餐飲的管理制度
現如今，制度使用的情況越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的餐飲的管理制度，歡迎大家分享。
餐飲的管理制度1
第一條 服務員在餐廳中不準大聲喧嘩，不準用手置于口袋中。
第二條 服務員不準斜靠，服務中不準背對賓客，不準突然轉身或急停。
第三條 服務員可以與賓客聊天、聯絡感情，但不能影響服務工作，在與賓客交談時，注意避免正對食物。
第四條 服務員應避免在賓客面前做清潔工作。
�、傥饘⒅品斈ú�，經常保持制服的整潔。
②應保持桌布的干凈整潔，潑撒出來的食物、飲料應即刻清理。
�、鄄豢捎檬纸佑|到任何食物、湯汁和酒水。
第五條 應自然微笑迎接賓客入座，像家人般問寒問暖。
第六條 賓客用完餐后，不要馬上清理臺面，待賓客離開后才可清理，千萬不可讓賓客覺得你對別的賓客的服務比對他的好。
第七條 賓客掉在地上的餐具均需要及時更換。
第八條 不能在工作中與同事說話打鬧。
第九條 及時為賓客更換煙缸、骨碟，整理好手機、撤香巾細節服務。
第十條 在上菜時，先將菜式呈現給賓客過目，報菜名，然后詢問賓客是否需要改刀、剔骨等。
�、僖浅Ｇ宄康啦诵枰玫恼{味醬、佐料及器皿。
②需要用手拿的食物，必然送上洗手碗和手套。
�、叟渖厦康啦诵枰恼{味醬或佐料。
第十一條 服務員應保持良好的儀容儀表，有禮貌地接待賓客，盡量記住�？偷腵習慣與喜好的菜式。
第十二條 服務員應仔細研究并熟悉菜肴，在服務時口袋中隨時攜帶好開瓶開罐器、打火機、小抹布及筆等相關工具。
第十三條 為賓客斟酒技巧要熟練，原則上紅酒半杯（如大號酒杯可斟1/5杯），白酒3/4杯，隨時詢問賓客是否滿意。
第十四條 未經賓客同意之前，不可送上帳單。
第十五條 不可在工作區域內抽煙、吃喝東西、照鏡子、化妝等。
第十六條 不可在工作場所中雙手交叉抱胸、搔癢，在賓客面前打哈欠、看手表等。
第十七條 對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到其他賓客用餐，應通知部長去請兒童的父母加以勸導。
餐飲的管理制度2
幼兒園餐飲管理制度旨在確保孩子們在園內的飲食安全與營養均衡，以促進他們的'健康成長。這一制度涵蓋了食材采購、食品制作、衛生管理、人員培訓以及應急處理等多個環節。
內容概述：
1. 食材采購：規定食材來源，要求必須從合格供應商處購買，確保新鮮、無污染，并有完整的追溯記錄。
2. 食品制作：制定詳細的菜譜，注重營養搭配，避免過敏食物，并規定烹飪流程，保證食物熟透無害。
3. 衛生管理：設立嚴格的清潔消毒標準，規定廚房設備、餐具的清洗頻率及方法，以及員工個人衛生規范。
4. 人員培訓：定期對廚師和相關工作人員進行食品安全和營養知識的培訓，提高其專業素質。
5. 應急處理：建立食物中毒或其他食品安全事件的應急預案，確�？焖儆行У貞獙栴}。
餐飲的管理制度3
為加強餐飲業食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相關規范要求，制定本制度：
1、餐飲業的法人、負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，各單位必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。
2、餐飲業服務者應取得《餐飲服務許可證》后方可營業，《餐飲服務許可證》要懸掛于前堂醒目處。
3、從業人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。餐飲服務單位要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內用、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、餐飲業服務者應建立統一規范的'食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。
6、專職（或兼職）食品安全管理人員應經常督促檢查并落實從業人員個人衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。
餐飲的管理制度4
單位人事管理制度上墻，旨在規范內部管理，提升工作效率，確保公平公正。這一制度涵蓋了員工招聘、崗位職責、績效考核、薪酬福利、培訓發展、紀律處分等多個方面，旨在為全體員工提供清晰的行為準則。
內容概述：
1. 員工招聘：明確招聘流程、崗位要求和面試標準，保證人才選拔的透明度。
2. 崗位職責：定義各職位的工作內容、職責范圍和工作目標，確保員工清楚自己的工作定位。
3. 績效考核：設定考核周期、指標和評價標準，用于評估員工工作表現并作為晉升、調薪的依據。
4. 薪酬福利：規定工資結構、獎金制度和福利待遇，激發員工積極性。
5. 培訓發展：規劃員工職業發展路徑，提供培訓機會，促進個人能力提升。
6. 紀律處分：設立違規行為的'界定及相應處罰措施，維護單位秩序。
餐飲的管理制度5
1.除鮮活原料外所有申購單必須上報分管副總經理審批。
2.鮮活原料申購單由廚師長于隔天下午3:00前報采購部。
3.領食品原料必須按規定填寫領料單，各部門領料必須由主管或領班簽字、廚師長批準。
4.領食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數量（大寫）、單位，由發貨人根據領料單發貨。
5.若實際發貨數量不足申領數，必須在領料單上寫明實發貨的數量。
7.在申領特殊原料如河鮮、海鮮時，必須嚴格驗收；營業時，憑小票上需求量申領，小票上有主管簽準。
8.各部門申領貴重食品原料（鮑魚、魚翅等），必須當日用當日領，并嚴格驗收，核準數量。
9.各部門領料單必須由專人保管，不得將領料單互借使用，領后的領料單必須按編號保存。
10.每月月初，將上月的領料單憑證匯總上交餐飲部。
11.鮮活貨驗收人員如發現進貨質量不符合規定，應請采購部退貨。
12.鮮活貨驗收人員應在發票上加蓋發票戳印，證明食品收到的日期、記錄收到按規定的數量、質量及價格相符的貨物。
13.做好鮮活貨驗收日報表，分類列出直接類（指購入即用的原料）與寄存點（指存儲于倉庫的原料）。列出肉類欄、家禽欄、水產欄等，以便于成本核算。
15.倉庫的儲存應明確存貨的需要量，存貨的周轉量。
16.倉庫應清潔衛生、擺放有序，保持柜門的安全，防止食品被盜。食品貨架離墻至少10cm,離地至少20cm.。
17.干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放，水果、乳制品、新鮮禽類、魚及海鮮都應單獨存儲，肉類應放在冰庫內，要分類儲存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度和相對溫度應符合要求。食品庫相對濕度為60%，倉庫溫度為18℃～21℃，酒水倉庫溫度為14℃～18℃。
18.一切干濕貨物要有明確的分類儲發記錄，凡每日每項進貨及憑領料單分發各部門的物品，均應詳細注明進發貨物的數量、日期及經手人等，精確地記錄入庫單，做到到貨有數，存貨有序，發貨有據，庫存有分類，管理有制度。
19.如到貨數量不足，質量不符合要求或存在其它問題，應及時與采購部取得聯系。
20.進貨時應加貼標戳，注明入庫日期、價格等，以便掌握貨品的貯存期限，有利于發貨和盤存工作。放置進貨時，要有先后固定的位置，以便先進先出、后進后出、推陳貯新。
21.一切干濕貨物都應隨時留意，以防變質。干貨提防發霉或被蟲、鼠咬壞。價格昂貴的`貨品應密封貯存。
22.貯存罐頭食品時，須保留原包裝紙和原裝木箱，大米、面粉、食鹽等仍按原包裝的口袋發出�；咀龅剿胸浳锇丛b發出。
23.存貯的物品應定期盤點和不定期抽查核對，做到帳物相符，盤點后填寫盤存表。
24.無關人員不得進入食品倉庫，關閉時加鎖，鑰匙分兩把，一把由保管人員掌管，一把存于餐飲部保險箱內。倉庫應裝設監視系統及防火設備。
25.倉庫可規定固定的領物時間，使保管員有時間檢查貨品和清潔庫房，開放時間應配合廚房等處的工作，每天均有人值班。
26.領料單須有廚師長或授權人的簽字，保管員應先將貨物價格記錄在領料單上，再將貨物發給領料人，然后立即算好領料單上的各項貨物的總價。
27.保管員在一天結束之時，將已計價的領料單交給餐飲成本核算員，為確定日清日結的食品毛利提供依據。
餐飲的管理制度6
酒店人事管理制度的重要性不容忽視：
1. 提升效率：明確的職責分工和流程規范，能提高工作效率，減少誤解和沖突。
2. 保障公平：制度化的人事管理，確保所有員工在機會和待遇上的公平性。
3. 保留人才：良好的職業發展路徑和福利待遇，有助于留住關鍵人才。
4. 維護形象：統一的管理標準，提升酒店對外的專業形象。
5. 遵守法規：遵守勞動法規，避免法律風險，保障酒店的'合法運營。
餐飲的管理制度7
第一章衛生管理及崗位職責
第一條 本店要求全體員工嚴格遵守國家《食品法》,《衛生法》的規定,切實做好各部門及個人衛生工作,做到環境清潔,個人衛生整潔。
第二條 餐廳主管負責餐廳的一切衛生工作,對在銷售過程當中出現的所有衛生問題負責,包括餐廳環境衛生,服務員個人衛生,食品出品過程中的衛生工作,并負責洗滌部的衛生管理。
第三條 廚師長負責廚房內部從食品采購、貯存、加工整個過程的衛生管理。包括對冷藏、冷凍及保溫設施的管理,應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期校驗,確保正常運轉和使用。
第三條 餐廳主管如發現食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須向衛生行政部門報告,并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
第三章食品的采購和貯存
第四條采購人員的衛生工作歸屬廚師長管理。采購人員采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購下列食品:
(一)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
(二)無檢驗合格證明的肉類食品;
(三)超過保持期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品;
(四)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
第五條 運輸食品的工具應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
第六條 貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。
第四章食品加工
第七條食品加工人員的衛生工作歸屬廚師長管理。要求:
(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;
(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為;
(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙;
(五)服務人員應當穿著整潔的工作服,廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽,頭發應梳理整齊并置于帽內。
第八條加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
第九長各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
第十一條需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開放。
第十二條在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應當在放涼后再冷藏。
第十三條食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
第十四條制作涼菜應當符合下列要求:
(一)涼菜間必須每天定時進行空氣消毒;
(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒;
(三)涼菜應當由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;
(四)加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔;
(五)供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經清洗處理的,不得帶入涼菜間;
(六)制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料,應盡量當餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
第十五條奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的'溫度條件下儲存。
第五章餐飲具的衛生
餐廳用品及人員的衛生工作歸屬餐廳主管管理
第十六條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
禁止重復使用一次使用的餐飲具。
第十七條洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
第十八條消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
第六章餐廳服務和外賣食品的衛生要求
餐廳服務及外賣食品的衛生工作歸屬餐廳主管管理
第 十九條餐廳店堂應當保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
第二十條當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品,作出相應處理,確保供餐的安全衛生。
第二十一條銷售直接入口食品時,應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置,貨款分開,防止污染。
第二十二條供顧客自取的調味料,應當符合相應的食品衛生標準和要求。
第二十三條外賣食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求,并注明制作時間和保持期限。禁止銷售和配送超過保持期限或腐敗變質的食品。
以上管理制度各部門需嚴格執行,違者將處于罰款,嚴重者開除,本制度自20xx年9月10日起執行。
全粥府飲食店救助站制度
轉發.分享
餐飲的管理制度8
幼兒園人事管理制度是確保園所正常運作，提高員工工作積極性，保障教師隊伍穩定，促進幼兒教育質量提升的關鍵制度。它涵蓋了招聘、培訓、考核、福利、獎懲、晉升等多個環節，旨在構建一個公平、公正、公開的人力資源管理體系。
內容概述：
1. 招聘管理：明確招聘流程，包括職位發布、簡歷篩選、面試評估、錄用決策等步驟，確保選拔出符合崗位需求的.優秀人才。
2. 培訓與發展：制定員工入職培訓計劃，定期進行專業技能和素質提升培訓，以適應幼教行業的發展需求。
3. 考核評價：建立科學的績效考核體系，對員工的工作表現進行定期評估，以此作為晉升、調薪、獎勵的依據。
4. 福利待遇：明確工資標準、假期安排、保險福利等，保證員工的基本權益。
5. 獎懲機制：設立激勵政策，表彰優秀員工，同時對違反規定的行為進行相應處理，維護良好的工作秩序。
6. 晉升通道：為員工提供職業發展路徑，鼓勵有能力、有潛力的員工提升自我，實現個人價值。
餐飲的管理制度9
一、獎勵制度
1、工作積極，團結同事。
2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現金處罰
1、浪費公物，視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。 5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。 6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。 7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。 8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。 9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的'。 10、不經請假，隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。 12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。餐飲員工管理制度全套篇4
目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。第二條。辦公用品的采購
根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。
第三條。辦公用品的發放
1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。
餐飲的管理制度10
一、食品選購查驗
1.選購食品必需符合國家有關衛生標準和規定。
2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3.設食品、原料驗收員。
4.驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止選購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴峻污穢不潔及嚴峻破損而造成污染的食品。
7.選購各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。
8.選購人員應記錄選購食品的'來源及保管好相關資料，留意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。
二、場所環境衛生管理
1.四周環境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準時清理。 2.樂觀貫徹四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。
三、設施設備衛生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后準時清理消毒，再放進保潔柜中保持潔凈。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，用后消毒，定位存放。
4.定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。
5.對損壞的衛生設施，設備，工具應準時修理。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關標準。
2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛生管理
1.常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。
2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必需戴發帽，頭發必需全部戴入帽內。 4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
5.工作時不要隨地吐痰。
6.工作時嚴禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
8.抹布專用，常常搓洗及消毒。
六、人員培訓管理
1.從業人員必需經過健康檢查和衛生學問培訓，并有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。
2.從業人員樂觀參與衛生部門等單位組織的衛生學問學習和培訓，增加衛生學問。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。
2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥當保管。
3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
餐飲的管理制度11
總則
第一條 目的
為真正發揮薪金的效用，合理分配，規范管理，特制訂本制度
第二條 薪金結構
本公司薪金結構如下
第三條 薪金支付種類
薪金計算包括下列4項：
1、月薪制：員工因休假而停止工作時，依規定不得扣除缺勤額；
2、日結月薪制：員工因休假而缺勤時的薪金，應從薪金中扣除當日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；
3、計時制：依員工工作時間來決定其支付標準，不上班則不支付薪金；
4、日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準內薪金除以工作天數或工作時數的金額為基準。
第四條 支付方法
1、薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內；但在特殊情況時可，由人事部申請以現金直接支付；
2、員工死亡時的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關證件領取。
第五條 扣除額
下列規定可自薪金中直接扣除：
1、個人薪金所得稅；
2、勞動保險費；
3、工會協議的事項；
4、其他法令所規定事項。
第六條 薪金計算期間及支付日
1、采用月薪制的薪金計算期間，從每月X日開始到次月X-1日為止并于當月月底支付；支薪日若遇休假日時，可提前發放；
2、采用日薪制及計時制的薪金計算期間，則以制訂的工作天數作為計算基準；薪金支付日應與月薪制相同，于當月月底發放；
3、薪金計算期間遇年度調薪時，調薪日前后工作時間分別計算。
第七條 缺勤扣除
員工無故以欺騙或不正當事由來逃避工作的`或勒令停止工作時，不予以支付薪金。
�。ǘ┗鶞蕛刃浇鸺盎鶞释庑浇�
第八條 基準內薪金及基準外薪金
1、薪金支付原則上依附表的有關規定作為基準內薪金及基準外薪金的依據；
2、工作時間的單價計算公式如下：
時間單價 = 基準內薪金（不含撫養津貼）/一個月平均規定的出勤時數
第九條 調薪
調薪包括定期調薪及臨時調薪兩大部分，其規定如下：
1、凡具有調薪資格者，應于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前根據個人考績給予定期的調薪；定期調薪以每年調整一次為原則；
2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調薪的范圍內；
3、臨時調薪的相關事項，另行制定；
4、受行政處分的員工，不予以調薪；
5、有調整的必要時，則依下列公式計算平均薪金的標準：
平均薪金 = 薪金的結算日前3個月的薪金總額/90日
�。ㄈ┆劷�
第十條 獎金計算期間及支付對象
獎金包括定期獎金及結算獎金兩大部分，其規定如下：
1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工；
2、定期獎金由基準獎金、級別加算及連續工作年限等構成；
3、基準獎金的級別的加算方法是以基本工資及責任津貼為基礎乘以支付比率再乘以出勤率；
4、基準獎金的支付率以公司業績及其他變動因素的衡量而決定；
5、級別加算及支付率的規定；
6、出勤比率的計算根據下列公式：
出勤率：1－[（0.007×請假日數＋0.0035×帶薪休假的調換天數）＋（0.0025×遲到、早退、私自外出次數）＋（0.0035×遲到、早退、私自外出次數）]；
7．連續工作年限的加算
3年～5年未滿 每年加發300元；
5年～10年未滿 每年加發350元；
10年～15年未滿 每年加發400元；
15年以上 每年加發450元；
8．結算獎金是依據年度中的收益及成果分配規則，以前年度進入公司且
于獎金支付日仍在公司工作的員工為支付對象。
�。ㄋ模┡R時津貼
第十一條 臨時津貼支付的對象及支付額
凡具有下列資格者，可申請支付臨時津貼：
1、因公務而受傷須長期休假者，可支領平均薪金3個月；但已申請勞保災害補助及團體意外險補助時，須從平均薪金中扣除相等的金額；
2、其他經由公司認為有必要者。
�。ㄎ澹┨貏e事項
第十二條 特殊職務津貼
凡從事特殊職務的員工，可依下列規定支付津貼：
1、特殊職務的資格：
酒店服務人員；
兼職性質的員工；
洗碗工、清潔工。
2、以上津貼，凡適用于公司的薪金規定者例外；
3、獎金可視其績效不定時發放；
4、不支付獎金時，可采用不同的獎勵方式。
（六）附則
第十三條 本規章自××年×月×日起實施。
餐飲的管理制度12
餐飲服務單位管理制度是確保餐飲業高效、安全、合規運營的關鍵，它涵蓋了從食材采購到餐桌服務的各個環節，旨在提升服務質量，保障食品安全，優化客戶體驗，同時滿足法律法規的`要求。
內容概述：
1. 食材管理：規定食材的采購、驗收、存儲、加工及廢棄流程，確保食材新鮮、安全。
2. 衛生標準：設定廚房、餐廳的清潔標準，員工個人衛生規范，防止交叉污染。
3. 服務規范：規定服務人員的行為準則，如著裝、禮儀、服務態度等，提升客戶滿意度。
4. 食品安全：制定應急預案，處理食物中毒等突發事件，定期進行食品安全培訓。
5. 設備維護：規定設備的使用、保養、維修流程，保證設備正常運行。
6. 財務管理：規范收銀、賬目管理，防止財務漏洞。
7. 人力資源：明確員工職責，制定招聘、培訓、考核、晉升政策。
8. 環保與廢物處理：規定廢棄物的分類、處理方式，符合環保要求。
9. 法規遵守：確保業務活動符合相關食品安全法規，規避法律風險。
餐飲的管理制度13
酒店客房管理制度是保障酒店運營效率和服務質量的'重要基石。它旨在規范客房服務流程，提高客戶滿意度，維護設施設備的完好性，確保員工職責明確，以及優化資源分配。通過有效的客房管理，酒店能夠提升品牌形象，增強市場競爭力，從而實現持續盈利。
內容概述：
1.客房清潔與維護：規定每日清潔標準，定期深度清潔，及時維修保養，保證客房整潔舒適。
2.客房預訂與入�。好鞔_預訂流程，入住登記制度，退房手續，以及特殊情況處理辦法。
3.客房服務：設定客房服務時間，提供個性化服務，處理客人需求與投訴。
4.安全管理：實施安全檢查，應急預案，以及對客人隱私的保護措施。
5.員工培訓與考核：定期進行服務技能和安全知識培訓，設定績效評估標準，激勵員工提升服務質量。
6.資源管理：合理調配人力物力，降低能耗，控制運營成本。
餐飲的管理制度14
收銀員管理制度
1、收銀員必須有擔保或押金。
2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。
3、熟悉菜品及菜品價格，標餐的菜品明細必須輸入電腦并審核其價格，嚴格控制超標(如有客人要求不輸明細的.附手工明細單)。
4、權限范圍內打折、退單、免單、招待費、少計時間都必須有主管級以上人員簽字，招待費必須經總經理簽字，否則財務上不予認可，由收銀員補交。
5、無論收現金還是簽單必須有值臺服務員簽字，寫明收現或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱、有效聯系電話和姓名，且有店長簽字擔保(除協議單位)，無特殊原因不簽字的罰款50元。
6、單據管理
(1)酒水單、點菜單、結賬單實行連號管理，由收銀員到財務室簽字領取并保存。
(2)當天上班后，由服務員到收銀員處領取點菜單、酒水單，并由領用人在單據領用表上簽字確認。
(3)當日下班前，服務員應將領用的單據全部交回收銀員，由收銀核對后登記單據領用簿，服務員簽字確認，缺一聯罰款100元。
(4)收銀員應于第二天上午11點鐘前，將已開據的酒水單、點菜單、結賬單及單據領用表上交財務稽核員復核，作廢單據全聯上交，缺一聯罰款100元。
(5)漏單、跑單、少計由收銀員賠償，發現問題當日向財務交現金，不抵扣工資，當日不交從當月工資中雙倍扣除。
7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用，如有墊付退訂金或現金返款，第二天到財務報帳補齊，保證備用金安全和營業使用，財務上隨時盤查。
8、當日業務結束后，收銀員做總班結賬。填制日收入報表及營業日報表，由店長(或樓面主管)復核報表數與當日收到的現金，簽字確認。
9、收銀員將報表及當日收到的現金一起投入收銀柜中。次日由出納、收銀員一起開柜收取現金。如出納發現現金短缺，由收銀員及上班次復核人員共同承擔責任，補足短缺金額。 篇三：餐飲前廳收銀員管理制度
餐飲的管理制度15
一、從事餐飲服務從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、認真執行培訓計劃，在食品藥品監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。
三、餐飲服務從業人員的'培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。
四、新參加工作的餐飲服務從業人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格后方可上崗。
五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
六、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
【餐飲的管理制度】相關文章：
餐飲的管理制度06-05
餐飲管理制度03-30
餐飲管理制度06-19
餐飲的管理制度01-07
餐飲管理制度01-07
餐飲管理制度04-03
餐飲員工管理制度03-31
酒店餐飲管理制度02-28
餐飲衛生管理制度04-10
餐飲制度管理制度04-24