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打荷上什洗撿工作職責
白案間工作制度
一、所有工作人員按規范要求穿戴整齊進入工作間，工作期間不許佩 戴首飾、戒指。
二、工作結束后，要把工作區域徹底清洗干凈，蒸籠刀、砧板、容器、 蒸灶要保持清潔、衛生。
三、領用原料要進行驗收，各種原料要符合食品衛生標準和要求。
四、不準使用腐爛、變質、蟲蛀、霉變、過期和含有雜質的原料。
五、使用食品添加劑必須符合國家規定的范圍和衛生標準。
六、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存、容器不能重疊存 放。
七、嚴格執行《食品衛生法》，私人物品嚴禁放置在生產間工作柜，冰箱定期保潔、消毒。 紅案間工作制度
一、在食堂團長領導下，實行組長負責制。負責制定紅案每日菜譜、食譜，每天下午寫
出次日購物清單。負責飯菜加工及出售。
二、在烹制過程中，首先把好衛生關、質量關，安全生產。不制做、不出售腐爛變質的
食品，發現問題及時向食堂領導匯報，不得善自處理。
三、負責紅案工作間餐具、廚具、灶臺、地面的衛生清掃，每次操作后要清洗干凈、擺
放整齊。
四、紅案組有權安排協調雜工人員的工作。
五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時。
六、在工作中要共同努力，互相配合，協同作業，服從安排。 附四：白案組崗位責任制
一、在食堂團長領導下，實行組長負責制。負責制訂白案每日食譜。
二、負責每日早餐的面食，下午課外活動和晚自習的加餐、小食、燒烤的制作、出售。
三、在制作中把好衛生、質量關，安全生產。不制作、不出售腐爛變質食品。發現問題
及時向食堂領導匯報，不得善自處理。
四、負責白案工作間環境衛生、清潔，廚具用后清洗并押擺放整齊，地面的清掃，廚具
不能亂丟亂放。
五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時。
六、在工作中互相配合，共同努力把工作做細做好。 附五：雜工組、衛生組崗位責任制。
一、理菜、洗菜、打掃食堂周圍的環境衛生。
二、學生用餐后，收撿清洗、消毒和保管好餐盤、餐具。
三、打掃飯廳衛生，包括桌、椅、地面、門窗、玻璃等。
四、賣飯時，協同售飯。
五、愛護公物、輕拿、輕放、損壞后要及時報告食堂領導。
六、工作中要共同努力、相互配合、協同作業、服從安排。篇二：廚房各崗崗位職責 廚房各崗崗位職責
一、行政總廚崗位職責
1、直屬領導為總經理;管理對象為廚師長
2、根據總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”
3、負責公司廚師隊伍技術培訓規劃和指導
4、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作
5、組織公司對關鍵原料品質的鑒定工作
6、對公司廚師系統的考察與考核評級作總體關和控制
7、與公司總經理共同處理各種重大突發事件
8、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場動態和動向
9、進行公司廚政作業管理的巡查，解決各種疑難技術問題
10、進行廚師脫崗培訓、在崗培訓指導
11、調節各分店的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定
12、組織制定廚房原料的采購、供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控
13、對廚房菜品烹飪作業過程進行檢查、指導，確保廚房菜品與品質的正常供應
14、根據公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個日期菜品研發責任指標
15、根據總經理指示，參與和組織國家大型餐飲、食品學術研討交流與活動
16、對公司重大烹飪作業任務應親自主廚或予以指導
17、負責對公司廚政管理制度執行情況進行監督和糾正
二、廚師長崗位職責
1、直屬領導為行政總廚：管理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上
什組、打荷組以及洗檢組
2、負責各小組組長的考勤工作，根據其工作表現的好壞，正確行使表揚或處罰職權
3、全權處理本部站的日常業務工作并做好事前工作
4、合理調動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行
政總廚批準
5、根據公司特點和要求，完成穩定的毛利率
6、制定廚房的操作規程和崗位職責，確保廚房工作正常進行
7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節
8、檢查廚房設備動轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃
9、根據不同季節和重大節日
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