蓮子蛋白組分二級結構的研究

摘要：對蓮子蛋白質進行了Osborne蛋白質分類.采用傅里葉變換紅外光譜(FTIR)對清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白進行二級結構分析.應用去卷積和曲線擬合方法對四種蛋白組分的酰胺Ⅰ和Ⅲ帶進行分析,清蛋白和球蛋白之間以及醇溶蛋白和谷蛋白之間各相應子峰峰位和二級結構峰面積百分比差異較小,但前兩者各相應子峰峰位與后兩者略有差異；而前兩者各相應二級結構峰面積百分比與后兩者有較大差異,特別是前兩者的各相應有序結構(α-螺旋+β-折疊)峰面積的百分比明顯大于后兩者.用0.1 mol·L-1 NaCl溶液提取的球蛋白和清蛋白有序結構含量均在55％左右,而醇或堿提的醇溶蛋白和谷蛋白的有序結構含量僅為40％左右,鹽提的蛋白質二級結構有序性和穩定性更高. 作者： 蔡聯輝曾虹燕蔡西玲王亞舉 Author： CAI Lian-hui  ZENG Hong-yan  CAI Xi-ling  WANG Ya-ju 作者單位： 湘潭大學化工學院,湖南湘潭,411105 期 刊： 光譜學與光譜分析   ISTICEISCIPKU Journal： Spectroscopy and Spectral Analysis 年，卷(期)： 2011, 31(9) 分類號： O657.3 關鍵詞： 蓮子    蛋白    FTIR    二級結構    曲線擬合    機標分類號： TS2 S51 機標關鍵詞： 蓮子    蛋白組分    蛋白質二級結構    Lotus    有序結構    醇溶蛋白    面積百分比    球蛋白    清蛋白    谷蛋白    傅里葉變換紅外光譜    峰面積    曲線擬合方法    二級結構分析    差異    蛋白質分類    含量    有序性    穩定性    去卷積 基金項目： 湖南省高校科技創新團隊支持計劃，教育部大學生創新實驗計劃

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