大豆分離蛋白的磷酸化改性及功能性質的研究

采用三聚磷酸鈉(STP)對大豆分離蛋白(SPI)進行化學改性,運用三因素二次飽和試驗設計,得出最優試驗回歸方程為:Y=28.26+5.89X1+0.93X2+0.83X3-0.157X12-1.26X22 +2.26X32+0.65X1X2-0.15X1X3+0.38X2X3.并得出6%大豆分離蛋白磷酸化程度最大的工藝條件是pH8.0,STP濃度為3%,45℃下反應4h.同時研究了改性前后不同程度下SPI的功能性的變化,結果表明,改性后的SPI的溶解性、乳化能力、持水能力以及粘度等均有很大的提高,而發泡性無明顯改善.通過紅外光譜檢測證明,STP與SPI反應是賴氨酸殘基所進行的磷酸酯化反應.

作 者： 劉天一 遲玉杰   作者單位： 東北農業大學食品學院,哈爾濱,150030  刊 名： 食品與發酵工業  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES  年，卷(期)： 2004 30(6)  分類號：   關鍵詞： 大豆分離蛋白   三聚磷酸鈉   磷酸化   功能特性  

【大豆分離蛋白的磷酸化改性及功能性質的研究】相關文章：

[品牌]改性塑料項目可行性研究報告04-28

大豆變形記作文10-30

蛋白質04-07

分離的作文08-03

[精選]分離的作文12-14

分離的句子12-15

蛋白提取實驗步驟03-21

畢業分離說說11-09

分離的滋味作文12-11

關于分離的作文09-10