晚餐最豐盛
快節(jié)奏的生活中，很多人早餐、午餐往往隨便湊合，晚上回家就吃得十分豐盛。
對(duì)此，美國營(yíng)養(yǎng)專家表示，一日三餐都很重要，無法分出主次，忽視早餐和午餐將直接影響白天的工作狀態(tài)，太看重晚餐則會(huì)導(dǎo)致肥胖、影響睡眠。專家建議，一日三餐應(yīng)進(jìn)行合理分配，一般來說，早餐應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐和晚餐均占30%～40%。調(diào)查顯示，國人的早餐質(zhì)量普遍不高，需格外重視。
誤區(qū)四：食物相克要當(dāng)心
蒜蔥同食傷胃、酸奶香蕉一起吃致癌、海鮮遇到維生素C會(huì)生成砒霜……食物相克理論一直流傳甚廣。醫(yī)生表示：“這些說法95%以上是胡說八道，4%有點(diǎn)道理，但經(jīng)不起推敲，1%可能成立但完全不必在意。”
有人會(huì)說，現(xiàn)在的海洋污染嚴(yán)重，很多的海產(chǎn)品中含有大量的重金屬五價(jià)砷，如果身體在攝入富含維生素C的水果，會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)生反應(yīng)，形成砒霜。但是根據(jù)現(xiàn)在科學(xué)驗(yàn)證，海洋中的污染并沒有那么嚴(yán)重，其中的重金屬也相對(duì)較少，相互間的反應(yīng)也是微弱的，所以不需要太過擔(dān)心。
誤區(qū)五：食物分“好”和“壞”
就像人們習(xí)慣把人分為“好人”、“壞人”，食物也常常被扣上“好食物”或“壞食物”的帽子。
營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為這種說法太武斷了，“沒有絕對(duì)不好的食物，只有不好的飲食習(xí)慣”。專家對(duì)此表示：“最典型的例子就是脂肪。”很多人認(rèn)為攝入太多脂肪會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但這只對(duì)脂肪攝入超標(biāo)的人群具有指導(dǎo)意義，對(duì)于偏遠(yuǎn)、貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良的孩子就不太適用。脂肪也有“好”的一面，適當(dāng)補(bǔ)充可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提供能量。
誤區(qū)六：精米白面最養(yǎng)人
精米白面口感細(xì)膩，的確更招人喜歡。但在美國營(yíng)養(yǎng)專家看來，長(zhǎng)期食用精米白面無益健康，吃點(diǎn)兒粗糧反倒更好。專家表示，米面加工過細(xì)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，特別是膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。因此，人們每天適當(dāng)吃些粗糧(50克～100克為宜)才是明智的選擇。
誤區(qū)七：水果含糖量太高
美國飲食家說，這個(gè)問題并不需要過于擔(dān)心。他表示，水果中的確含糖，約占5%～10%，但也含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C、維生素K、葉酸等水溶性維生素，花青素、葉黃素等植物化合物，以及大量膳食纖維和礦物質(zhì)。總體來看，適量吃水果有利于身體健康。醫(yī)生建議，最好養(yǎng)成每天吃水果的習(xí)慣，但要控制好量，每天攝入200克～400克。
科學(xué)飲食
一、保證合理營(yíng)養(yǎng)，提供符合營(yíng)養(yǎng)要求的平衡膳食
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”的飲食原則，這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論是一致的，《中國居民平衡膳食寶塔》和《中國居民膳食指南》告訴我們，在食物多樣化的前提下，日常飲食應(yīng)以谷類為主，寶塔中糧食所占的比例最高，排在第一層(自下而上)，每天300克-500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白質(zhì)。
同時(shí)，在配餐中應(yīng)注意粗細(xì)搭配，因?yàn)槌约?xì)糧不吃粗糧損失營(yíng)養(yǎng)素，并牢記“安谷則昌、絕谷則亡”的道理;寶塔中的第二層是蔬菜與水果，建議每日食用新鮮蔬菜400克-500克，新鮮水果100克-200克，以提供食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的含量，并且注意選擇各種深顏色。
尤其是深綠色的蔬菜，且蔬菜水果不可相互代替，因?yàn)樗麪I(yíng)養(yǎng)濃度總體上來講不如蔬菜，但是水果的適口性、糖分及有機(jī)酸成分比蔬菜要好一些，各有優(yōu)勢(shì)，不能替代，因此，蔬菜水果都要吃，且要牢記食不可一日無綠，五菜常為充，新鮮黃綠紅;
寶塔第三層是魚、蝦、禽、畜類、蛋類，建議畜禽肉類每日攝取量為50克-100克，魚蝦類每日為50克，蛋類25克-50克，且注意選擇魚類食品，因?yàn)轸~類為優(yōu)質(zhì)蛋白，且脂肪含量相對(duì)較低;寶塔第四層為奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好攝入奶及奶制品100克，以補(bǔ)充膳食中鈣的不足。
豆及豆制品每日50克，可提供豐富的維生素B1及鐵、鋅等微量元素，并牢記食可一日無肉，不可一日無豆，青菜豆腐保平安的古訓(xùn);寶塔第五層為油脂類，每日攝取植物油不超過25克，食鹽控制在每日6克以下。
二、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡理論，科學(xué)搭配食物，按比例分配到一日三餐中
要改變現(xiàn)實(shí)生活中，動(dòng)物蛋白多、海鮮多、高脂肪、少蔬菜、少主食的飲食結(jié)構(gòu)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡理論，科學(xué)搭配食物，強(qiáng)調(diào)平衡就是健康，每日膳食中選用的品種要達(dá)到五大類、十八種以上，其中三種以上糧食類食物，包括米、面、雜糧等。
三種以上的動(dòng)物性食品，包括肉、蛋、魚、禽、乳類，六種以上的蔬菜，包括根、莖、葉、花、果實(shí)和蕈類、藻類，兩種以上的大豆及制品，包括豆腐、豆腐皮、腐竹，兩種食用植物油脂，兩種水果其中包括堅(jiān)果類。
且糧食供能占全日總供能量的55%-65%，蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20%-30%，將以上食物科學(xué)搭配，按早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%的比例分配到一日三餐中。
總上所述，要減少動(dòng)物蛋白多、海鮮多、高脂肪、少蔬菜、少主食的飲食結(jié)構(gòu)，降低“文明病”的發(fā)生率，就要改變?nèi)藗儾缓侠淼娘嬍沉?xí)慣，做到膳食平衡。美國從1968年普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、改善食物結(jié)構(gòu)以來，已經(jīng)取得明顯成效，心臟病發(fā)病率下降了25%，糖尿病發(fā)病率下降了50%，因此，通過改善飲食結(jié)構(gòu)降低多種“文明病”之發(fā)病率是完全可能的。
健康飲食習(xí)慣
1、飯前喝湯
我國居民用餐習(xí)慣一般都是先吃飯、后喝些菜湯。西方人的用餐習(xí)慣是先喝點(diǎn)湯，再吃飯(面包等)。這兩種不同的用餐習(xí)慣，究竟哪一種科學(xué)、合理？從科學(xué)衛(wèi)生的觀點(diǎn)看，先喝點(diǎn)湯再吃飯比較好。
因?yàn)槿嗽诟杏X饑餓時(shí)馬上吃飯對(duì)胃的刺激比較大，日久，容易發(fā)生胃病或消化不良。如果吃飯前先喝點(diǎn)湯，就好象運(yùn)動(dòng)前做預(yù)備活動(dòng)一樣，可使整個(gè)消化器官活動(dòng)起來，使消化腺分泌足量消化液、為進(jìn)食作好準(zhǔn)備。這樣，就會(huì)減輕對(duì)空胃的刺激，對(duì)胃的保護(hù)有一定好處。
2、站著吃飯
醫(yī)學(xué)家對(duì)世界各地不同民族的用餐姿勢(shì)研究表明，站立位最科學(xué)，坐式次之，而下蹲位最不科學(xué)。這是因?yàn)橄露讜r(shí)腿部和腹部受壓，血液受阻，回心血量減少，進(jìn)而影響胃的血液供應(yīng)。而吃飯時(shí)，恰恰是胃最需要新鮮血液的時(shí)候，某些胃病可能與下蹲式就餐姿勢(shì)有關(guān)。人們吃飯時(shí)大都采用坐勢(shì)，主要是因?yàn)楣ぷ鲃诶郏鴦?shì)最感輕松之故。
3、吃飯說話
傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)為，吃飯時(shí)不宜說說笑笑，否則對(duì)消化吸收不利。而現(xiàn)在一些保健專家則認(rèn)為，吃一頓午飯用30分鐘左右為宜，在此時(shí)間里邊吃邊說，可使一起進(jìn)餐者交流感情，解除煩惱，使腸胃能正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不僅能增進(jìn)食欲，還可興奮中樞神經(jīng)，從而促進(jìn)消化液大量分泌，使胃腸處于最佳消化狀態(tài)。
4、喜吃苦食
苦味食物不僅含有無機(jī)化合物、生物堿、萜烴類，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽的必需物質(zhì)。苦味還能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，幫助人們從緊張的心理狀態(tài)下松弛下來，緩解由疲食品含維生素B，有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。
5、營(yíng)養(yǎng)均衡
不挑食，不偏食。水果應(yīng)在兩餐間食用;湯應(yīng)在飯前喝;瓜類蔬菜要單獨(dú)食用。
6、三餐有別
早吃好，午吃飽，晚餐適量。草率的早中餐、豐盛的晚餐，使人患肥胖的占67%。早餐以低糖低脂肪高蛋白為佳。午餐同樣，因?yàn)槲绮褪秤秒u或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通過血腦屏障，在大腦中轉(zhuǎn)化為使頭腦清醒的化學(xué)物質(zhì);另一個(gè)能通過血腦屏障的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是膽堿，它存在于魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中，膽堿是腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的化學(xué)前體，在記憶中起主要作用。晚餐以高碳水化合物為佳。
總結(jié)：合理的飲食習(xí)慣是身體健康的重要標(biāo)準(zhǔn)，雖說現(xiàn)在人對(duì)于養(yǎng)生方面很是關(guān)注，并且很多人對(duì)于飲食養(yǎng)生也只是道聽途說，常常進(jìn)入飲食誤區(qū)。上面小編介紹的飲食誤區(qū)，希望大家能夠避免，同時(shí)配合小編科學(xué)的膳食，讓我們的身體更加健康。
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