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餐飲庫房物品管理制度(通用17篇)
在社會一步步向前發展的今天,人們運用到制度的場合不斷增多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編精心整理的餐飲庫房物品管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐飲庫房物品管理制度 1
一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專人管理,非庫房管理員不得隨意進入。
二、食堂的'庫房必須保持清潔,每天清掃,保持良好的環境衛生。
三、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。
四、任何人員不得私自動用倉庫內的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房建立好物資入、出庫臺賬,堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發霉、變質、腐爛、不潔的物資,不準入庫。
六、食品原料分類、分區、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。
七、物資實行標識化管理,嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限,做到帳、卡、物相符。
八、食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質腐爛。食品堅持“零”倉庫管理,嚴禁大進慢出,確保快進快出,月底盤點越少越好。
九、倉庫物資領用時間為每個工作日15:00至18:30,每天只領用一次。
十、庫房環境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作,確保食品原料衛生安全。倉庫門口設防鼠板,倉庫內滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。
十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
十二、每月最后一天在食堂管理員協助下庫管員負責對庫存物資進行盤點,做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符,并制作盤點報表。若出現短庫、少庫,造成損失由庫管員負責等價賠償。
十三、每月盤點出現過期、霉變、腐爛、異味食品將計價由庫管員等價賠償,從當月工資中扣除。
十四、對物品使用過程經確認存在質量問題,應及時提出退貨處理。
十五、庫管員負責每月最后一天統計當月使用情況,并制定下月進貨計劃表報行政后勤科審核,超過5千元的計劃須報分管領導審批方能采購。
餐飲庫房物品管理制度 2
一、為使本公司各分店倉庫管理規范化,保證倉庫物品周轉快、消耗少,保證物品生產加工的需要,特定本規定。
二、倉庫管理的任務:
1、根據本規定做好物資出庫和入庫工作,并使物品儲存、供應、銷售、申購各環節平衡銜接。
2、做好物品的賬目管理工作,如實登記實物帳,定期清查、盤點庫存物品,做到帳物相符。
3、做好倉庫物品的安全工作,隨時做好倉庫內外的`清潔衛生,做到防火、防盜、防毒、防霉爛變質、防鼠、防蟲,并將物品的損耗降低到最低限度。
三、倉庫區域的分類:
根據食品的性質,按衛生要求,結合倉庫的實際情況和條件進行分區:糧食類、米制品類、豆制品類、調料類、日用品類及蔬菜存放區,各類食品確保離地、離墻擺放整齊,各類食品做到先進先出,防止變質。
四、倉庫物品驗收入庫:
1、各分店采購員每天采購物品,由倉管員按照主管、廚師班長所開出的請購單的數量、品種進行驗收,發現食品重量不足,應按實際重量填寫驗收單,驗收后物品根據實際驗收到的物品名稱、規格、單位、數量填寫“商品驗收單”,一式兩份,倉管記賬一份,采購員一份。
2、對物品驗收入庫過程中,發現質量、規格、品種等與請購單不相符的現象,倉庫管理員應視情況不同,報告公司財務部和公司行政部處理。
3、不允許任何變質、過期食品原料進入公司倉庫,不允許“三無”產品進入倉庫,不允許含有不合理、危險的食品進入倉庫。
五、倉庫物品發放出庫:
1、領料員要先填好領料單(日期、名稱、規格、數量)須經主管、班長批準并簽字后倉管員憑單發放物品,倉管應嚴格把關,調節并控制成本。
2、絕不允許將過期、變質食品按照正常手續領用出庫。
3、倉管員根據領料單做好食品原料的發放記錄和存貨記錄,使倉庫中的實物與帳目一致。
4、保管期間做到貨物“先進先出”。
六、倉庫物品的保管:
1、根據商品驗收入庫單、出庫單和領料單等及時登記倉庫實物賬,保證帳物相符。
2、每月必須對庫存的物品進行實物盤點一次,各分店主管予以監督,由倉管員填制物品盤點表,一式三份,一份倉庫留存,一份交會計員,一份交公司財務部。并將實物盤點的數量與倉庫實物帳核對,如有損耗或升溢應在盤點表中相關欄內填例,以保證實物賬與實物相符合。
3、做好倉庫與供應、銷售環節銜接工作,保證生產供應等合理儲備的前提下,力求減少庫存量,并作出對物資利用、積壓物品的處理。
4、倉庫管理員要經常對倉庫管理的物品進行檢查,不得發生由管理不善,發放不善的原因,導致出現物品變質、過期。
5、倉管員應嚴格執行安全工作規定,切實做好防火、防盜等工作,杜絕攜帶易燃、易爆物品進入倉庫,不得在倉庫內吸煙。
6、倉管員工作調動時,必須辦理移交手續,由公司財務人員及領導進行監交,并在交接表上簽名,只有當交接手續辦妥之后,才能離開工作崗位。
7、未按規定辦理物品入、出庫手續,造成物品短缺、賬目不等,倉管員應承擔責任,直接領導應負連帶責任。
餐飲庫房物品管理制度 3
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內應經常通風,保持室內干燥清潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查,保證功能完好。
7、設專人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查,及時發現和清理過期、變質食品及其原料。
餐飲庫房物品管理制度 4
1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙,嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設備,檢查有無火患危險及可疑跡象,發現情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊,數量是否需要補充,保證滿足各個使用部門的需求。
5、打掃倉庫周圍環境衛生,保持消防通道暢順,保持環境衛生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給,保證滿足餐廳營業需要。
8、收貨要按質按量驗收,收貨手續要清楚并盡快發給使用部門,如未能及時發出的`,應擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。
9、嚴格執行各項規章制度,熟悉貨物,明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發物品手續要清楚,單據要放到指定位置,不能隨處亂放。
11、認真填寫“工作日報表”,“補給單”和“請購單”,并做好出單的電腦記錄。
12、當天帳目當天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查,核對所有數目。
14、檢查當天工作,整理好當天的單據,及時交給記帳員。
15、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關閉所有電器設備及照明用電等,鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點,核對所有數目。
餐飲庫房物品管理制度 5
1、對貴重物品有指定人保管,使用時按說明書要求及方法使用,借時交接要清楚,并辦理手續,歸還時保管人員要查看是否有損失。
2、伙食庫房要有專人副則,物品擺放整齊,室內整潔,定期清掃,有防蟲防鼠措施。
3、物品出入庫要有手續,建立帳目,及時核對,帳物相符,日清月結。
4、定期盤點,防止物品、食品腐爛、變質、蟲蛀現象的發生。
5、伙食庫房重地閑人免進,做好安全工作。
餐飲庫房物品管理制度 6
一、酒店工程部物品的領用,要按計劃、實用數和審批手續辦理,維修人員需領料時,要填寫領用單,寫明物品名稱、數量、用途、日期并簽名后交工程部經理審批。
二、將領用單經庫房人員認可后,方可領取所需的維修材料或工具。
三、庫房工作人員應每周統計各班組的消耗并將資料存檔。
四、物料用品應勤領少儲,防止積壓和浪費。
五、物品及工具的.保養,應由領用人負責。專用工具由專人使用,不用的工具由保管員負責保管,貴重工具、儀器、儀表由主管負責人保管。
六、有關工種所需的個人工具,必須填寫“工具登記卡”,若工具損壞需調換,要以舊換新;若工具遺失,需填寫“工具遺失表”,由遺失者照價賠償。
七、有關工種需配專用設備和專用工具,要建卡登記,分工保管,責任到人,并定期核對,做到賬物相符。
八、工具和設備要隨用隨借,并執行借用歸還手續,按時歸還,工程部物品不準借給其他部門,特殊情況需辦理工具借用手續,經部門領導同意后方可借出,若有損壞或遺失,應視具體情況賠償。
餐飲庫房物品管理制度 7
1、目的
為了加強倉庫管理工作,確保庫存物品安全。
2、適用范圍
本規定適用于站內所有倉庫的管理。可依據本規定,結合實際制定具體的規定。
3、管理規定
3.1所有倉庫,應設專(兼)職倉庫保管員,負責庫房的日常管理。
3.2所有物料,無論是新購入、領后收回,必須履行驗收入庫登記手續。
3.3庫房應通風,照明良好,門窗完好,不漏雨。
3.4庫房應有醒目的安全警示標志,無關人員不得隨意出入。庫管人員離開時必須隨時鎖門。
3.5庫房內禁止吸煙,動用明火必須經生產部安全管理者批準,并采取相應的安全措施。
3.6庫房應配置滅火器材,消防器材應當設置在明顯和便于取用的地點,周圍不準堆放物品和雜物。庫管人員應會熟練使用。
3.7庫房內敷設的配電線路,需穿金屬管或用非燃硬塑料管保護。應當在庫房外單獨安裝電源開關,保管人員離庫時,必須拉閘斷電;禁止使用不合規格的裝置。
3.8庫房內不準人員住宿、休息,不準使用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器具和電視機、電冰箱等家用電器。
4、物料的存放
4.1物品應分類存放,置放有序。應保持一定的通道
4.2庫管員應根據物料的`要求,采取適當的保存措施,確保物料存儲環境(如溫度、濕度等)符合規定。
4.3易燃、易爆、易腐蝕等化學危險品應單獨設庫,確無條件時,也必須隔離單獨存放,并做好專門的標識,在醒目處標明儲存物品的名稱、性質和應急處置方法。
4.4易燃、易爆、易腐蝕等化學危險品的包裝容器應當牢固、密封,發現破損、殘缺,變形和物品變質、分解等情況時,應當及時進行安全處理,嚴防跑、冒、滴、漏。
4.5庫房人員應定期檢查庫存物資狀況,倉庫管理單位(部門)應定期組織盤點。
4.6倉庫管理單位(部門)應把庫房作為日常安全巡邏、例行安全檢查的重點,及時發現、處置安全隱患,防止安全事故的發生。
餐飲庫房物品管理制度 8
1、倉庫內的材料、零部件、工具、設備等物品應排列合理,堆放整齊、穩固。物品的.堆放應上輕下重,上小下大,高度適當,便于搬運,并留有通道。
2、加熱后的物件,必須經過冷卻后才能進行清點和存放。
3、庫內物品不準堆放在電器開關附近或壓在電線上。
4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的距離均不得少于50cm。
5、嚴禁在光滑或涂油的物件上行走。
6、人工搬運大型物件時,應根據物件重量和體力強弱進行搬運。兩人或兩人以上搬運時,要統一指揮,相互配合。
7、搬運有刃口,毛刺等鋒利物件或涂油物件時必須戴手套,上貨架時應放置穩固,不準露出架子外。
8、在收發過程中,應穩拿穩放,防止物件落下傷人。使用梯凳時,應放置牢固,并采取防滑措施。
9、夜晚搬運物品時,應有充足的照明,道路要暢通。
10、采用吊車、行車或其它起重機械進行庫內搬運時,應遵守相應的安全操作規程,并與起重工、掛勾工、行車工密切配合。
11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉庫嚴禁煙火。
餐飲庫房物品管理制度 9
1.除非受過培訓并獲得主管授權,否則不能進行機電設備維修;
2.替換保護設施或安全裝置時,應注意型號須相同;
3.維修操作須遵守有關的`檢修管理規定;
4.配戴必要的勞動保護用品;
5.進入設備下方或容器內,以及在操作不可見的情形下進行維修時,必須關閉設備電源、水源及其它能源供應,釋放殘余能量,并醒目地懸掛各種警示標識;
6.進入容器、下水道、狹窄夾層和通風不良的場所進行維修工作時,應通知安全主任,并取得同意后方可進行工作;
7.使用刀具時,注意刀鋒遠離自己的身體;
8.禁止拋擲工具。
餐飲庫房物品管理制度 10
1.客人需要寄存的物品,首先填寫物品寄存單,并寄存單上登記好物品名稱、手牌、寄存時間、并要請寄存人在單據簽字。大宗物品如包裹箱包等要在總臺寄存。小件物品若客人不帶入客房可寄存在各個區域的吧臺。
2.寄存現金時,要當著客人的面點清,并認真辨別真偽,然后投入儲錢袋內并請客人做好記號。
3.客人領取所寄存的物品時,要帶好自己的手牌號及寄存單,并要親自到吧臺領取,領取時交回寄存單并在登記本上簽字。
4.客人寄存的手機,要看清顏色、型號、開機狀態、完好程度、是否接聽等。客人寄存的`物品,一定要問清楚是否有珍貴物品,寄存前講清楚以防被訛詐。(手牌不予寄存)
5.客人寄存的物品,要標注好后分類擺放,以防取走時弄混弄亂。若當日寄存的物品在交接班時仍未領出,交班時一定要講清說明,并認真檢查。
6.客人需要叫醒服務的,服務員要問清楚幾點叫醒,并在交接本上詳細登記,叫醒時可以通過電話叫醒,若電話叫醒無效,方可以進入客房內直接叫醒。(進入客房叫醒時最好兩人以上,以防被客人訛詐)
7.休息大廳叫醒時,要在客人的面前以半跪式輕輕叫醒客人,不可以大聲叫嚷或站在客人的頭上叫醒。一般叫醒一次無效后,要追加二次叫醒,防止客人因時間延誤而挑剔忘記叫醒服務造成投訴。
餐飲庫房物品管理制度 11
1、認真執行《食品安全法》,建立自身衛生管理組織,制訂本單位日常食品安全制度,有專人負責食品安全管理工作,做到有制度、有檢查、有落實。
2、餐飲服務單位必須持有效的“餐飲服務許可證”并懸掛于明顯處。
3、餐飲服務從業人員每年進行一次健康檢查,必須持有效的.健康證明、食品安全知識培訓合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽,堅持四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。
4、餐飲服務單位必須有符合食品安全要求且與生產經營活動相適應的場所,布局合理。食品原料倉庫必須專用,保持通風、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮,食品及原料隔墻離地,分類上架存放。
5、嚴禁生產、加工、銷售“禁止生產經營的食品”。定型包裝食品必須按規定標明五項標志(品名、廠名、廠址、生產日期、保存期等)。對生熟食品實行三分開(加工人員、用具、存放),并有明顯標志,嚴防交叉污染。
6、餐飲服務生產經營場所必須保持內外環境整潔,必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通,無積水、無污水,無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設施齊全,并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。
7、餐飲服務單位必須對餐飲具、工具容器等物實行嚴格的清洗消毒,必須配備有效的物理消毒設備(消毒柜、蒸汽等)或化學消毒藥物(如二氧化氯等),經消毒后的餐飲具、工具容器應放入保潔柜(廚)內備用,防止污染。
餐飲庫房物品管理制度 12
一、證照和人員管理
1、在店內醒目位置掛置《營業執照》《公共場所衛生許可證》《食品流通許可證》《食品衛生監督公示牌》等證照原件;
2、統一管理員工的健康證,并將其留存在店內以備隨時檢查;
3、從業人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作,必需做到工作前洗手消毒,勤剪指甲,勤洗澡、洗衣裳,個人衛生符合衛生要求。
二、設施設備管理
1、墻壁、天花板、門窗保持清潔,無蜘蛛網、霉斑及明顯積垢;
2、廚房地面平整,無積水油污,排水溝通暢;
3、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與加工用具無明顯積垢,保持清潔;
4、脫排油煙機應無明顯油膩,擋火板保持完整和清潔(每天清洗);油煙管道定期由專業公司進行清洗,重餐飲至少每月清洗一次,輕餐飲每月一次,商戶應將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業公司備案;
5、有防蠅防塵設施并能有效使用;
6、垃圾桶加蓋并外觀清潔。
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7、電器設備安裝符合規范,電線都有套管,無暴露,拖線板不能再接拖線板,拖線板應固定。
8、滅火器(箱)應保持乾凈,無灰塵和油污,瓶內壓力在有效范圍內;
9、包廂內應有排風機;
10、餐廳正門應配備風幕機;
11、應定期檢查店內全部食品的保質期限,確保每日供【本店鋪】應的食物是非過期食品。
12、公共區域禁止吸煙,獨立區域或包房可設吸煙區但應有明確標識。
三、食材管理
1、禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品;按規定索取食品原材料證件和有效購貨憑證,并做好臺賬記錄;
2、任何食品食材不可直接堆放于地面,必需有貨架將食品、食材與地面隔離;
3、貯藏冰柜應做到生、熟食品完全隔離貯藏;
4、不采購、經營國家及本市禁止生產經營的食品及原材料;不出售明令禁止出售的任何食物;
5、應定期檢查店內全部食品的保質期限,確保每日供應的食物是非過期食品;
6、烹飪所使用之任何原材料,尤其油品必需要做到容器衛生,生產方、油品種類、保質期、生產日期等標示清楚;
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7、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處,要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離,不會造成由于混淆放置點而錯拿,并要求在短時期內將過期食品清理出店,不將過期食品長期放置于店內。
四、加工操作衛生
1、粗加工水池有標識,葷素食品分類清洗;
2、原材料、半成品、成品分開存放,無交叉污染;
3、任何食品食材不可直接堆放于地面,必需有貨架將食品、食材與地面隔離;
4、生熟容器、工用具有明顯區分標志,不混用;
5、食品燒熟煮透、儲存設施設備正常運轉,儲存溫度和時間符合要求;
6、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處,要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離,不會造成由于混淆放置點而錯拿,并要求在短時期內將過期食品清理出店,不可將過期食品長期放置于店內。
五、專間操作衛生
1、更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調設施、冷藏設施等能正常運轉,溫度掌控在25度以下(備餐間除外);
2、消毒間應為獨立的房間,配備三個水槽,不得存放其他雜物,嚴禁存放垃圾;
3、專間內不得存放非直接入口食品,未經清洗處的'水果蔬菜、雜物等。
4、貯藏冰柜應做到,生熟食品完全隔離貯藏。
六、餐具消毒衛生
1、餐具清消毒用品需符合國家規定(即能供應產品的衛生許可證及生產許可證);
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2、洗水池與粗加工水池分開,餐具消毒、保潔符合衛生要求。 3、按規定做好食品留樣工作。
七、其它
不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物: a)死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產品;
b)咸蝦、毛蚶、赤貝及未經批準的腌制生水產品等; c)包裝標識無或不全的定型包裝食品; f)受農藥、化肥等有害物質污染的食品; g)用化學物品加工的水發和畜禽產品; h)腐爛、削皮瓜果;
i)無證食品。
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1.加工場地清潔無積水,下水道通暢,無垃圾積存,無異味。必須配備專用污物箱(桶), 且及時加蓋,隨時清除,不積壓、不暴露、不外溢。
2.應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.設備布局和工藝流程應當合理,防止生食品與熟食品,原料與成品交叉感染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4.定期對食品生產經營場所、容器、工具及用具進行清洗消毒,保持整潔。
5.專間及操作場所內不得存放私人物品及其他無關物品。
6.經營者必須做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孳生等工作。定期或在必要時進行除害滅蟲。(所使用的殺蟲劑應是獲得衛生行政部批件的'產品,并按操作規定使用)
7.保持內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規定的距離。
8.對于存放食品及原料的冷庫(冰箱)應及時除霜,定期消毒。
9.食品容器、包裝材料和食品用具、設備必須符合衛生標準,產品應當便于清洗和消毒。
10.直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠等制品和涂料,應當采用符合國家衛生標準及指定生產單位的制品。
11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必須標示明顯,分開放置。
12.必須采用獲得衛生行政部門批準文號的食品專用洗滌劑、消毒劑。
13.對于食品保藏存放需分類分架,隔墻離地15厘米以上,易腐食品須冷藏。倉庫要 保持清潔、干燥,做到防潮、防霉、防蠅、防鼠,庫內食品要掛牌,標明進貨日期。
14.食品加工完畢后,必須對加工場地、食品盛器公用具等進行洗刷,做到物見本色,定位存放。
15.對于加工場所應做到墻壁、頂棚無膜落、無霉斑、無油垢。
16.排煙罩不滴油,灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔、無蠅、無蟑螂。
餐飲庫房物品管理制度 14
一、企業精神:
忠誠團結實干創新高效
二、員工修養要求:
對上以敬對下以慈對人以和對事以真
三、入職理念:
團隊精神紀律觀念服務精神服從觀念
四、管理人員素質要求:
要工作熱情,有強烈的事業心和工作責任感,要有做不好工作決不罷休的工作精神。
要以身作則,身先士卒,做員工的好榜樣。
要清正廉潔,做員工和社會的`模范。
要公正,公平,處理問題要公正,公開,公平,不徇私情。
要不斷學習進取,善于總結,吸取知識,努力提高自己的水平。
五、管理十要素:
要堅持實事求是的思想路線,一切從實際出發,力戒教條主義。
要相信員工,團結員工,依靠員工。
要有“議大事,懂全局,管本行”的管理理念,把自己的本職工作做好。
要把主要工作做好,兼顧好一般性的工作。
要做到既堅持原則,以靈活解決問題,處理問題不能絕對化,搞一刀切。
要不斷總結經驗教訓,發揚優點糾正不足,避免犯重復性的錯誤。
要合理授權,實行層級管理,分級負責,不搞一言堂,越級指揮。
要以激勵為主,鞭策為輔,尊重員工的首創精神,工作以表揚為主,批評為輔。
要勇于承擔責任,不能將功諉過,出現問題按權限分擔責任,不搞上推下卸。
要關心員工工作,生活和學習中的實際問題,做員工的貼心朋友。
六、管理十標準:
服務標準:做到顧客滿意
工作標準:要精益求精
質量標準:穩定精細新穎
管理標準:要敢管嚴管會管
用人標準:德才兼備,突出特長
學習標準:勤學,活用
培訓標準:滿足工作需要,兼顧長遠發展
質檢標準:嚴格公平公正
協作標準:從公司整體利益出發,全力配合
營銷標準;培育友誼實現雙贏
餐飲庫房物品管理制度 15
1、開展從業人員的食品安全法律和知識培訓,以提高他們的食品安全意識和能力;
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查,確保食品安全制度落實到位;
3、對餐飲服務經營過程的食品安全狀況進行查檢并記錄,對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見;
4、對食品安全檢驗工作進行管理,確保檢驗結果的準確性和可靠性;
5、組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位,以保證食品安全;
6、建立食品安全管理檔案,記錄食品安全管理的各項措施和效果;
7、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的'食品安全進行監督檢查,并如實提供有關情況,以確保食品安全監管的有效性;
8、加強與保證食品安全有關的其他管理工作。
餐飲庫房物品管理制度 16
餐廳是同學進餐的場所,保持餐廳的環境清潔,衛生,是保證同學正常進餐和同學食品衛生安全的重要環節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:
一、餐廳必需保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網、桌子、凳子無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃,保證同學在進餐時,餐廳潔凈衛生。
四、完善滅蠅,滅鼠,滅蟑螂,滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導同學文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要支配管理人員,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的'清潔衛生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生狀況。
餐飲庫房物品管理制度 17
1.廚房每日清掃,保持干凈整齊,無四害,地面無油垢積水。
2.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設備、蓋布等每日清洗,定期消毒。
3.進入冷菜專間必須二次更衣,穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,專間內有降溫設施和紫外線消毒設施。
4.非專間工作人員不得入內,專間不得存放雜物和私人用品。
5.專間備有“三水”(消毒水、洗滌水、過濾水),上崗時先準備好消毒水,配比符合要求。
6.食品原料要求新鮮衛生,生熟分開,隔日隔市食品必須回燒,專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。
7.肉禽、水產品不著地堆放,葷素食品、工具應分池清洗。
8.洗清后食品應放置在清潔容器內,不能接觸地面。
9.冰箱內食品應分類存放,做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點與菜點分開、魚和肉分開,先進先用,半成品進冰箱須覆蓋保險膜,防止污染串味。
10.冰箱定期除塵、除霜,冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。
11.廚房內用具設備清潔,櫥柜、臺面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。
12.保持灶臺清潔,無積垢、殘渣,工作臺輔料、調料容器有蓋。
13.每班做好收尾交接清潔衛生工作,每市結束做到所有食品進冰箱或有遮蓋,調料容器上蓋,泔水垃圾倒清加蓋,用具容器放整齊。
14.廚房衛生實行分工包干責任制,做到定時、定點、定人,每日三小掃,三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。
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