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餐廳管理人員工作職責
食堂管理員崗位職責
一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。
二、了解食堂從業人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當天的工作安排和分工。
三、每天做好食品驗收，拒收存在質量問題的食品及原料。
四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應過程符合規定，操作規范，消除安全隱患。
五、每周與食品衛生管理員(保健教師)議定營養菜譜，測定需求量和價格成本，平衡每月盈虧。
六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求，不斷提高食堂服務質量。
七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點，做到賬目清楚，賬物相符。
八、一旦發生食品衛生安全事故，立即向園長匯報，并在領導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。
九、負責食堂內防火、防盜安全工作。
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食堂管理員工作職責
一、在總務處的領導下，協助食堂主任做好食堂的各項工作。
二、基本職責
1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。
2、做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量。
3、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。
4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。
5、關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。
6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，善于發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。
7、嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。
廚師工作職責
一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。
二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。
三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。
四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。
六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
食堂驗收員工作職責
一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
三、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。
四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。
五、驗收記錄妥善保存以備查考。
六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。
食堂負責人崗位職責
一、在總務處的領導下，全面負責學生食堂組織管理和協調工作。
二、基本職責
1、對學生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現象的發生。
2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經辦。并負責對經辦人員的督查工作。票據報賬嚴格遵守財務管理制度。
3、負責學生用餐的主副食品的生產和供應工作。
4、負責操作間及餐廳的衛生工作。
5、檢查各部門的運營情況，安全衛生，服務工作。
6、制定并落實食堂經營管理計劃和措施，并不斷改進。
三、工作標準及要求：
1、按伙食標準統籌安排好學生膳食，經常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務。
2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生。
3、與廚師長一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質量好。
4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房生產環節和餐廳進行科學管理，減少生產中的浪費。
5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率。
四、職權范圍
1、負責對員工招聘、管理、考核和工資的發放，報總務處、黨政辦備案。
2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。
學校食堂管理辦法
1.目的
加強食堂飲食管理，以確保師生員工在校的用膳
2.適用范圍
適用于本校教職員工食堂和學生食堂
3.職責
3.1分管校領導負責食堂管理的領導工作。
3.2總務處負責食堂的設施設備配置及人員管理，對食堂的固定資產、財務帳冊的檢查，管理及控制。
3.3食堂按時供應安全、營養、可口的飯菜和點心等。
3.4學校嚴格執行《食品衛生法》和國家教育部、衛生部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》
4.管理要點
4.1對食堂員工的管理
4.1.1總務處根據用膳人數協調食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊、備查。
4.1.2所有食堂工作人員必須持有《健康合格證》、《衛生知識培訓合格證》、《健康教育培訓合格證》才能上崗。
4.1.3總務處加強對食堂工作人員的思想教育，政治學習。
4.1.4食堂平時組織員工政治與業務學習，不斷提高技能水平和服務質量。
4.2對食堂設施、設備、用具的管理
4.2.1總務處根據用膳人數協調食堂配備必要的設施、設備及用具，并根據“固定資產”和“低值易耗品”分類登記造冊，建立《財產檔案》。
4.2.2食堂在對設施、設備、用具的使用過程中進行維護、保養，建立《財產臺帳》。
4.3對食堂財務結算的管理
4.3.1食堂所進原輔原料一律按采購、驗收財務結算手續進行，杜絕用營業款抵扣。
4.4食堂產品質量的管理
4.4.1膳管會對食堂的產品質量進行監督檢查。
4.4.2膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質量、服務態度、衛生狀況、飯菜價格以及師生對用膳的滿意度進行評價，提出整改意見。
4.4.3膳管會由分管校領導及總務處、學生處、各專業部的代表、教代會代表，和各班級生活委員組成。
4.4.4與食堂簽訂《飲食衛生和安全工作責任書》。
4.5食堂內部管理
4.5.1食堂負責人全面負責本食堂的經營管理。
4.5.2所用原輔原料按《采購控制程序》招標、競爭性談判、單一來源采購、詢價等方式進行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購中心定點采購。
4.5.3原輔原料經驗收合格后才能加工使用，采購經辦人持《驗收單》或《入庫單》發票辦理報銷手續。
4.5.4原輔原料從采購、加工、烹調到銷售的各工作崗位，嚴格執行“食品衛生崗位責任制”。
4.5.5嚴格執行消毒衛生制度，并做好消毒臺帳記錄。
4.5.6在保證師生飲食安全的基礎上，不斷增加花色品種，提高飯菜質量。
4.6責任處罰
4.6.1食堂證照俱全，獨立經營，收支平衡，略有盈余。
4.6.2食堂負有飲食衛生責任事故的處罰，根據事故原因相關責任人受相應的處罰。
4.6.3總務處相關人員因監控、管理責任造成飲食衛生責任事故的，根據事故原因受相應的處罰。
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