食堂餐具消毒管理制度

時(shí)間：2024-05-25 15:08:12 佩瑩管理制度我要投稿

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食堂餐具消毒管理制度（通用8篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的食堂餐具消毒管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂餐具消毒管理制度（通用8篇）

　　食堂餐具消毒管理制度 1

　　為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的`規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì)討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

　　6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級(jí)部門(mén)檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。

　　食堂餐具消毒管理制度 2

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；

　　第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

　　目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的'有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5 分鐘。

　　（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　　三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序

　　（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。

　　食堂餐具消毒管理制度 3

　　一、設(shè)立專(zhuān)職或兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐（飲）具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼干凈、嚴(yán)格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤(pán)應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時(shí)不得少于15分鐘。

　　3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度一般應(yīng)超過(guò)100℃時(shí)間不得少于15分鐘。

　　4、物消毒：對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘?jiān)獰釅A水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，且經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　②消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專(zhuān)門(mén)存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

　　食堂餐具消毒管理制度 4

　　一、包裝箱清洗消毒規(guī)程

　　1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題即時(shí)修理。

　　2、包裝箱由專(zhuān)人全程負(fù)責(zé)清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛簟?/p>

　　4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開(kāi)，箱體成碼。

　　5、在餐具侵泡用水完成對(duì)箱子侵泡消毒。

　　6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗。

　　7、將清洗干凈以后的'箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒。

　　8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。

　　二、餐具包裝操作規(guī)程

　　1、充分保持包裝車(chē)間密封，干燥與衛(wèi)生。

　　2、所有進(jìn)入包裝車(chē)間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣，并嚴(yán)格消毒。

　　3、在滿足“著裝要求”及“請(qǐng)你做到”規(guī)定前提下，方可進(jìn)入包裝車(chē)間。

　　4、包裝車(chē)間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門(mén)簽發(fā)的健康證。

　　5、所有餐具進(jìn)消毒，必須完成干燥方可上臺(tái)包裝。

　　6、在包裝過(guò)程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。

　　7、過(guò)機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)打回。

　　8、包裝機(jī)開(kāi)機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。

　　9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收，內(nèi)容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計(jì)劃。

　　B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。

　　C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。

　　10、驗(yàn)收合格，檢查合格標(biāo)示，然后裝箱。

　　11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫(kù)區(qū)。

　　三、過(guò)機(jī)工序操作規(guī)程

　　1、檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問(wèn)題，嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)。

　　2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)。

　　3、檢查鍋爐壓力，如果沒(méi)有達(dá)到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。

　　4、檢查餐具就位情況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào)，確定過(guò)機(jī)餐具次序的安排。

　　5、開(kāi)機(jī)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位。

　　6、在機(jī)洗過(guò)程中，過(guò)機(jī)水溫與速度要注意。

　　7、水洗機(jī)出口一般安排兩人接機(jī)。

　　8、在烘干過(guò)程中，過(guò)機(jī)溫度和速度的控制。

　　9、烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn)，如過(guò)機(jī)以后餐具帶水或濕潤(rùn)，經(jīng)撿帶回過(guò)機(jī)。

　　10、烘干機(jī)出口由包裝車(chē)間負(fù)責(zé)接機(jī)，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機(jī)器，并進(jìn)行例行保養(yǎng)。

　　四、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

　　1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按照規(guī)定的溫度等條件X存。

　　2、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解.

　　3、配好的消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求立即更換。

　　4、使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。

　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。

　　8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

　　五、浸泡工序操作規(guī)程

　　1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見(jiàn)油，池底無(wú)雜物，池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、將粗洗后分類(lèi)的各種不同類(lèi)型餐具分別投入，以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

　　食堂餐具消毒管理制度 5

　　一、食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)有專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非倉(cāng)庫(kù)管理人員不得任意進(jìn)出。

　　二、倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的`環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

　　四、任何人員不私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。

　　六、在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

　　七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

　　八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

　　食堂餐具消毒管理制度 6

　　一、專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，仔細(xì)按規(guī)定要求進(jìn)行。

　　二、對(duì)食堂進(jìn)貨的每一樣食品都必須進(jìn)驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的要堅(jiān)決清退。

　　三、驗(yàn)收時(shí)必須索取有關(guān)證件。

　　四、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品：

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不清、混有異物或其他感觀異常可能對(duì)人體健康有害的；

　　2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康造成危害的；

　　3、含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或微生物毒素超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

　　4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

　　5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產(chǎn)等各類(lèi)動(dòng)物及其制品；

　　6、包裝容器污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

　　7、摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的.；

　　8、用非食品原料加工的；

　　9、超過(guò)保質(zhì)期的；

　　10、為防病等特殊需要，國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)或各級(jí)政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定的禁止出售的；