酒水食品安全管理制度（通用10篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的酒水食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。

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　　1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，用心預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

　　5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發現問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發現的.同一類問題經二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

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　　（一）進貨與供貨商檔案相對應制度

　　1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范，妥善保存。

　　2、執行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件（包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等）。證明食品質量符合相關標準或者規定的證明（包括食品質量合格證、質量認證證明等）。證明食品來源的票據、證明，如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。依據發票或收據等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規范存入“一戶多檔“檔案內。

　　索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，保存期限不得少于二年。

　　（二）食品進貨查驗記錄制度

　　1、執行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取并認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。

　　2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址；商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；

　　3、根據食品的特點和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量；

　　4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

　　5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

　　6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　（三）從業人員健康制度

　　1、食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

　　2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

　　3、食品從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營工作。

　　4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　（四）食品儲存運輸制度

　　1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有變質征兆的食品。

　　2、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　3、儲存、運輸和裝卸食品的'容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

　　（五）不合格食品退市制度

　　1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

　　2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發現有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；

　　3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區工商所，并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。

　　4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經營食品質量安全。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

　　5、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

　　6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

　　酒水食品安全管理制度 3

　　一、進貨查驗記錄

　　管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段。

　　記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式。

　　保質期；貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容；經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注

　　主要內容：

　　1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

　　2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應；食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

　　三、從業人員健康檢查

　　主要內容：

　　食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。

　　患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的`從業人員。食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育

　　主要內容：

　　1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。

　　2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

　　4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗

　　主要內容：

　　商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。

　　六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔

　　主要內容：

　　明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　七、不符合食品安全標準食品下架退市

　　主要內容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

　　一、立即停止經營，下架單獨存放。

　　二、通知相關生產經營者和消費者。

　　三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。

　　四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

　　五、按照工商部門的要求進行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

　　八、食品安全應急預案

　　主要內容：

　　成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

　　九、食品質量承諾

　　主要內容：

　　（一）堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。

　　（二）認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

　　（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

　　（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

　　（五）保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

　　（六）不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　　（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

　　（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

　　（九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監督。

　　酒水食品安全管理制度 4

　　為保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務”，特制定以下制度和措施：

　　一、配備與經營相適應，并能確保食品安全的經營設備或設施。

　　寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

　　確保配備的經營設備或設施符合下列要求：

　　1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

　　2、設備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

　　3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。

　　4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設置標牌，標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等；銷售人員應當穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。

　　二、配備與經營相適應，并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

　　經營場所所在位置適合從事食品經營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離；經營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛生整潔。

　　三、明確食品安全管理操作流程

　　（一）食品采購（責任人：）

　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關系，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

　　4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監管要求，將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　7、按照政府食品監管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

　　（二）食品儲存（責任人：）

　　1、設立食品儲存倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的'先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛變質，超過保質期等情況，要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　（三）食品運輸（責任人：）

　　1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

　　3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　（四）食品銷售（責任人：）

　　1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用安全。

　　2、對即將到達保質期的食品要集中擺放，并作出明確標示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查，相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。賬目保管期限為二年。

　　（五）不合格食品退市（責任人：）

　　1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止經營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

　　2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

　　3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

　　6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

　　8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

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　　一、采購環節管理制度

　　選擇合法、規范的酒水食品供應商，要求其提供相關的資質證明和產品檢驗報告。

　　建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和審核。

　　采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保所采購的酒水食品符合質量和安全標準。

　　二、存儲環節管理制度

　　設立專門的酒水食品倉庫，保持倉庫的清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。

　　對不同種類、批次的酒水食品進行分類存放，標識清晰，便于管理和取用。

　　定期對庫存酒水食品進行檢查，及時清理過期、變質或損壞的產品。

　　三、銷售環節管理制度

　　銷售人員應熟悉所銷售酒水食品的特性、保質期和儲存條件，為顧客提供準確的信息和建議。

　　銷售過程中，確保酒水食品的包裝完好無損，無滲漏、變質等現象。

　　對于臨近保質期的酒水食品，應設置明顯的標識，并采取促銷等方式盡快銷售。

　　四、質量檢測環節管理制度

　　配備必要的'檢測設備和工具，對采購的酒水食品進行質量檢測。

　　定期將酒水食品樣本送第三方檢測機構進行檢測，確保產品符合國家相關標準。

　　對檢測不合格的酒水食品，立即停止銷售，并按照相關規定進行處理。

　　五、人員管理環節制度

　　所有從業人員必須持有效健康證明上崗，并定期進行健康檢查。

　　加強員工的食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。

　　建立員工個人衛生管理制度，要求員工在工作期間保持良好的個人衛生。

　　六、應急處理環節管理制度

　　制定食品安全應急預案，明確在發生食品安全事故時的應急處理流程和責任分工。

　　定期組織員工進行應急演練，提高應對食品安全事故的能力。

　　在發生食品安全事故時，應立即采取措施，停止銷售相關產品，及時報告相關部門，并配合調查處理。

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　　一、采購索證索票制度

　　采購酒水食品時，應當向供應商索取有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品質量檢驗合格報告等相關證明文件。

　　索取的票證應當加蓋供應商的公章，并保存至少兩年以上。

　　建立采購臺賬，如實記錄采購酒水食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。

　　二、進貨查驗制度

　　對采購的酒水食品進行嚴格的進貨查驗，檢查酒水食品的包裝是否完好，標簽標識是否符合法律法規和食品安全標準的要求。

　　查驗酒水食品的生產日期、保質期，確保所購進的酒水食品在保質期內。

　　對進口酒水食品，應當查驗其合法的進口證明文件和檢驗檢疫合格證明。

　　三、倉儲管理制度

　　酒水食品倉庫應當保持清潔衛生，定期進行消毒、通風，防止有害生物滋生。

　　按照酒水食品的種類、特性，分區、分類存放，避免交叉污染和混淆。

　　遵循先進先出的原則，定期對庫存酒水食品進行盤點和檢查，及時清理變質、過期的酒水食品。

　　四、銷售管理制度

　　銷售場所應當保持整潔衛生，陳列的酒水食品應當擺放整齊、有序。

　　銷售散裝酒水食品時，應當在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　不得銷售假冒偽劣、過期變質、不符合食品安全標準的酒水食品。

　　五、不合格食品退市制度

　　定期對銷售的酒水食品進行檢查，發現不合格食品應當立即停止銷售，并采取召回、銷毀等措施。

　　對已售出的不合格酒水食品，應當及時通知消費者，并承擔相應的'賠償責任。

　　建立不合格食品處理臺賬，記錄不合格食品的名稱、規格、數量、生產日期、不合格原因、處理方式等信息。

　　六、食品安全自查制度

　　定期對酒水食品經營活動進行自查，檢查各項食品安全管理制度的落實情況。

　　自查內容包括采購、存儲、銷售等環節的食品安全狀況，從業人員的健康管理和培訓情況，設施設備的運行情況等。

　　對自查中發現的問題，應當及時整改，并記錄整改情況。

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　　一、從業人員健康管理制度

　　從事酒水食品銷售的人員必須取得健康證明后方可上崗。

　　每年定期進行健康檢查，如有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況和培訓情況。

　　二、培訓管理制度

　　制定年度培訓計劃，定期組織從業人員參加食品安全知識培訓。

　　培訓內容包括食品安全法律法規、標準規范、操作技能、職業道德等。

　　培訓結束后，應當對從業人員進行考核，考核結果記錄在案。

　　三、食品安全事故處置制度

　　制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。

　　當發生食品安全事故時，應當立即采取措施，防止事故擴大。

　　及時向所在地市場監督管理部門報告，并配合相關部門進行調查處理。

　　對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，落實整改措施，防止類似事故再次發生。

　　四、投訴處理制度

　　設立投訴電話和意見箱，及時處理消費者的投訴和建議。

　　對消費者的`投訴應當進行詳細記錄，包括投訴人的姓名、聯系方式、投訴內容、處理結果等。

　　對于投訴涉及的酒水食品安全問題，應當立即進行調查核實，如情況屬實，應當采取相應的整改措施，并向投訴人反饋處理結果。

　　五、廢棄物處置制度

　　建立廢棄物處置臺賬，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向等信息。

　　對廢棄的酒水食品包裝材料、變質過期的酒水食品等，應當按照規定進行分類存放和處置。

　　委托有資質的單位進行廢棄物的清運和處置，簽訂相關合同，明確雙方的權利和義務。

　　六、設施設備維護制度

　　定期對酒水食品銷售場所的設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行。

　　設施設備包括貨架、冷藏冷凍設備、照明設備、通風設備等。

　　對發現的問題及時進行維修或更換，保證酒水食品的存儲和銷售環境符合食品安全要求。

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　　一、采購環節管理制度

　　選擇合法合規、信譽良好的供應商采購酒水食品，要求供應商提供相關的資質證明和產品檢驗報告。

　　建立采購臺賬，詳細記錄采購酒水食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等信息。

　　嚴格執行進貨查驗制度，對采購的酒水食品進行檢查驗收，確保包裝完好、標識清晰、無變質過期等問題。

　　二、儲存環節管理制度

　　設立專門的酒水食品儲存區域，分類存放，避免交叉污染和混淆。

　　控制儲存環境的溫度、濕度等條件，符合酒水食品的儲存要求。例如，葡萄酒應儲存在避光、恒溫、恒濕的環境中。

　　定期對儲存的酒水食品進行檢查，及時清理變質、過期或包裝破損的產品。

　　三、銷售環節管理制度

　　確保銷售的酒水食品在保質期內，不得銷售變質、過期或假冒偽劣產品。

　　銷售人員應熟悉所銷售酒水食品的特性、保質期、儲存條件等信息，能夠為顧客提供準確的咨詢和建議。

　　對銷售的酒水食品進行明碼標價，標注清楚產品的名稱、規格、價格、生產日期、保質期等關鍵信息。

　　四、從業人員健康管理制度

　　從業人員必須取得健康證明后方可上崗工作，每年進行健康檢查。

　　建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況和培訓情況。

　　要求從業人員保持良好的'個人衛生習慣，工作時穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒。

　　五、食品安全培訓制度

　　定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，學習相關法律法規、標準和操作規范。

　　新入職員工必須經過食品安全培訓合格后方可上崗工作。

　　培訓內容包括酒水食品的采購、儲存、銷售、加工等環節的食品安全知識和操作技能。

　　六、應急處置制度

　　制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。

　　定期進行應急演練，提高應對食品安全事故的能力。

　　一旦發生食品安全事故，立即停止銷售相關產品，采取措施召回已銷售的產品，并及時向監管部門報告。

　　七、監督檢查制度

　　設立食品安全管理部門或指定專人負責食品安全監督檢查工作。

　　定期對酒水食品的采購、儲存、銷售等環節進行檢查，發現問題及時整改。

　　積極配合監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和情況。

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　　一、酒水食品采購索證索票制度

　　采購酒水食品時，應當向供應商索取有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證明文件。

　　索取的票證應當加蓋供應商的公章，并留存備查。

　　建立采購臺賬，如實記錄酒水食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容。

　　二、酒水食品進貨查驗制度

　　對采購的酒水食品進行查驗，檢查酒水食品的外觀、包裝、標簽標識、生產日期、保質期等是否符合要求。

　　對進口酒水食品，應當查驗其進口食品檢驗檢疫證明、海關報關單等相關證明文件。

　　對查驗不合格的酒水食品，應當拒絕進貨，并及時報告當地市場監督管理部門。

　　三、酒水食品儲存管理制度

　　按照酒水食品的種類、特性、儲存條件等要求，分類分區存放。

　　定期檢查庫存酒水食品，發現變質、過期或者其他不符合食品安全標準的食品，應當及時清理。

　　保持儲存場所的清潔衛生，通風良好，防止鼠、蟲、蠅等有害生物的侵入。

　　四、酒水食品銷售管理制度

　　銷售的酒水食品應當符合食品安全標準，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。

　　對臨近保質期的酒水食品，應當在顯著位置作出提示。

　　銷售散裝酒水食品，應當在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　五、酒水食品質量追溯制度

　　建立酒水食品質量追溯體系，如實記錄酒水食品的采購、儲存、銷售等環節的信息，確保產品質量可追溯。

　　采用信息化手段，如使用電子臺賬、二維碼等，提高追溯的.準確性和效率。

　　六、酒水食品召回制度

　　發現銷售的酒水食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當立即停止銷售，召回已銷售的產品。

　　通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

　　對召回的酒水食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。

　　七、酒水食品從業人員健康管理制度

　　從事酒水食品銷售的人員應當取得健康證明后方可上崗工作。

　　建立從業人員健康檔案，定期組織從業人員進行健康檢查。

　　患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口酒水食品的工作。

　　酒水食品安全管理制度 10

　　一、酒水食品采購管理制度

　　制定采購計劃，根據銷售情況和庫存狀況合理確定采購數量和品種。

　　優先選擇具有良好信譽和質量保證的供應商，建立供應商評估和篩選機制。

　　采購酒水食品時，要求供應商提供產品質量合格證明、檢驗報告等相關文件。

　　二、酒水食品驗收管理制度

　　設立專門的驗收崗位，配備專業的驗收人員。

　　驗收人員對采購的酒水食品進行嚴格檢查，包括外觀、包裝、標簽、生產日期、保質期、食品添加劑使用情況等。

　　對于不符合驗收標準的酒水食品，堅決予以拒收，并及時與供應商溝通處理。

　　三、酒水食品倉儲管理制度

　　倉庫保持干燥、通風、清潔，具備防蟲、防鼠、防潮等設施。

　　酒水食品分類存放，遵循先進先出原則，定期盤點庫存。

　　對溫度、濕度有特殊要求的酒水食品，應按照規定的條件儲存。

　　四、酒水食品陳列管理制度

　　陳列酒水食品的貨架、柜臺保持整潔衛生。

　　按照酒水食品的種類、品牌、價格等進行有序陳列，便于顧客選購。

　　定期檢查陳列的酒水食品，及時清理過期、變質的產品。

　　五、酒水食品銷售服務管理制度

　　銷售人員具備良好的服務態度和專業知識，能夠為顧客提供準確的產品信息和建議。

　　對顧客的投訴和建議，及時處理和反饋，不斷改進服務質量。

　　提供必要的消費提示，如飲酒適量、未成年人禁止飲酒等。

　　六、酒水食品質量檢測管理制度

　　定期對庫存和銷售的'酒水食品進行質量檢測，確保符合食品安全標準。

　　配合相關部門的抽檢工作，對檢測結果不合格的產品，立即采取下架、召回等措施。

　　建立質量檢測檔案，記錄檢測結果和處理情況。

　　七、酒水食品不合格品處理制度

　　對發現的不合格酒水食品進行隔離存放，設置明顯標識。

　　分析不合格原因，采取相應的糾正措施，防止再次出現類似問題。

　　按照相關法律法規和規定，對不合格酒水食品進行銷毀或其他合法處理方式。

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