高中化學《油脂》教案示例

時間：2021-09-06 19:53:55 化學教案我要投稿

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高中化學《油脂》教案示例

　　第三節油脂

高中化學《油脂》教案示例

　　●教學目標

　　1.使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途；

　　2.使學生了解工業上制肥皂的原理及簡單生產過程；

　　3.使學生了解合成洗滌劑的優缺點；

　　4.使學生了解油脂與日常用品的關系，激發學生學習化學的興趣。

　　●教學重點

　　油脂的氫化和水解反應。

　　●教學難點

　　油脂的組成和結構。

　　●課時安排

　　一課時

　　●教學方法

　　通過復習酯的結構和性質，引導學生認識油脂的結構和性質。

　　●教學用具

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　●教學過程

　　［復習提問］人類生命活動所需的六大營養素中，哪些能作為供能物質？

　　［生］糖類、油脂、蛋白質。

　　［引入新課］我們這節課就學習第二類供能物質——油脂。

　　［板書］第三節油脂

　　［展示］豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　［師］這些都是我們在日常生活中經常食用的油脂，它們外觀有何不同？

　　［生］有的呈固態，有的呈液態。

　　［師］對。室溫下，動物油一般呈固態，叫做脂肪，植物油一般呈液態，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　　［板書］油脂

　　［問］有些同學認為多吃肥肉，就會使人發胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎？

　　［生］不是。攝入過多的糖類也可以使人發胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。

　　［師］好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠消耗體內的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

　　［生］屬于烴類。

　　［師］而我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結構。

　　［板書］一、油脂的組成和結構

　　［師］請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養素的代謝，脂肪在人和動物體內分解生成什么？

　　［生］甘油和脂肪酸。

　　［問］什么是甘油？

　　［生］丙三醇。

　　［師］請大家寫出其結構簡式。

　　［學生板演］

　　［講述］油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

　　［生］硬脂酸、油酸。

　　［師］請同學們寫出它們的化學式。

　　［學生板演］硬脂酸：C17H35COOH

　　油酸：C17H33COOH

　　［講述］還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH

　　［副板書］軟脂酸C15H31COOH

　　［問］這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

　　［生］硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

　　［師］請同學們根據酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　［學生活動］

　　［講述］我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

　　［邊講邊板書］

　　［過渡］那么油脂有哪些性質呢？請同學們根據日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質？

　　［板書］二、油脂的性質

　　1.物理性質：

　　［學生回答后教師板書］比水輕、不溶于水。

　　［問］在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

　　［生］油能溶于汽油，且汽油易揮發。

　　［板書］易溶于有機溶劑。

　　［講述］工業上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

　　［學生甲］用熱堿液洗。

　　［學生乙］用洗潔凈洗。

　　［師］同學們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質。

　　［板書］2.化學性質

　　［講述］天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結構中往往含有不飽和烴基。那么依據油脂的結構特點，油脂可能具有哪些化學性質？

　　［生］可以發生加成反應和水解反應。

　　［師］對。油脂和H2發生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應的方程式。

　　［板書］①油脂的氫化

　　［學生板書］

　　［問］油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分別呈什么狀態？

　　［生］常溫下，油酸甘油酯為液態，而硬脂酸甘油酯為固態。

　　［師］因此，油脂的氫化也叫油脂的硬化。這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應在工業上有何用途呢？請同學們閱讀課本188頁最后一個自然段。

　　［教師講述并補充反應條件］這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的'氫化反應在工業上有何用途呢？請同學們閱讀教材P188倒數第一段。

　　［過渡］油脂作為酯類，能發生水解反應，那么酯類水解的條件是什么？

　　［生］酸性或堿性條件下。

　　［問］酯類在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？

　　［學生甲］酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底。

　　［學生乙］酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇。

　　［師］用熱堿液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理。下面請同學們以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式。

　　［板書］②油脂的水解

　　［講述］油脂堿性條件下的水解是工業上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。

　　［板書］皂化反應：油脂堿性條件下的水解。

　　［過渡］肥皂是我們日常生活中的必需品，那么工業上是如何利用皂化反應制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請同學們觀看錄像。

　　［放錄像］肥皂工業制法生產流程

　　［板書］三、肥皂和洗滌劑

　　1.肥皂的制造

　　［看完后由學生簡述肥皂的生產過程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。

　　［師］在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像。

　　［放錄像］肥皂的去污原理

　　［板書］2.肥皂的去污原理

　　［講述］由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結合水中的Ca2＋、Mg2＋生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低。現在，人們已經根據肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑。那么合成洗滌劑有哪些優點和缺點呢？請同學們閱讀190～191頁的相關內容。

　　［板書］3.合成洗滌劑

　　［作業］1.總結合成洗滌劑的種類及優、缺點。

　　2.閱讀P191～192選學內容。

　　3.課本P192一、二、三、四。

　　●板書設計

　　第三節油脂

　　一、油脂的組成和結構

　　二、油脂的性質

　　1.物理性質：比水輕、不溶于水、易溶于有機溶劑。

　　2.化學性質

　　①油脂的氫化

　　②油脂的水解