煲仔飯的做法

時(shí)間：2024-08-30 06:04:55 資料大全我要投稿

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煲仔飯的做法大全

煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜系，

煲仔飯的做法大全

。煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。

煲仔飯的做法大全一：

豉汁排骨煲仔飯

材料白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太 1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙做法1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。排骨水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。

3.將作法1中泡好的.米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)(若水滿溢則將蓋掀開(kāi)或半開(kāi))。

4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋均勻上作法2腌拌好的材料。

5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜15分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。關(guān)鍵詞煲仔飯排骨煲仔飯豉汁排骨豉汁排骨煲仔飯煲仔排骨豉汁

煲仔飯的做法大全二：

噴香臘味煲仔飯

材料大米100克植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根臘肉1塊干香菇2朵西藍(lán)花少許

料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚(yú)露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml 做法1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。

2)在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用，

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5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度)，大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

6)打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。小訣竅**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。

**如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。

**做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋。現(xiàn)在的`砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來(lái)保養(yǎng)它。

**新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。

**料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來(lái)一起配制。唯一不常見(jiàn)的味露(或魚(yú)露)，在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買到。

**大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

**一般來(lái)說(shuō)，臘味煲仔飯都會(huì)配一些青菜，西藍(lán)花，芥藍(lán)，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮，當(dāng)然，千萬(wàn)不要忘記用冷水過(guò)涼的關(guān)鍵詞煲仔飯臘味煲仔飯噴香臘味煲仔飯煲仔臘味噴香