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食品衛(wèi)生安全管理制度

時間:2024-09-12 15:38:44 管理制度 我要投稿

食品衛(wèi)生安全管理制度

  在不斷進(jìn)步的社會中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊桑韵率切【幘恼淼氖称沸l(wèi)生安全管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

食品衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度1

  食堂有許多的火源、電源和機械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故;食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多,容易造成食品污染事故。

  食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證全校師生員工的人身安全。

  食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì),從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱,預(yù)防食物中毒的主要措施是:

  1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

  2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

  3.嚴(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

  4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

  5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

  6.把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

  7.廚房中的`非食用或非直接食用品如:白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  8.所有劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

  9.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施:

  1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

  2.加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  3.隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

  4.必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

  5.未經(jīng)批準(zhǔn),禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

  食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施:

  1.所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

  2.加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

  3.爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  4.員工如已受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食品衛(wèi)生安全管理制度2

  1. 遵循“以防為主”的工作方針,實施衛(wèi)生部行政指導(dǎo)、教育局監(jiān)管及園方執(zhí)行的原則,確保食堂及幼兒用餐衛(wèi)生安全。

  2. 食堂內(nèi)外環(huán)境需整潔,采取措施消除害蟲,并定期檢查。

  3. 合理布局設(shè)施設(shè)備,設(shè)立獨立的原材料存儲室、食品加工間和用餐區(qū)。

  4. 餐具在使用前要采用合格的洗滌劑和消毒劑洗凈并消毒,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  5. 確保食材來源正規(guī),由持有衛(wèi)生許可證的`商家提供,保證質(zhì)量。

  6. 分類存放食品,定期檢查,及時處理過期或變質(zhì)食品。

  7. 原料、炊具及其他用具容器應(yīng)明確標(biāo)識,分開放置并保持清潔。

  8. 不得制作冷葷涼菜。

  9. 食堂剩余食品需冷藏保存不超過24小時,經(jīng)高溫充分加熱后再食用。

  10. 食堂工作人員須持健康證上崗,并養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

食品衛(wèi)生安全管理制度3

  為保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定,特制定如下衛(wèi)生制度:

  一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

  二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,做到每餐一打掃,每天一清洗。專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實,定期組織自檢自查,衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。

  三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗,試用期、實習(xí)期等人員不得無證上崗;體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。

  四、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求,上崗時應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。

  五、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品,不購進(jìn)、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的'肉及其制品。

  六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開,并有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  七、食品工、用具每餐用后應(yīng)清洗、保持潔凈;餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”,嚴(yán)格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。 粗加工場所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志,蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。

  八、在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等場所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶,垃圾及時清理。

  九、保持防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完好,定期開展滅除“四害”工作。

食品衛(wèi)生安全管理制度4

  1、建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組、加強食品衛(wèi)生管理,責(zé)任何人杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒,或其他食流性病患。

  2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依造《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年申一次。

  3、進(jìn)行健康體驗,領(lǐng)取合格的《健康證》,后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

  4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

  5、用水必須符合國家城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的'容器使用必須清洗、消毒。

  7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

食品衛(wèi)生安全管理制度5

  1.廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的.密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

  2.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行,實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

  3.使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害工作,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

  4.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)及時滅殺。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)及時

  投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

  5.三防設(shè)施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效祈禱防蠅、防鼠、防塵作用。

食品衛(wèi)生安全管理制度6

  以下是以某學(xué)校為例,為大家提供一則學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,希望大家從這份安全管理制度中有所幫助。

  衛(wèi)生管理制度匯總

  1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

  為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

  (1)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保處處長為直接責(zé)任人。

  (2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

  (3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

  (4)杜*物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

  (5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

  為加深、加強學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案。

  學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

  (1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

  (2)及時報告:

  a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

  b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長,立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程

  中的重大事件應(yīng)隨時報告。

  (3)報告內(nèi)容:

  a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

  b校名、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

  c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。

  d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

  e報告時間和報告人。

  (3)成立應(yīng)急處理小組:

  a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力量送醫(yī)院及時救治。

  b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。

  (4)救治病人

  a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時通知家長。

  b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強家校聯(lián)系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機。

  c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)情況及時書面報告董事會,直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

  d保護(hù)現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓、工具和設(shè)備。

  e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

  f控制事態(tài):落實:衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

  h保險介入:同時通知保險機構(gòu)介入。

  i其他:必要時報告公安、工商等部門。

  3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

  (1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

  (2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營方式,切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

  (3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

  (4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜*物中毒事件的發(fā)生。

  (5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

  (6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

  (7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

  (8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,讓學(xué)生滿意。

  (9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

  (10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

  4、食品衛(wèi)生安全管理制度

  (1)認(rèn)真做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。

  (2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染。’

  (3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。

  (4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

  (5)嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

  (6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

  (7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

  (8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

  a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。

  b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案。

  5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

  食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

  (1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

  (2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  (3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

  (4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。

  (5)加強對員工消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。

  (6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。

  6、健康晨檢制度

  (1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

  (2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

  (3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后上崗。

  (4)做好晨檢記錄,并妥善保存—學(xué)期。

  7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

  (1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。

  (2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過程正確。

  (3)確保無一人帶菌參加工作!。

  (4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

  8、食品采購驗收索證制度

  (1)學(xué)校一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進(jìn)行資格審查和信譽評價,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。

  (2)每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

  (3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

  (4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

  (5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

  (6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。

  9、食品儲存衛(wèi)生制度

  (1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離。

  (2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

  (3)庫房內(nèi)地面平整、硬實,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。

  (4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

  (5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。

  (6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

  (7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時間。

  10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

  (1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

  (2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

  (3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。

  (4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

  (5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

  (6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

  (7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

  11、廚房衛(wèi)生管理制度

  (1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

  a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

  b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

  c用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。

  (2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。

  (3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé),避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

  (4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

  (5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場地?zé)o積水、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒事件。

  (6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

  (7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。

  (8)門窗、玻璃明亮,照明完好。

  12、食品冷藏衛(wèi)生制度

  (1)食堂等食品經(jīng)營場所的`工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

  (2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無異味。

  (3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

  (4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。

  (5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

  13、食具消毒衛(wèi)生制度

  (1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

  (2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。

  (3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施。

  (4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標(biāo)記。

  (5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

  (6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。

  (7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

  (8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標(biāo)記。

  (9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

  14、烹調(diào)衛(wèi)生制度

  (1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。

  (2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

  (3)生熟盛器嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)記。

  (4)成品及時進(jìn)入各餐間,防止污染。

  (5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。

  15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

  (1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。

  (2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

  (3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

  (4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。

  (5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

  16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

  (1)操作人員進(jìn)入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。

  (2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙,無私人雜物,無變質(zhì)食品。

  (3)每餐營業(yè)前,必須按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進(jìn)行消毒處理。

  (4)開窗出售時嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。

  (5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。

  (6)嚴(yán)禁銷售無證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工。

  (7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴(yán)禁敞開作業(yè)。

  (8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具,嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴(yán)格生熟交叉。

  (9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。

  (10)保持窗明臺凈,六面光潔無油垢。

  17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

  (1)垃圾實行袋裝化及時清理。

  (2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

  (3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。

  (4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。

  (5)嚴(yán)禁放置個人物品,嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

  (6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。

  (7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。

  (8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無灰塵。

  18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

  (1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。

  (2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

  (3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

  (4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

  (5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。

  (6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備。

  19、飯廳衛(wèi)生管理制度

  (1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。

  (2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。

  (3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

  (4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。

  (5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。

  (6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。

  (7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無湯水滲漏現(xiàn)象。

  (8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

  20、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

  (1)機械設(shè)備使用前,必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。

  (2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。

  (3)機械加工后,應(yīng)及時擦洗和清理,防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

  (4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對設(shè)備加以保護(hù)。

  (5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

  (6)嚴(yán)禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

  21、食堂等食品經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

  (1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。

  (2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到人。

  (3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負(fù)責(zé)實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

  (4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

  (5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。

  (6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

  22、長假后清掃、消毒、驗收制度

  (1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

  (2)對食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。

  (3)對餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。

  (4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。

  (5)對灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修,確保安全。

  (6)暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。

  23、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

  (1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  (2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。

  (3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。

  (4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。

食品衛(wèi)生安全管理制度7

  學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定合興小學(xué)食品粗加工管理制度。

  1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。

  2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗干凈,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。

  3.切配好的食品應(yīng)與原料分開存放,應(yīng)按照加工操作規(guī)定,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

  4.分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

  5.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的'操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

  6.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  7.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  8.加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  9.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  10.采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

食品衛(wèi)生安全管理制度8

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長,關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度:

  食物中毒預(yù)防和報告制度

  一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

  二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,校長負(fù)總責(zé),分管校長具體負(fù)責(zé),總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,層層落實責(zé)任制,并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

  三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  四、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的.食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實有效措施,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

  五、對學(xué)生加強食品安全教育,勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

  六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制,并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。

  七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

  八、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

  學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施

  一、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作,使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。

  二、認(rèn)真做好學(xué)生飲用水工作。對提供學(xué)生飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察,簽訂供應(yīng)合同,堅持索證,做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

  三、及時清洗消毒供水設(shè)施。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒,在夏、秋季節(jié)要及時增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。

  四、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患,必須及時落實整改措施,確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

  學(xué)校食堂高危食品定點采購制度

  一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

  二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

  三、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。

  四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上;ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。

  五、冷葷涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

  六、學(xué)校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學(xué)校校長室備案,總務(wù)處簽訂供應(yīng)合同,并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量安全保證金。

  七、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購,要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育,因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

  學(xué)校食品安全定期檢查制度

  一、學(xué)校食品安全實行校長負(fù)責(zé)制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

  二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

  三、學(xué)校食堂每周一小查,每月一大查,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現(xiàn)的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

  四、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理,嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,并嚴(yán)格實行責(zé)任追究制度。

  校園商品準(zhǔn)入三項制度

  一、進(jìn)貨驗收備查制度

  1、學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

  2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。

  3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品;如需采購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

  4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點與查驗;驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理。

  5、采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名,認(rèn)真進(jìn)行登記,并將有關(guān)資料保存歸檔。

  6、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的,將嚴(yán)肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。

  二、不合格食品下柜制度

  1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品,主動及時下柜。

  2、對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,然后提交有關(guān)部門組織鑒定,經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售,鑒定為不合格的商品立即停止銷售。

  3、對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品,及時予以追回,并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。

  三、消費投訴處理制度

  1、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費者的合法權(quán)益。

  2、積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼12315。

  3、對消費者投訴,嚴(yán)格按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理;無法處理的,及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系,妥善處理。

食品衛(wèi)生安全管理制度9

  一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更易、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備和設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

  三、有效清楚老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小雨6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

  四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。

  五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng)及時排除潮濕和

  污濁空氣。

  六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

  七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等工具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。

  八、貯存、運輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運輸食品必須使用符合要求的`專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。

  九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食品衛(wèi)生安全管理制度10

  一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

  1.保持食堂環(huán)境整潔,采取有效措施消除四害及其滋生條件。

  2.保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3.保證餐飲具使用前洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用,貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。

  4.保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  5.保證用餐場所有足夠的自來水裝置,供用餐者洗手、洗餐具。

  二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

  1.嚴(yán)格食品采購制度,以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司,并與其簽定供貨合同,在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任,并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證,保證食品來源衛(wèi)生安全。

  2.嚴(yán)格按照學(xué)校要求,對送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗收,發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責(zé)任。

  3.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進(jìn)行分類,分架隔離,離地存放,并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。

  4.保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物,并存放在干凈菜藍(lán)里,肉類食品請清洗后加工,加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

  5.用于原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈保持整潔。

  6.保證加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

  7.食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時,食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏,冷藏不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下,必須經(jīng)過徹底高溫消毒后,方可出售給師生。

  8.每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲存在6攝氏度的冰柜中,保持48小時以備查驗。

  三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

  1.組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī),提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。

  2.組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。

  3.食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

 。1)工作前,處理食品原料先洗手消毒,接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

 。3)不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

 。4)不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏,經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

  4.嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程進(jìn)行食品加工處理。

  5.嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

食品衛(wèi)生安全管理制度11

  一、設(shè)施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

  二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

  三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

  五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔順序操作。使化學(xué)藥品消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  六、消毒后的餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

  七、消毒后的.餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定時清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

  八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  九、洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

  十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

  十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

食品衛(wèi)生安全管理制度12

  為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,結(jié)合我校實際情況,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一,按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營造一個良好的就餐環(huán)境。

  二,主管食堂的管理人員,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,關(guān)心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

  三,食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,應(yīng)立即脫離群眾,進(jìn)行檢查,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

  四,食堂工作人員,必須養(yǎng)成良好的'個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

  五,廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān),按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,不買無證商販出售的各種食品,嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。

  六,食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  七,廚師與全體炊事人員要積極配合,團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,確保室內(nèi)外清潔整齊。同時,每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無蚊、無蠅、無鼠害。

  八,廚師在操作過程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質(zhì)的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

  九,學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購冷葷涼菜食品。

  十、加強食堂刀具、火種、電器的管理,離開食堂要保證火源全部熄滅。

食品衛(wèi)生安全管理制度13

  為加強項目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護(hù)人們的身體健康,認(rèn)識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進(jìn)行,特制定此制度:

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

  2、提高認(rèn)識,做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  3、項目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。

  4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

  5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

  6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

  7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品,對無檢驗合格證的'食品一律不得購進(jìn),以確保所購食品衛(wèi)生安全。

  8、認(rèn)真落實各項衛(wèi)生防病措施,預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù),落實消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習(xí),項目部宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。

  9、通過各種方式,做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

食品衛(wèi)生安全管理制度14

  東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

  1、加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

  2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

  3、采購食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

  4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  5、學(xué)校食品餐具和存放食品的`廚柜必須清洗,消毒。

  6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

食品衛(wèi)生安全管理制度15

  一、總則

  1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)

  2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進(jìn)行整改。

  3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。

  4、實行事故責(zé)任追查制度。

  二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

  (一)必須具備的條件:

  1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

  2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗證明,有冷藏冷凍設(shè)施,廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標(biāo)志明顯,物品分類分架存放。

  4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期,無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的.器具、用具,要分開使用,定位保潔。

  5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求。

  (二)加工過程的衛(wèi)生要求:

  1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

  3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

  5、不得購買感觀異常或變質(zhì)食物。

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