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學校餐廳后廚管理的規章制度

時間:2022-09-22 09:57:05 管理制度 我要投稿

學校餐廳后廚管理的規章制度(通用14篇)

  在現在社會,制度起到的作用越來越大,制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。到底應如何擬定制度呢?下面是小編收集整理的學校餐廳后廚管理的規章制度(通用14篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

學校餐廳后廚管理的規章制度(通用14篇)

  學校餐廳后廚管理的規章制度1

  一、員工上班應做到不遲到、不早退、按時上班,如遲到或早退按每分鐘一元處罰,遲到半小時按曠工一天處罰。

  二、員工上班應做到不偷吃偷拿各種食品。如發現偷拿者處以50元罰款,偷吃食品按情節輕重給予處罰。

  三、嚴禁在廚房里吸煙和高聲喧嘩,違者處以10元罰款。

  四、值班人員必須做到不離崗、不早退,下班后必須關閉水、電、氣。如發現未關者根據情節輕重給予相應處罰。

  五、廚房人員上班時間不能隨意會客,嚴禁外人進入廚房。

  六、廚房人員應做到講究衛生,穿戴整齊。

  七、保持廚房清潔衛生天天小掃除,每星期一做大掃除。

  八、廚師嚴禁隨意辱罵小工,應相互尊重,嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節輕重給予處罰,直至扭送公安機關。

  九、上班時間嚴禁接打私人電話。

  十、休假事先要向廚師長請示,批準方可。

  十一、如需辭職,必須以書面形式提前十天寫辭職報告,在十天內批準后方可辦理離手續。

  1、根據菜品要求選料要精,嚴格按照菜品檢查驗收標準執行,認真做好否決制度(即前廳否決后廚、后廚否決采購部,采購部否決供貨商)以及認可即負責的原則。

  2、根據菜品的'特性,仔細按其加工、切配、裝盤等標準嚴格執行。

  3、未出堂的菜品要根據其特性合理存放。

  4、如由于人為的操作不當造成的損失,要按原價進行賠償。

  學校餐廳后廚管理的規章制度2

  操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節。為此,特制定操作間管理制度。

  一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

  二、炊事員要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

  三、炊事員要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。

  四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

  五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的.干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

  七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

  十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

  十二、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。

  十三、未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減炊事員。

  十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

  學校餐廳后廚管理的規章制度3

  1、在總務主任領導下,配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。

  2、對本校炊事人員明確分工,責任到人,既要有分工,又要有協助合作。

  3、做好飲食衛生工作,每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。

  4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的'發生。

  5、保管好食堂財產,做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。

  6、要樹立為教學服務,一切為師生服務的思想,發現問題及報告。

  7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。

  學校餐廳后廚管理的規章制度4

  1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區。

  3、上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時根據廚房需要,加班人員留下,不加班的.人員下班后離開工作地。

  5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續,請假者填寫請假條書面備案,電話請假一律無效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據工作需要,需延長工作的,經領導同意,可按加班處理。

  學校餐廳后廚管理的規章制度5

  1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

  3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

  4、食物保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區,做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

  5、調味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

  6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。

  8、定期清洗抽油煙設備。

  學校餐廳后廚管理的`規章制度6

  食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

  二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

  三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

  四、飯菜留樣必須堅持48小時。

  五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

  學校餐廳后廚管理的.規章制度7

  1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲。

  2、工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、在廚房內禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的.清浩。

  5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理。

  6、不得在廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

  7、有傳染病時在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

  學校餐廳后廚管理的規章制度8

  1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

  4、蒸汽消毒時,堅持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的'消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

  7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,堅持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

  學校餐廳后廚管理的規章制度9

  1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓;

  2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查;

  3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見;

  4、對食品衛生檢驗工作進行管理;

  5、組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位;

  6、建立食品衛生管理檔案;

  7、配合衛生監督機構對本單位的.食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況;

  8、參與保證食品衛生有關的其他管理情況。

  學校餐廳后廚管理的規章制度10

  1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人,在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。

  2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。

  3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的`餐飲安全。

  4、負責對從業人員進行政治思想教育,提高從業人員的思想認識,搞好飲食衛生,嚴禁發生食品安全事故。

  5、嚴把進貨、加工、出售關口,嚴格執行進貨手續,嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度,記好進貨臺帳,對每天的食品要做到48小時留樣。

  6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。

  7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒,并建立消毒記錄檔案。

  學校餐廳后廚管理的規章制度11

  1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

  2、課任教師和班主任每一天主動關心學生的健康狀況。

  3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

  4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現象,并將中毒師生及時送往醫院救治。

  5、發生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關情景上報縣教委、縣政府及衛生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。

  6、積極配合有關部門進行事故的`調查和處理。

  學校餐廳后廚管理的規章制度12

  1、根據食堂生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經發現給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料,隨時檢查。

  5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的.原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。

  8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。

  學校餐廳后廚管理的規章制度13

  1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

  2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

  3、各項內容的檢查可分別或同時進行

  衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;

  紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

  設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;

  生產檢查:包括儲藏、出菜質量及速度;

  一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。

  4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

  5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長的責任,同時采取相應的`經濟處罰措施。

  6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果做書面記錄備案,檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

  學校餐廳后廚管理的規章制度14

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

  1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

  2、不能超負荷使用電氣設備。

  3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

  4、易燃物貯藏應遠離熱源。

  5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

  6、下班關閉電源、能源開關。

  7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

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