食堂管理辦法（精選20篇）

　　在社會發展不斷提速的今天，各種管理辦法頻頻出現，管理辦法是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。到底應如何擬定管理辦法呢？下面是小編收集整理的食堂管理辦法，希望對大家有所幫助。

　　食堂管理辦法 1

　　為進一步深化食堂改革，維護學生利益、強化食堂管理，特制訂本辦法。

　　一、食堂承包準入單位和個人資格條件

　　1、有飲食經營范圍的營業執照；并持有飲食業衛生許可證，有良好的行業信譽，愿為學校這個特殊消費群體敬業服務者優先準入。

　　2、能按期交納經營保證金，并具備充裕的開業流動資金。有經濟實力較強企業做擔保的優先考慮準入。

　　3、在以往餐飲經營中無任何食品衛生、消防安全等方面的不良記錄。

　　4、能夠在規定時間內自行辦理營業執照、衛生許可證等證件。

　　5、經營管理者必須有三年以上飲食服務業管理經驗，具有從事高校食堂經營業績的，同等條件下優先準入。

　　6、自愿交納經營保證金。

　　本保證金是確保準入租賃經營者在履行相關合同責任時的保證，在合同終止時，租賃經營者在已完全承擔全部經濟與法律責任（如經濟、勞工、合約糾紛、賠償責任等）后返還。

　　二、準入承包方人員用工管理

　　食堂工作人員由準入承包方自行招聘和管理，后勤有權對食堂用工情況進行監督和檢查。

　　1、準入承包方要科學合理地配備炊管員和餐廳服務人員，各工種人員比例搭配適當、且屬于自己的.一支不同等級的廚師隊伍，同時要留有一定數量的勤工儉學崗位。

　　2、準入承包方在員工招聘、工資發放、保險福利等方面必須符合相關法律、法規和后勤的具體規定；所聘人員要身份證、健康證齊全，并報學校登記備案。準入承包方自行承擔食堂員工勞動合同的簽訂、債權債務、勞務糾紛的處理等相關經濟和法律責任。

　　3、準入承包方要對本食堂員工的思想道德、業務素質、安全健康、計劃生育等進行全面管理，所有人員應規范服務操作程序，做到文明用語、禮貌服務，對學生服務熱情，不得漫罵污辱學生。

　　三、設備設施

　　1、準入承包方應為食堂投入相應的設備設施，投入后的設備設施產權歸學校所有，由學校進行驗收登記后全部計入學校資產。

　　2、合作期內，準入承包方不得擅自改變房屋結構和設備設施位置，如確因經營需要，需征得學校同意；學校定期對所擁有的資產進行清點和盤查，合作期滿，學校將組織人員對房屋設備進行檢查，驗收合格后方可解除合同，如有自行改動，必須修復或予以賠償。

　　3、合作期滿，準入承包方除學校規定投入相應的設備設施以外自行投入的設備學校不予回收。承包方可自行處理，但不得對現有結構或設施造成破壞。

　　四、經營指標控制

　　承包方在服從學校統一管理的前提下，對食堂實行自主經營、獨立核算、自負盈虧。

　　1、準入承包方經營者必須嚴格執行《食堂標準化管理標準》所訂立的人員配備、采購管理、服務質量、伙食質量、花色品種、菜肴價格等指標要求。

　　2、規范內部管理，嚴格控制各項成本支出。

　　3、正確對待各項測評活動，并根據測評意見及時改進工作中的不足之處。各項測評的滿意率連續二次達不到60%或對測評整改建議拒不執行的，學校有權扣除經營保證金或終止合作經營合同。所造成的經營損失由經營者承擔。

　　4、烹飪制作流程符合相關規范，講求工藝技術，各種風味菜肴兼備，營養充分，價格適中，能照顧到不同類別師生飲食要求。

　　5、未經學校批準，準入承包方食堂不得經營飲食服務以外的其它業務，也不得進行同行業惡性競爭，必要時學校將實行經營品種和銷售價格等限制制度。

　　五、準入承包方食堂財務管理

　　1、準入承包方必須建立規范的財務管理制度，建立健全各種財務賬目，學校有權通過管理中心獲取師生餐飲消費等信息，并有權檢查準入承包方的進貨、銷售、成本核算等賬目。

　　2、準入承包方應于每學期放假前一個月內向學校交清下一學年的管理費用。首次交款必須于準入合同簽訂時一次交清，逾期不交學校有權終止合同；若中途停業，所交的費用不予退還。

　　3、學校負責校園售飯系統的管理與維護，并承擔相應的責任。

　　4、學校財務部門按規定管理資金，定期結算。在與準入承包方辦理相關結算業務時，先行扣除各種管理費和必要的水、電、暖、衛生等代繳費用，結余款項按規定的結算時間及時返還給準入承包方。

　　六、風險責任承諾

　　準入承包方必須對自身經營風險承擔全部的后果，并對有關衛生與安全責任作出明確的承諾。

　　1、準入承包方要按雙方簽訂的《租賃經營合同》的規定承擔全部的安全、衛生、質量、效益、風險等責任。

　　2、準入承包方在經營過程中與外界發生的一切債權、債務等糾紛均與學校無關。

　　2、 除不可抗力事件外，準入承包方不得以任何理由不及時或不充足供應食堂膳食，否則視為違反合同。

　　食堂管理辦法 2

　　1、員工食堂管理

　　1)具體工作由食堂主管負責。

　　2)要抓好食堂工作人員的管理與教育，保持緊張而有秩序的工作，保證開飯時間，保證飯菜花樣與質量，保證優質服務，保證衛生清潔。

　　3)要提前一周安排食譜并按食譜及時采購主、副食的原料。

　　4)要做到飯菜多樣化，滿足不同層次的需要，大眾菜每餐二菜一湯，高檔菜多樣化。

　　5)嚴格食堂財務管理，控制采購成本，在成本已定的'情況下，要盡量增加花樣，提高飯菜質量。

　　6)嚴格食堂就餐管理，開飯前服務員要立即到位，做好一切準備工作。開飯中要做到工作快捷，減少員工等待時間，維持好就餐秩序，要組織好排隊打飯。

　　7)用餐時一律收錢票不得收現金。

　　2、食堂設置與衛生管理

　　1)食堂廚房應設置固定的洗菜區，主食加工區，清洗消毒區，灶房和物資儲備區。

　　2)灶房應配備抽油煙機，物資儲備應配備冰柜、冰箱，清洗消毒區應配備消毒柜，保潔柜。

　　3)廚房應有完善的上水與下水設施，能夠滿足食堂的需要。

　　4)廚房內要有嚴格的衛生要求，所有洞縫應填實封嚴，并保持清潔，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。

　　5)保持各類設施、工具，清潔衛生，保持物品本色，沒有污垢、沒有油泥。

　　6)廚房地面不能有菜葉，米、面渣和其它雜物。

　　7)各類炊具應分類保管，必須密封。生、熟食品要分別加工，分類保管，不能混串。

　　8)各類物品按定置管理的要求，要擺放整齊，使用方便，用后要歸原位。

　　9)各種消毒用具及消毒水，要單獨保管，不能放在廚房內，使用要嚴格領用手續。要保證使用安全、衛生。

　　10)定期組織員工集體檢查身體，憑健康證上崗。

　　3、食堂員工管理

　　1)遵守規章制度，堅守工作崗位，服從領導安排。

　　2)遵守工作時間，不遲到不早退，有事有病要辦理請假手續。

　　3)搞好個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，工作時穿工作服，戴工作帽，并保持工作服干凈。

　　4)愛護公物、維護公物，每次就餐后要將食堂環境清掃干凈，桌椅擺放整齊。

　　5)服務熱情，禮貌待人，讓用餐員工滿意。

　　6)要按公司要求公平服務，不偏向親屬或朋友。

　　4、就餐員工管理

　　1)按規定時間就餐。

　　2)遵守食堂紀律，按先后順序排隊就餐。

　　3)愛護食堂公物，保持食堂的公共衛生。

　　4)餐后將餐具送到指定地點。

　　5)不在食堂內吸煙、打鬧和大聲喧嘩。

　　食堂管理辦法 3

　　一、本辦法適用于本縣行政區域內各級各類中小學、職業學校及幼兒園。

　　二、學校學生食堂要本著服務學生、服務教學宗旨，確保學生就餐的安全、衛生、舒適。凡無《餐飲服務許可證》學校不得從事學生餐飲服務。

　　三、學校要加強學生食堂管理，嚴禁學生食堂私人承包，嚴禁學校向學生食堂下達創收任務。

　　四、學生在校就餐堅持學生自愿原則。學校不得以任何理由或任何方式強制學生在校就餐，嚴禁學校將學生在校就餐人數多少列入班級工作考核內容。

　　五、學生食堂堅持“公益性”、“非營利性”原則。學生食堂伙食費成本支出包括原材料成本，具體開支項目有：

　　1、購買糧、油、菜、佐（配）料所需費用及運雜費支出。

　　2、學生食堂購買所需燃料的支付。學校應嚴格控制在食堂員工人數，就餐學生在100人以內的，按不超過2人的比例配備；超過100人就餐的，每增加50人增配1名食堂從業人員。食堂工作人員工資由財政支付，不得從學生伙食費中計付工資。

　　3、學生食堂易耗物品的開支，如餐廳用碗、筷、桌、凳和廚房用廚具等的購置與維護費，學生食堂房屋的改擴建、修繕及單件價值在1000元以上的固定資產，不得進入食堂成本開支。

　　4、學生食堂產生的檢驗檢疫費，以及食堂從業人員的培訓、體檢費等由學校公用經費支出。

　　5、學生食堂剩飯剩菜變賣等其它收入應納入食堂財務統一管理。

　　6、學生食堂的收支結余實行月度結算，食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經營服務方面的支出。

　　六、學校要不斷提升學生伙食質量，加強學生營養。伙食標準(不包括營養餐部分)早餐花色品種應不少于2個，并且備干菜(咸菜)不少于1個;中、晚餐至少1葷1素1湯。每日的菜譜、價格要在就餐窗口和門衛室公示。

　　七、加強學生伙食費管理。學生伙食費實行按餐計算，分月收取，分月結算。其中包餐制學校按月據實收取;自購制學校憑充值卡或飯菜票結算。學生首次領取充值卡由學校免費提供，學生損壞、遺失充值卡的，學校可收取每卡不超過10元的補卡費。學生繳納伙食費的同時學校要開具正式收據，不得推遲開具或不開。

　　八、加強食堂用工管理。寄宿制學校食堂所聘從業人員與就餐人數比不得低于1:50，非寄宿制學校食堂所聘從業人員與就餐人數比不得低于1:100。食堂工作人員工資按當地同類人員的.標準支付。學校要加強從業人員食品安全知識和技能的培訓，提高學校餐飲食品安全保障水平。

　　九、規范采購行為。實行集中采購，要求多人參與，互相監督。學生食堂伙食費各項開支都必須要使用正規發票，對于大宗商品要實行定點采購，對供貨較多、數額較大的采購要注明供應商名稱、地址和聯系電話，索取正規發票。學生食堂各項采購要有嚴格的驗收、保管、領用管理制度。實物采購要有經手人、證明人、審批人等三人以上簽字方能入賬。對于大宗商品要通過招標，實行定點采購，實物的入庫、出庫必須嚴格記載并予以保存備查。大宗商品的采購價格要張榜公布，接受監督。

　　十、加強食品安全管理。學校食堂要嚴把安全、衛生關，明確安全、衛生責任人。不合格的蔬菜、食品、干菜及霉變的食品等不得采購，所有蔬菜、干菜、食品在下鍋前均要進行認真清洗，仔細檢查并留樣，以確保學生的身體健康和生命安全。

　　食堂管理辦法 4

　　為確保學校飲食衛生安全，不斷提高師生生活質量，按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校衛生工作條例》及上級有關要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。

　　一、食堂管理基本原則

　　1、學校師生食堂由學校統一管理，保本經營，不贏利，一切為師生服務。

　　2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務處負責管理，食堂管理員專職監督，經營人員具體經營。

　　3、學校師生食堂將飲食衛生安全放在第一位，不斷提高飯菜質量，確保設施完好，嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現的各種問題。

　　4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當地政府的檢查、監督和指導。

　　二、食堂管理機構

　　1、學校食堂管理領導小組

　　組長：校長

　　成員：副校長、總務主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。

　　職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質量和數量；抽查食品衛生安全落實情況。

　　2、學校食堂膳食委員會

　　主任：總務主任

　　成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經營者、廚師長。

　　職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應單位的情況；核查飯菜質量和數量；核查食品衛生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。

　　3、食堂管理員

　　職責：

　　（1）負責辦理食堂衛生許可證；

　　（2）協助食堂經營人員招聘廚師和炊事員；

　　（3）協助炊管人員體檢，辦理健康證；

　　（4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛生、健康知識培訓和職業道德教育；

　　（5）協助食堂經營人員確定食品原料定點供應單位；

　　（6）對原材料入庫進行核查驗收；

　　（7）核算飯菜基本價格；

　　（8）負責食品加工程序過程監督；

　　（9）負責飯菜數量和質量檢查監督、負責食品留樣；

　　（10）負責食堂內外衛生安全檢查；

　　（11）檢查監督食堂安全防護措施的落實；

　　（12）負責對食堂帳務核算進行審查；

　　（13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；

　　（14）負責協調相關工作；

　　（15）檢查監督食堂設施管護；

　　（16）負責填寫食堂管理日志。

　　4、食堂勞務承攬人員

　　職責：

　　（1）負責招聘廚師和炊事員；

　　（2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；

　　（3）負責食品原料定點采購；

　　（4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；

　　（5）負責食堂所有設施的管護維修；

　　（6）負責食品加工；

　　（7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔；

　　（8）負責食品加工、出售；

　　（9）負責食堂帳務核算；

　　（10）負責食堂工作日志填寫；

　　（11）負責師生基本開水供應。

　　三、炊管人員的管理

　　1、炊管人員的招聘

　　學校食堂管理員由學校從校內公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師；學校食堂經營人員由學校向社會公開招聘，簽定經營協議，相關事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協助食堂經營人員向社會公開招聘，由食堂經營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協議，明確工資待遇和相應工作職責。

　　2、炊管人員的基本要求

　　所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發網固定頭發，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統一著裝工作服，不能留長發，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。

　　3、炊管人員的健康檢查

　　學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統一組織炊管人員到醫院進行體檢，換發健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發熱、嘔吐。等癥狀時，應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的`防護措施。

　　4、炊管人員的個人衛生要求

　　要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經醫生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。

　　5、炊管人員的衛生知識培訓

　　食堂管理員和經營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛生監督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔備查。

　　四、食堂管理基本規程

　　1、食品原料采購按《鐵鎖關中學食堂食品原料采購制度執行》；

　　2、庫房、加工間等食堂區域安全管護由食堂經營人員安排專人實行24小時看護；

　　3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關中學食堂食品加工辦法》執行；

　　4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛生管理按《鐵鎖關中學食堂衛生制度》執行；

　　5、食堂設施管護按《鐵鎖關中學食堂設施管護制度》執行；

　　6、食物中毒處理按《鐵鎖關中學食物中毒應急預案》執行；

　　7、食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關中學食堂財務制度》執行。

　　五、食堂管理責任

　　1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發生、飯菜質量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質量監管、設施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。

　　2、學校食堂經營人員須先期繳納安全質量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。

　　3、學校食堂經營人員承擔食堂經營后果，無不安全事故、飯菜質量基本得到師生滿意、食堂設施無損失，學校退還保證金，同時有優先繼續經營的權利，食堂管理混亂、不按要求經營、發生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質量差等情況，經營人員承擔全部經濟責任和法律責任，學校扣罰保證金，不得再繼續經營。

　　食堂管理辦法 5

　　為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優質規范的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現依據《中華人民共和國食品安全法 》及學校規章制度制訂本辦法。具體辦法如下：

　　一、檢查考核人員的.組成：

　　伙食管理委員會由校后勤部門、學管部門、工會、學生會代表、教工代表等人員組成。

　　二、檢查范圍：伙食質量、服務質量、衛生標準、食堂管理及師生滿意率等。

　　三、監督考核辦法

　　考核實行百分制，部門考核占40%，學生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。

　　1、日常考核：日常考核由總務處負責，每日對學院食堂菜肴質量、服務水平進行現場檢查，并針對存在的問題及時下達《限期整改通知書》，要求食堂在規定期限內落實整改、并及時反饋整改結果；統計匯總監督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學院食堂的制度落實及管理情況。日常監督結果作為月考核評分的主要依據。

　　2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學院食堂監督考核領導小組進行集中考核打分，結合平時考核計算得出年中（年終）考核分數。考核分數按平時考核占40%、學生伙管會考核占30%，教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分數。

　　考核分為三個等級，90分以上為優秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。

　　五、考核問責

　　（1）發生輕微食物中毒（5人以下），認定為當月考核不合格。

　　（2）學生投訴達到 2起，認定為當月考核不合格。出現違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認定當月考核不合格。

　　3、有以下情形之一的實行“一票否決”制：

　　（1）本年度經營中發生重大食品安全事故的。

　　（2）用電用氣發生較大安全事故的。

　　（3）員工與師生發生沖突造成嚴重后果及較大影響。

　　（4）對不服從學院管理，屢教不改的實行一票否決。

　　（5）年度綜合考核得分低于70分。

　　食堂管理辦法 6

　　第一條嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷），假未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　第二條樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

　　第三條遵守財經紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　第四條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監督。

　　第五條愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　第六條做好炊事人員的.個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　第七條計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　第八條安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前進行預約和通知。

　　第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第十條加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

　　食堂管理辦法 7

　　第一章總則

　　第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。

　　第二章人員安排及崗位職責

　　第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。

　　第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。

　　第四條后勤管理員職責:

　　(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;

　　(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;

　　(3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現象。職工食堂管理制度。

　　第五條食堂會計職責:

　　(1)負責在菜品采購過程中對采購數量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算;

　　(2)審核出納編制的做賬憑證;

　　(3)負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。

　　第六條食堂出納職責:

　　(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;

　　(2)根據業務需要編制做賬憑證;

　　(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

　　第七條廚師職責:

　　(1)講究營養，保證飯熟菜香;

　　(2)愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處于良好狀態;

　　(3)搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔;

　　(4)嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

　　第八條服務員職責:

　　(1)服務要規范、得體、大方，不得與就餐人員發生口角;

　　(2)搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;

　　(3)要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;

　　(4)服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;

　　(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

　　第三章收費管理

　　第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執行。

　　外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。

　　第四章員工就餐規則

　　第十條員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

　　第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。

　　第五章采購管理

　　第十二條大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月采購一次，次月結算。

　　第十三條由廚師長根據菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領導批準后到出納會計處領取次日采購資金，做到當日采購當日報銷。

　　第十四條大宗及當日物資到貨后，廚師長協助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:

　　(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。

　　(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

　　(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

　　(4)食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的'核算。

　　第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。

　　第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，并簽字。

　　第十七條每日結束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

　　第六章財務管理

　　第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。

　　第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，并經后勤辦負責人及分管領導簽字后方可報銷。

　　第二十條嚴格審查往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。

　　第二十一條每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧情況。

　　第七章衛生管理

　　第二十二條廚師個人衛生

　　1、講究個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，不留胡須。

　　2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

　　4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。

　　5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。

　　第二十三條食品衛生

　　1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。

　　2、肉食、魚類等要保持鮮活。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

　　5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

　　6、變質變味食品不得再售賣。

　　7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

　　8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。

　　第二十四條餐具衛生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放，不能直接放在臺面。

　　2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

　　3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

　　第二十五條廚房衛生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

　　2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

　　4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

　　5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。

　　第二十六條餐廳衛生

　　1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

　　3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。

　　4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

　　5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

　　第八章安全管理制度

　　第二十七條未經許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。

　　第二十八條廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。

　　第二十九條廚房設置滅火器。

　　第三十條廚房及就餐區嚴禁吸煙。

　　第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　第三十二條食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　第三十三條后勤管理員負責每天監督檢查食堂的安全。

　　食堂管理辦法 8

　　一、食品衛生管理制度

　　1.認真執行《食品衛生法》，制訂單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作。

　　2.食品生產經營單位必須持有效“食品衛生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進行復驗。

　　3.食品從業人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預防性健康體檢、衛生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。

　　4.食品生產經營單位必須持有符合衛生要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。

　　5.嚴禁生產加工銷售“禁止生產經營的食品”定型包裝食品，必須按規定標注出品名、廠名、生產日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則，并有明顯的標志，嚴防交叉污染。

　　6.食品生產經營場所保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。

　　7.食品生產經營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設備（消毒柜、蒸汽等）和化學消毒藥物（二氧化氯）。

　　二、食品采購員、倉庫保管員衛生崗位制度

　　1.不得購進不符合食品衛生標準的食品，不采購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質食品。

　　2.不采購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應在供應點統一采購，且必須索取三證（衛生許可證、營業執照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權拒絕變質食品和三無產品進庫。

　　3.食品入庫應有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先后次序、生產日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺賬制度。

　　4.保管員負責倉庫的日常衛生工作，使倉庫清潔、干燥、通風、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴禁存放有毒物品。

　　三、員工衛生崗位制度

　　1.持有效健康證和衛生知識培訓合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。

　　2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴禁吸煙、隨地吐痰等不良衛生習慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。

　　3.不銷售過期、三無、變質及無衛生部門批準文號和標志的保健食品。

　　4.搞好店內外環境衛生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。

　　5.盛裝散裝食品的'容器、工具要及時清洗消毒。

　　四、面點間衛生標準

　　1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。

　　2.做面點的工具、容器、臺案和機械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。

　　3.主食、糕點以銷定產。含水分、奶油和帶餡的糕點應放冰箱保存，防止霉變。

　　4.點心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。

　　五、餐具消毒方法、衛生標準

　　（一）物理消毒

　　1.熱力消毒

　　第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復污染；第四高溫消毒。

　　將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鐘。

　　將器皿放入蒸箱內，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

　　四道工序不能顛倒，否則達不到消毒效果。

　　2.紅外線消毒

　　使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時間15-20分鐘。

　　3.洗碗機消毒

　　水溫控制在85°，消毒時間40秒。

　　（二）化學消毒

　　一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。

　　（三）紫外線消毒

　　1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。

　　2.每立方米一瓦，燈管與操作臺距離一米。

　　3.消毒時間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘。

　　六、餐具衛生標準

　　無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。

　　七、炊具衛生標準

　　1.無銹、無油漬、無污染。

　　2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

　　3.達到衛生檢驗標準。

　　4.生熟分開，并做有標記。

　　八、備餐間衛生標準

　　1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

　　2.售飯臺、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無油漬污垢。

　　3.墻壁房頂要經常打掃，無塵無蟲網。

　　4.售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統一的容器內，用干凈的毛巾遮蓋待用。

　　九、加工機具設備衛生標準

　　1.無銹、無油漬、無污垢。

　　2.用一次洗刷一次。

　　3.經常上油防銹。

　　4.用后蓋上潔凈的蓋布。

　　十、冷葷間衛生標準

　　（一）冷葷制品必須做到“五專”，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。

　　（二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。

　　（三）洗消靈消毒劑的使用方法

　　1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。

　　2.用容器去殘渣后用1:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。

　　（四）刀、墩消毒方法

　　1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。

　　2.菜刀使用前取酒精棉球點燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。

　　（五）冷藏設備衛生

　　1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。

　　2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。

　　（六）紫外線消毒燈應懸掛在離工作臺面1.5米的高度，消毒時間應在操作前、后30分鐘內對室內空氣和用具進行消毒。

　　（七）個人衛生

　　1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。

　　2.非準葷制售人員不準進入冷葷間。

　　十一、餐廳衛生標準

　　1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。

　　2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；臺布一餐一換；小毛巾一用一消毒。

　　3.吧臺、咖啡廳不準出售不符合衛生要求的酒水。

　　4.服務員上菜要進行把關檢查，不上質量不佳、品種不對、數量不合要求或含有雜質異味的食品。

　　十二、倉庫衛生標準

　　1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離；食品、天然冰隔離。

　　3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風，周圍保持清潔。

　　4.鮮進鮮出，不收發霉、變質、不潔的原輔料。

　　5.用具、容器保持干凈。

　　十三、食品衛生“五。四”制

　　1.由原料到成品，實行“四不制度”，即：采購員不買腐爛變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質食品（零售單位不收腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。

　　2.成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

　　3.用具實行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4.環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片包干負責。

　　5.個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被褥、勤換工作服。

　　十四、食堂處罰標準

　　食堂：單位：

　　檢查項目

　　處罰標準

　　備注

　　臺賬

　　50-200

　　留樣

　　50-200

　　餐廳衛生

　　50-200

　　操作間衛生

　　50-200

　　冰箱存放食品

　　50-200

　　采購物品索證

　　50-200

　　消毒設施

　　50-200

　　自制飲料（牛奶、豆漿）

　　50-200

　　腐爛變質產品

　　200-500

　　第一次檢查發現處罰，再次發現停業整頓

　　禁用產品（色素、添加劑）

　　500

　　注：罰款三日內交后勤財務科，逾期加倍處罰，雙休日順延。

　　員工:單位：

　　檢查項目

　　處罰標準

　　備注

　　著裝

　　未戴口罩

　　10-50

　　未戴手套

　　未佩戴健康證

　　未穿工作服

　　工作服不潔

　　佩戴首飾

　　未辦健康證

　　100

　　上班抽煙

　　50-100

　　檢查日期：

　　參檢人：

　　被檢查食堂負責人：

　　食堂管理辦法 9

　　一、采購宗旨

　　為加強對醫院食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質食品而導致發生食品安全事故，進而保障管理方利益。

　　二、采購原則

　　1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產品比質量、同樣質量比價格、同樣價格比服務，追求質優價廉。

　　2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開。

　　3、食堂將所需物料需求提交采購人員，由采購人員負責聯系供應商，所有供應商只接受公司采購人員的采購指令，食堂不能自行聯系供應商。如出現公司采購人員不知情的自采行為，采購人員有權拒絕在送貨單上簽字，且費用不予報銷。

　　三、采購類別

　　1、蔬菜類，包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；

　　2、肉類，包括畜禽肉、水產、海鮮等；

　　3、糧油類，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

　　4、調味品干貨類，包括調料、干制品等；

　　5、應急型易耗品物資，如口罩、手套等；

　　四、采購標準

　　1、蔬菜標準

　　蔬菜瓜果以時令為主，優先選擇當地大棚菜，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。

　　2、肉類標準

　　畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質地有彈性；水產海鮮生命有活力、體表衛生潔凈且無傷痕，如魚產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質地新鮮無異味。

　　3、糧油標準

　　大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物。

　　4、調味品干貨標準

　　料品有包裝且包裝細致、相關產品具有QS等相關標志、有檢驗合格證或報告。

　　五、報銷方式

　　1、食堂供應商：結算方式為月結，每月25日將送貨單交公司財務對賬（遇節假日順延）并完善報銷手續，經公司領導簽字審批后，由財務直接把貨款匯入供應商指定的銀行賬號。

　　2、現金采購：食堂接待餐原料由廚師提出采購需求，由公司采購人員按實際需要進行聯系購買，經驗收合格后交廚房使用，采取備用金支付相關票據報銷機制。

　　六、食堂驗收管理規定

　　1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由采購人員、食堂雙方人員組成。

　　2、采購人員對所進食品原料履行監督職能，對所進食品原料進行品質檢查。并對所進食品原料進行數量核實。

　　3、食堂為食品原料實際使用者應對所進食品原料的品質、數量進行檢查和核實。在使用過程中須厲行節約，杜絕鋪張浪費現象出現。

　　4、參與收貨人員須仔細核對來貨的質量、數量，杜絕以次充好、短斤少兩的`現象；同時調味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規格、品牌、出廠地、有效日期等，確認收貨合格并在送貨單上簽字確認。

　　5、對不合格或有疑問的食品原料，采購人員有權要求退貨、換貨，特殊情況及時向公司領導匯報處理。

　　6、收貨人員不得弄虛作假，一經核實將嚴肅對其處理。

　　7、每日送貨單為一式三份（財務、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經采購人員和食堂管理人員簽字確認后方可報銷。

　　七、食堂供應商管理規定

　　1、具備合法從事食品經營活動的相關證照，如營業執照、衛生許可證、稅務登記證等。

　　2、供應商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。

　　食堂管理辦法 10

　　為使客餐接待工作規范化、制度化，樹立公司良好的對外形象，更好地為企業各部門工作服務，本著誠懇、熱情、周到、細致、安全、節儉的原則，特制定本管理辦法。

　　一、客餐工作的基本原則

　　1、在招待客餐中，各級領導、有關部門要帶頭執行上級有關廉潔自律的各項規定，從嚴掌握客餐接待標準，嚴格控制客餐費用支出。

　　2、招待客餐一般安排在食堂2樓餐廳就餐，特殊情況可在公司外就餐。

　　3、在食堂2樓餐廳接待客人，陪餐人數應控制在2人以內；如來客人數較多（6人以上），陪餐人數可放寬到3人。超標準安排的,由安排人員自理。

　　4、公司內部上下級之間及各部門之間，不得以任何名義進行公款宴請。

　　5、公司辦公室、資產財務部每季度將客餐接待支出向廠務會匯報一次。

　　二、客餐工作分工

　　1、食堂客餐工作由公司辦公室實行統一管理。

　　2、來公司視察、考察、指導工作的上級領導及兄弟單位的領導，由公司辦公室負責接待。

　　3、來公司各部門進行公務往來，由相關部門負責接待。

　　4、 系自主經營的部門及市場部，接待工作由其自行安排。

　　三、客餐工作的審批程序

　　1、使用公司統管經費接待客人，應提前到公司辦公室填寫《客餐審批單》。

　　2、在食堂2樓餐廳接待客人需經各部門主管領導審批，在公司外就餐需經總經理審批。

　　3、接待部門應嚴格按照《客餐審批單》指定的地點、標準就餐。

　　四、結算辦法

　　1、每項接待任務完成后，接待人員要對開支款項認真核對，并在食堂開具的`《客餐結算單》上簽字，同時注明接待單位、事由，交公司辦公室審核。

　　2、接待費由公司辦公室每月月底與食堂進行結算，辦公室主任簽字后，經各部門主管領導和總會計師簽字報銷。

　　3、在招待客餐中超出標準的費用由各部門自行承擔。

　　五、就餐標準

　　原則上中餐每人每餐分10元、20元、30元三個檔次；晚餐每人每餐分20元、30元、40元三個檔次。中餐一律不上酒。凡有公司領導出席的由公司辦公室自行掌握。

　　六、本辦法從xx年11月1日起施行。

　　食堂管理辦法 11

　　一、資金管理

　　1、財務部設存款出納和現金出納各一人。存款出納跑銀行，登記銀行存款日記帳。現金出納負責收付現金，登記現金日記帳，兼管充飯卡。

　　2、食堂需用的款項，由存款出納打入以公司董事長名義開設的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用，并列入移交。

　　二、用餐管理

　　(一)員工刷卡用餐

　　每月定期由現金出納根據批準的伙食補助發放表，在飯卡系統為每位員工充入伙食補助，再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時員工向現金出納繳現金補充。

　　(二)對外招待憑通知單用餐

　　負責接待的部門填寫接待用餐通知單(重點：接待標準)，總經辦經理簽批，食堂管理員填寫用餐內容，食堂提供服務。用餐后，食堂管理員計算金額，接待部門負責人審核、總經辦經理核準。

　　三、公司帳核算辦法

　　1、食堂管理員借款(備用金)，在“其他應收款-食堂管理員姓名”科目核算。

　　(1)首次借備用金[出帳依據：借款單、銀行付款回單]，

　　借：其他應收款-食堂管理員姓名

　　貸：銀行存款

　　(2)食堂管理員報銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產等費用時，補足備用金(詳見下列公司帳第3項)。

　　(3)食堂管理員移交時交回余款沖減借款[出帳依據：收款收據、銀行收款回單]，

　　借：現金或銀行存款

　　貸：其他應收款-食堂管理員姓名

　　2、飯卡系統的`資金，在“其他應付款-食堂”科目核算。

　　(1)應付給食堂的全公司員工伙食補助，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-伙食補助”科目[出帳依據：伙食補助發放表]，

　　借：管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助

　　貸：其他應付款-食堂

　　注：伙食補助要加計到工資里，計算個人所得稅。

　　(2)月底匯總員工繳現金補充飯卡的金額[出帳依據：飯卡系統打印的匯總表]，

　　借：庫存現金

　　貸：其他應付款-食堂

　　(3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據：飯卡系統打印的匯總表]，

　　借：其他應付款-食堂

　　貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-員工刷卡

　　3、食堂實際開支，在“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個明細科目核算，憑正規票據補足備用金。

　　(1)食堂購買食材(主食、副食、調味品等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出”科目[出帳依據：稅務發票，銀行付款回單等]，

　　借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出

　　貸：銀行存款

　　注：經咨詢國稅局，食堂從農貿市場購買的肉食、蔬菜，可憑相關的憑據(肉菜清單)和證明(主要是種植、養殖農民身份證明)由國稅局代開的發票。

　　(2)食堂購買低值易耗品(碗筷桌椅炊具等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出”科目[出帳依據：稅務發票，銀行付款回單等]，

　　借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出

　　貸：銀行存款

　　注：低值易耗品采用一次攤銷法，相應建立備查帳，通過定期盤點核銷備查帳記錄。

　　(3)食堂耗用燃料電力以及食堂的其它開支，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出”科目[出帳依據：稅務發票、行政事業性收費收據、費用分割單(電費、共同維修費)等]，

　　借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出

　　貸：銀行存款

　　4、公司招待費用，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費”科目(貸方)，視招待部門不同，記入“管理費用-業務招待費”、“銷售費用-業務招待費”等科目(借方)[出帳依據：接待用餐通知單]。

　　借：管理費用-業務招待費等科目

　　貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費

　　附注：

　　(1)食堂用固定資產(冰箱、空調等)在“固定資產”科目核算，其折舊記入“管理費用-折舊費”科目[出帳依據：固定資產折舊計算表]。

　　(2)應付食堂人員的工資，記入“管理費用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據：工資表]。

　　公司帳有關食堂的平衡公式：

　　食堂開支總額=“其他應付款-食堂”發生額+“銀行存款”發生額-“庫存現金”發生額。

　　其中：

　　(1)食堂開支總額=“管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助”+“管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用”+“管理費用-業務招待費”發生額之和。如果食堂招待費用分攤到了“銷售費用”、“制造費用”等科目，也要加計進來。

　　(2)“其他應付款-食堂”發生額=應付伙食補助(貸)+員工補充飯卡金額(貸)-員工刷卡用餐額(借)。

　　(3)“銀行存款”發生額，即食堂管理員憑票報帳，補足其備用金的金額。

　　(4)“庫存現金”發生額，即員工補充飯卡所收現金額。

　　四、食堂輔助帳核算辦法

　　(一)食堂輔助帳由公司會計核算。

　　(二)食堂輔助帳對內(即與公司)可實行收付實現制，對外(即與供應商)需實行權責發生制。

　　(三)食堂輔助帳的一級科目：現金(即食堂管理員所持銀行卡的資金)、應收帳款(公司)、應付帳款(供應商)、原材料(食材)、營業收入、營業支出、利潤。

　　(四)食堂的營業收入：(1)員工刷卡用餐金額;(2)招待費結算金額;(3)廢品讓售收入。

　　(五)食堂的營業支出：(1)耗用食材;(2)低值易耗品;(3)燃料、電力、固定資產和低值易耗品的修理費。不包括固定資產折舊、房屋維修等費用;若食堂無單獨電表，則電費也不列入考核范圍。

　　食堂輔助帳與公司帳的銜接公式：

　　(1)食堂輔助帳“營業支出”應等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3項之和。

　　(2)食堂輔助帳“利潤”(虧損/盈利)應等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目凈發生額(借方/貸方)。

　　食堂管理辦法 12

　　為了保證師生身體健康和飲食安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規定，特修訂本制度。

　　1.食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2.食堂人員要遵守作息時間，按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

　　3.炊事員上班應嚴格執行衛生制度。

　　4.嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時通知保健老師。

　　5.非食堂人員不得隨便進入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛生要求及用具消毒方法。

　　6.掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重復。做到腐爛變質食物，隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　7.搞好食堂衛生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

　　8.嚴格按照伙食費的.標準采購供應，計劃開支，合理使用。

　　9.每日及時掌握吃飯人數，按人數合理烹飪。

　　10.炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

　　11.炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，并運用到實際當中去。

　　12.注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發生。

　　13.每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業務學習。

　　食堂管理辦法 13

　　第一章總則

　　第一條為規范公司職工食堂管理，為員工提供良好的就餐服務環境，保障員工切身利益，依據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本辦法。

　　第二章機構及崗位職責

　　第二條辦公室負責公司食堂綜合管理，主持食堂日常事務工作及項目部食堂的例行檢查。辦公室食堂負責人為公司食堂的主管人員，負責食堂日常事務管理、日常物資采購、每日菜品質量實時跟蹤、成本核算、費用控制、食堂收支、用餐情況統計及其他食堂綜合事務。

　　第三條財務部負責公司食堂財務管理，負責原始憑證、票據審核，正確進行財務處理，履行財務收支手續，并監督食堂經費使用情況。

　　第四條項目部綜合行政負責項目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情況統計及其他食堂綜合事務。

　　第三章管理制度

　　第五條各種蔬菜等食品必須清洗干凈，各類裝盛調料的器具應經常洗滌，所有餐具在餐前必須保證全部經過滅菌消毒處理。

　　第六條廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈，保證整齊清潔，分類放置，且定期用消毒液進行消毒處理，冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，生熟分開，定期清理。

　　第七條保持餐廳內外的環境衛生，墻面、墻壁、門窗、桌椅整潔無油污，上下水道通暢，餐廳內無蚊蠅、無蟲鼠，廢物垃圾實行裝袋。

　　第八條食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周對餐廳及廚房大清洗一次。

　　第九條食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜營養和質量，并配合辦公室、財務部做好賬務核算，做到日清月結、賬務相符。

　　第十條采購人員采購各種食品時，須嚴格把控食品的質量關，要保證食品的新鮮，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。

　　第十一條辦公室食堂負責人應不定期檢查食堂情況，包括廚房和餐廳環境衛生、各類設備情況、飯菜質量和衛生、食堂工作人員的著裝衛生等情況。

　　第十二條就餐人員應自覺依次排隊領取飯菜，珍惜食物，杜絕浪費。不得大聲喧嘩以免影響他人就餐，保持地面清潔，就餐后的殘物必須倒入指定的垃圾桶內，并將餐具放入指定的位置。

　　第十三條食堂工作人員應熟悉各類炊具設備及燃氣、灶具、電器等的操作方法和保養規程，并每月定期全面檢查食堂設備，確認設備運行是否正常，如發現設備老化或有損毀等異常應及時報修或報請更換。

　　第十四條食堂工作人員必須服從公司統一管理，遵守公司的規章制度，嚴格履行公司的炊事員崗位職責。

　　第十五條食堂工作人員必須持有健康證和衛生知識培訓合格證上崗，且每年進行健康檢查，發現患病疾、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結核、化服性皮膚病等疾病者，立即調離工作崗位。

　　第十六條食堂工作人員必須有敬業愛崗精神和良好的衛生習慣。應保持穿戴整齊、外表整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗換工作服，不得染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。

　　第十七條食堂工作人員應熟悉各類炊具設備及燃氣、灶具、電器等的操作方法和保養規程，并每月定期全面檢查食堂設備，確認設備運行是否正常，如發現設備老化或有損毀等異常應及時報修或報請更換。

　　第十八條嚴格執行各種設施設備的安全操作規程，嚴禁無關人員進入操作間，嚴禁野蠻操作。下班關閉門窗、開關、閥門，嚴格控制爐火、煙頭等明火。防止廚房常見事故如割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。重點防火、防盜、防毒，安全用電，節約用水。

　　第十九條實行員工安全知識培訓上崗制度，強化安全意識。辦公室食堂負責人和食堂工作人員應不定期檢查滅火器、消防毯等設備情況。

　　第二十條辦公室牽頭成立例行檢查小組，對公司及項目部食堂進行檢查，主要包括基礎設備情況、安全衛生情況、消防安全及應急預案處置情況等，發現問題的應立即進行整改，情節嚴重的對相關負責人員問責。

　　第四章采購及報銷

　　第二十一條針對固定使用的食材諸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋類，燃氣等。可多方詢價比價后，與供應商簽訂長期采購協議，供應商須提供經庫房登記員、采購人員簽字確認的送貨清單、正規發票方可按照公司規定和協議約定付款。

　　第二十二條公司嚴格執行采購詢價機制，每季度財務部會同辦公室進行原材料詢價對比，詢價對比后供貨商價格與市場價差大于20%的`，相關采購人員需做書面說明。

　　第二十三條辦公室食堂負責人應根據當月考勤記錄，分部門統計當月食堂就餐人數，計算餐標人次，并整合當月食堂各項費用支出，形成員工當月餐標表（模板詳見附件三），作為報銷依據。辦公室需控制人均餐標在每人每餐25元的餐飲標準和預算費用內執行。

　　第二十四條項目部內業依據當月考勤記錄及實際就餐人次統計各項目當月就餐情況，提供正規發票及就餐明細表經辦公室食堂綜合管理登記后財務部作為報銷依據，費用需控制在每人每餐25元的餐飲標準和預算費用內。

　　第二十五條固定供應商須在當月3日前完成上月采購事宜的核對，采購人員需準備雙方簽字確認的月采購核對匯總表、送貨清單和正規發票，報財務部作為報銷依據。

　　第五章工作餐管理

　　第二十六條針對公司部分項目無出差補助又發生誤餐現象，可采取按不超過50元/人·餐的標準憑票報銷。

　　第二十七條針對周末加班和日常延時工作至21:00后的誤餐現象，按照不超過25元/人·餐的標準憑票和考勤報銷。

　　第六章應急處理

　　第二十八條食堂應對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，建立健全食物中毒應急預案措施。

　　第二十九條若遇安全事故發生，食堂員工應利用自身掌握的應處理知識進行處理，同時在第一時間進行向食堂管理員匯報，并由其向上級主管領導報告。

　　第三十條若遇食品中毒事故發生，食堂員工應協助現場調查人員進行現場調查，對所有食物封存，停止供膳。配合上級衛生部門做好食物中毒原因調查，找到引起中毒的原因，防止中毒再次發生，原因排除后才能繼續供應。妥善處理事故后，應及時進行總結反思，報辦公室備案，并落實整改。

　　第七章附則

　　第三十一條本辦法自下發之日起執行，解釋權屬XXXX公司，公司辦公室負責具體解釋。

　　食堂管理辦法 14

　　為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

　　第一條食堂工作人員職責

　　(一)食堂管理員職責：

　　1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

　　4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

　　5、與炊事員共同擬定每周食譜。

　　(二)炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改善炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

　　3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

　　4、搞好個人衛生、食堂衛生，持續環境整潔。

　　5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

　　第二條食堂物品及財務管理制度

　　(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。

　　(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常持續其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶職責。

　　(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全狀況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

　　第三條機關人員就餐管理制度

　　(一)機關食堂承擔工作人員中午就餐。

　　(二)機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的`費用。

　　(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

　　(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

　　(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

　　第四條食堂衛生管理制度

　　(一)應有紗門、紗窗、紗罩，持續無蠅。

　　(二)每餐后要及時進行環境擦掃，持續環境整潔。

　　(三)持續排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

　　(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

　　(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

　　(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

　　第五條炊事員個人衛生管理制度

　　(一)定期理解衛生部門的健康檢查。

　　(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續儀表整潔。

　　(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后務必洗手。

　　(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

　　第六條加強機關食堂規范化管理

　　(一)機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

　　(二)成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務的意見，監督食堂開支狀況。

　　(三)機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和推薦的權利和義務，有關意見和推薦可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

　　(四)機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和推薦，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改善。

　　(五)機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

　　食堂管理辦法 15

　　一、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

　　二、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　三、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

　　五、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

　　六、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。

　　七、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　八、存放食品的`倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　九、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

　　十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有一、5米的安全距離，嚴防事故發生。

　　十一、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

　　食堂管理辦法 16

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

　　9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

　　為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的.意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

　　5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

　　6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

　　10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　11、處理好食堂偶發事項，并及時向總務處報告。

　　12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。

　　13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

　　14、食物要進行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時并記錄。

　　15、做好總務處安排的其他工作。

　　16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

　　食堂管理辦法 17

　　一、總則

　　（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

　　（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

　　（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　二、食堂工作管理

　　（一）食堂管理實行辦公室總負責下的'“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

　　（三）食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　（五）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔夜餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　（七）餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾分類袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

　　（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

　　（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　四、獎懲

　　（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。

　　（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

　　（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

　　（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

　　五、食堂考勤及請銷假制度

　　（一）食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

　　（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

　　（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。

　　（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

　　（六）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

　　食堂管理辦法 18

　　一、通則

　　1、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規定，向所在區（縣）食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收，對上級部門的意見要及時處理。

　　2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者的責任。

　　3、重點做好食堂衛生、環保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。

　　二、食堂安全管理制度

　　1、管理員、安全員要經常檢查安全制度的落實情況，加大力度，獎懲分明。

　　2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴防刀傷、燙傷，禁止在食堂內酗酒。

　　3、炊事機械和水、電、氣實行定人負責，經常檢查，嚴格按規章制度辦事。

　　4、嚴防火災、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點火后不得離人，防止起火，工作結束后，關閉起源閥，無關人員不得隨意點火。

　　5、安全用電、用水，嚴禁私自私拉電線，發現電器、機械設備有隱患時應及時進行報修。

　　6、值班員每天下班后，應及時關閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴禁無關人員進入食堂。

　　7、工作期間嚴禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。

　　8、嚴格按照蒸汽的操作規程工作，隨時掌握蒸汽的壓力、流量，嚴禁氣開時，人不在場。

　　9、不經允許，嚴禁亂開煤氣旁通。

　　10、發現不安全的.苗頭，要及時上報，并采取相應的措施。

　　三、食品驗收制度

　　1、食驗人須大公無私，處處為學校名譽著想，事事為師生利益考慮，堅持原則把好驗收關。

　　2、食品檢驗采取定期或不定期的正常性檢驗，突擊檢驗，重檢和抽檢相結合的辦法。

　　3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單（即索證），索證是對索證食品的衛生檢驗合格證，化驗單必須查清產品名稱，生產企業名稱、生產日期、批號等。

　　4、腐敗變質、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質量不新鮮食品不驗收。

　　5、包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

　　6、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　7、學校總務處隨時可以對驗收人員進行檢查，如發現弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節輕重嚴肅處理。

　　四、食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒柜，定時消毒。

　　5、熟食間消毒燈嚴格按照消毒要求進行使用。

　　6、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。食堂從業人員健康檢查和衛生管理制度根據《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，制定本校食堂從業人員健康檢查和衛生管理制度。

　　一、食堂從業人員必須持有效健康培訓合格證才能上崗。

　　二、患有妨礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　三、食堂從業人員必須經常保持個人衛生。

　　四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。

　　五、食堂管理者要經常觀察從業人員健康狀況，凡發現腹瀉、發燒、傷口化膿等情況，應立即暫停食品從業，待到醫院確診、治愈后方可上崗。

　　六、定期組織食品從業人員學習有關衛生知識。

　　七、每年定期組織從業人員進行健康檢查。

　　食堂管理辦法 19

　　1、炊事人員上崗前，必需持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃光明、地面干凈。

　　4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告備案。

　　6、嚴格限制食品及飲食衛生，不選購未經檢疫合格的.各種肉類和禽類，防止食物中毒事務發生。

　　7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿足。

　　8、仔細聽取伙委會看法，不斷改進服務提高質量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事務發生。

　　10、食堂工作人員必需著裝整齊，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

　　12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

　　13、正確運用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、運用經過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　食堂管理辦法 20

　　一、食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲衛生規范》的規定。

　　二、食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

　　三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業。總務科必須建立從業人員健康檔案。

　　四、從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

　　五、隨時保持室內衛生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。

　　六、餐具清洗消毒要嚴格執行"一洗、二清、三消毒、四保潔"的.工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

　　七、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行"四分開"。必須注意涼菜加工環節的管理，防止食源性疾病的發生。

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