拔絲蘋果的做法

很多人都知道拔絲蘋果，但是沒有做過，也沒有吃過，下面是小編為大家推薦的關(guān)于拔絲蘋果的做法，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考，

拔絲蘋果的做法

拔絲蘋果的做法

拔絲蘋果前言

拔絲是將主料經(jīng)過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。它是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜。拔絲的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大樂趣就是剛出鍋即上桌，大家一齊動手，一時間，你拔我拽，金絲滿布，給餐桌上增添了許多樂趣。

可以拔絲的食材也很多，除了著名的拔絲地瓜，山藥，我還吃過拔絲冰棍，拔絲西瓜，拔絲雞蛋.......。每種風(fēng)味各有不同。這次，我做的'是拔絲蘋果，用山東出產(chǎn)的蘋果，來做魯菜中的其中一品。

蘋果炸的火侯，可以隨個人的口感，喜歡脆生的，略炸即可，喜歡綿軟的，火侯略大一點，當(dāng)然，火侯不同，味道自然也就有差別，這個，您盡可隨意選擇。

拔絲蘋果材料

主料蘋果300g糖80g淀粉40g輔料油適量熟黑芝麻適量拔絲蘋果的做法步驟

1.準(zhǔn)備食材，

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2.蘋果洗凈削去皮。

3.去核切成塊，我切的約6毫米厚

4.淀粉加適量水調(diào)成糊

5.將切好的蘋果放上糊中沾勻

6.油燒至七成熱，將蘋果片放入炸制

7.至外殼變黃撈出瀝油。(也可略炸即出鍋)

8.鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖。

9.快速劃動糖，使其溶化后轉(zhuǎn)小火。

10.至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物。

11.將炸好的蘋果片倒入。

12.快速翻勻。

小貼士

1、煮糖汁時一定要掌握好火侯，輕了，拔不出絲來，重了，糖就會過火，變苦。

2、在糖汁變微黃時，要調(diào)成最小火，必要時，離開火源。

3、蘋果炸制的火侯隨自已的`愿，口感各有不同。

3、蘋果也可切成滾刀塊，條狀

4、將盤中抹點芝麻油再放拔絲菜，可不沾盤。

5、鍋子洗時，放點水，再煮一下，可輕松去掉沾的糖汁13.灑少許黑芝麻快速出鍋。

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