銀球干貝

銀球干貝是閩菜，具有理氣調理、健脾開胃、祛痰、清熱去火的美食功效，

銀球干貝

美食文化

古代烹飪學理論中，對于葷素結合菜肴有句名言即：“有味者使之出，無味者使之人。”銀球干貝的烹制，正是這種理論的實踐。白蘿卜無味，使干貝鮮味入之;干貝鮮味極濃，使其味出，互相出入滲透，既清淡又鮮美，乃泉州筵席名品。

美食材料

主料：干貝150克,白蘿卜400克

輔料：火腿20克,淀粉(蠶豆)13克,

調料：雞油15克,鹽5克,味精3克,黃酒10克

風味特色

清淡鮮美。

制作方法

1. 干貝修去硬邊，用清水浸15 分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用;

2. 取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底;

3. 白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑為1.5 厘米的蘿卜球，在沸水鍋中焯水后撈出;

4. 炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸;

5. 再倒入蘿卜球燒熟，撈出盛入已放干貝的`扣碗中;

6. 將蘿卜球、干貝反扣于盤內;

7. 鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。

制作要訣

蘿卜球用特制挖刀挖出，形狀圓整，大小一致，以增加美感，

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營養價值

干貝

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

白蘿卜

白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

火腿

1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;

2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;

3. 火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

淀粉(蠶豆)

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

美食相克

白蘿卜

白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

淀粉(蠶豆)

蠶豆不宜與田螺同食。

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