高檔餐廳管理制度

　　隨著社會不斷地進步，制度使用的頻率越來越高，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的高檔餐廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　環境衛生管理

　　1．上客之前的衛生

　　大廳門口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩，紙巾折好花形放入杯子里。

　　2．來客之后的準備

　　當迎賓小姐將客人帶入餐廳時，員要隨即跟上，問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水。不得勉強客人須點任何食品、小吃及飲料。客人點好菜后，點菜員離開時交給傳菜員附件兩份。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會保存好，直到將某桌客人的菜上完。

　　每上一個菜，傳菜員要跟隨服務員一起到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結帳時拿出來與對照，有哪些菜上了，哪些菜沒上。就不會算錯帳，而導致與客人發生分歧。客人也就會放心的用餐，服務生們也會安心的上班。

　　3．下客之后的清掃

　　客人結帳離開后，仍然有其他的客人在用餐。在收臺時須輕而快，不慌不亂。盤子、碗、杯依大小重疊，端起時要平穩，走路輕而快。不要因走捷徑，而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌，對于不小心撞到了客人身上，要一直說對不起，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……

　　收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛生。這樣第二天上班打掃起來就不是很費力了。

　　自身修養制度

　　1．不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語言方面管教是不可忽視的，一個再優秀的員工都有缺點。人無完美，但要盡量做到完美。不然會對餐廳帶來不利的影響，只要長相得體，不太丑陋。對于工作認真，積極的外貌平凡的員工可不能輕視喔！一個人的外邊無論多美或丑，都有他們不同的優點與缺點，做為管理者的領導們千萬可別帶有色眼睛看人。或許某人長相很平凡普通，你就輕視他（她）的存在；那么對于你這個管理者來說是失敗的。為什么作為管理優秀者的人都長得平凡普通，那是因為他們肯學習，肯出力；肯用實力來證明自己的頭腦及才華！某位員工剛來高級餐廳上班不久，許多比他（她）外表出眾的人都不與他（她）結交的話，那作為你---一個管理者來說，應該使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都知道你是平易近人，不是那種高不可攀的領導者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認可即使長相普通也可以做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下屬面前說臟話，帶把子。穿戴得體，不饒要做作；對每個下屬要一視同仁！不可以偏心的對某人好，也不可忽視不太愛說話或不積極的員工；若遇到這類下屬須找對方談談心，使他（她）的才能發展出來！

　　2．樹立良好的領導形象在工作上帶點人情味來對待下屬，是否還要看人呢？這點很重要，是工作重要還是人情關系重要？很多管理者都分不清，若是有拉關系進餐廳上班的員工，有許多管理者都會變得偏心。關系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯了還是要罰的。難道因為熟人介紹的關系，就不能加以管制了？無論是誰，若你應該管制的還是必須要管制。這是屬于工作范圍之類，不能不重視。在很多下屬的眼里，作為一個經理或，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹，而是沒必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點的。并不是所有的管理者都那么完美無缺，既然有錯，有下屬指出來，就應該接受，加以改正。人是，活到老學到老！愛擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的。若真能長久的話，那肯定和老總是親戚或朋友關系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應抽空與對方聊聊；告訴對方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗。若真有什么不能解決的事，不妨說出來，一起分擔些，說不定我還可以幫幫你！”站在下屬的立場想想，若你的上司這么體貼人；這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。既然有了感動就應該有回報；而我們管理者會得到下屬積極認真工作的回報。與下屬拉進距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂而不為呢！

　　員工管理制度

　　1． 整體形象素質

　　在工作上，員工的穿著一定要干凈，整體形象要樸實；對待客人熱情，周到、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨！ 女性服務員頭發不能太長，長者應盤在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸；向客人要小費，或提供餐廳不需提供的服務。扣子要整理好，鞋襪干凈無氣味。整體形象給人一種親和力，沒有一點壓抑的情緒！

　　2． 工作態度管制

　　對于某些不聽話及懶散的人加以懲罰，嚴厲教導。指明錯誤而不改進的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤，就應該好好嚴懲一番。若還是不聽勸告的話，那只好請他（她）另尋職路了！ 有客人在時，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳；更不能打接電話，若無客人則另當別論。總之在上班時間，不能做與工作無關的事情。 教導下屬見樣做樣，只要看見哪兒有沒做完的事，應積極把它做完做好。人的身體是在與運動與食物催促中成長的，人應經常運動，身體才好。工作也算是一種運動，它不分類任何職業職位。 就算是一位管理者，若見太忙，也可幫下屬做點什么。積極向上的人總會得到他人的贊賞，上司的賞識！在工作中忙碌的時候，總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關緊要的事一樣。對待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發，并改變工作態度，這是每個管理者應該想得到的。

　　3．做到獎懲分明

　　賜予勤勞者獎勵，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個禮拜或一個月之類無遲到、早退、曠工等應加予獎勵。哪怕是獎勵一點點獎金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵下屬認真工作的橋梁。

　　處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他（她）多值幾個班，或是多洗幾天碗；再則就是讓他（她）打掃一個禮拜的衛生間。工資照樣給，但沒有獎勵與獎金。做到獎懲分明，賜予勤勞好學之人鼓勵與物品；是對人的重視。給予庸動之才工作以外的運動加量，使他（她）明白掙錢確實不易，勞動最偉大。促使大家有團隊精神，兢兢業業克服工作中的種種艱難。做為管理者，應該起領頭作用，與下屬們一起并肩做站！

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