食堂衛生管理制度(15篇)
在不斷進步的社會中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編整理的食堂衛生管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂衛生管理制度1
一、人員核查
(一)食堂啟用前,應對所有食堂從業人員休假期間居住史和旅行史等信息進行調查摸排,并按照疫情防控相關要求進行管理;
(二)從事接觸直接入口食品工作(包括從事清潔操作區內加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作)的從業人員應取得合法有效健康證明;
(三)每日對食堂所有員工進行健康檢查,落實晨檢制度,做好記錄和建檔,患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員不得安排上崗;
(四)所有在崗食堂員工應配戴口罩上崗,并按要求及時更換口罩,廢棄口罩應按相關規定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關動作后,應按規定清洗手部。
二、環境衛生
(一)加工場所應保持整潔:墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔,不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經營安全的情形;
(二)保持加工場所的通風換氣,確保空氣流通、清潔衛生。對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面,每日至少1次預防性消毒處理;
(三)供餐前應對就餐場所、操作場所、設施設備、周邊環境等進行全面有效的清洗、消毒,不同區域的'清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內保潔;
(四)開餐后要加強對食品處理區、就餐區、人員通道、食品貨梯等場所的通風、清潔和消毒頻次,要避免使用中央空調,定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
(五)每天對食堂餐廳地面、桌面進行消毒。在食堂公共衛生間區域等員工接觸的地方,增加洗手液,加大衛生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗
(一)食堂供餐前,應對庫存的食材,特別是節前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查,對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查。發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的食材,要按照有關規定銷毀處理;
(二)要嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度,做好臺帳記錄,確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴禁采購按規定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類,嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求,做到生熟食品分開存放,食物要燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全;
(二)不得超審批的經營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經營項目的`食堂,疫情防控期間,盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作,如需制作應按規定進入專間操作;
(三)每餐次食品成品應留樣,將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上,每個品種的留樣量不少于125g,并按規定專人管理,標注標識和做好留樣記錄。
五、供餐管理
(一)各類食堂應科學合理安排就餐形式,盡量避免集體性就餐,可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式,實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中,建議佩戴口罩,避免唾液帶來的細菌污染。
(二)在選餐前,先要進行手部的消毒工作,其次在選餐過程中嚴禁交頭接耳進行交談。
(三)選餐結束后要將器具放置到穩固的區域,防止器皿掉入和沾染污物等情況。
(四)食堂洗手區域添加消毒洗手液,客用洗手區域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
(一)餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開;加強洗滌劑、消毒劑規范管理,防止誤用;
(二)清洗消毒后的餐飲具應表面光潔并存放在保潔設施中,不得附著食物殘渣等異物,不得有油漬、泡沫、異味;
(三)保潔設施應清潔、專用、密閉,有明顯區分標識;使用敞開式貨架存放餐飲具的,應采取防護措施,確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。
食堂衛生管理制度2
一、遵守食品衛生法。
后勤校長、食堂主任把食品衛生管理列入大事來抓。做到定期檢查,隨時檢查并有記錄,做到每天早、中上班前集合將前一天衛生檢查結果及工作中存在的問題量化通報,每周例會小結一次,每月總結一次。
二、食堂必須具備餐飲服務許可證。
從業人員必須取得健康合格證,做到無證不上崗,各種證件懸掛在食堂顯目位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎,活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的.不能上崗,做到警鐘長鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過硬”:
1、質量過得硬。不買、不做腐爛變質的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜,干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后,要在清水中洗凈血水,消除異味;青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時,然后沖洗干凈,再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳,口感過得硬。
4、熟食容器用后,洗凈消毒,衛生過得硬。
四、食具、炊具做到“四過關”:
1、洗。所有食具、炊具,每次用畢,必須用洗潔精,熱水洗滌干凈。
2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具、炊具,必須用竹刷等工具刷洗干凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后,必須用清水沖洗干凈。
4、消毒。所有食具、炊具洗凈后,要進入遠紅外線電子消毒柜,消毒一小時,有記錄臺賬。
五、食堂周圍環境,衛生實行“四定”:
1、定人:餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛生,設專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物:歸類清洗各種物品,責任到人。
3、定時間:餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,每周徹底清洗一次,然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒;餐廳每天至少清掃三次,窗戶每天至少擦洗一次;廚房地面每天至少清掃三次,沖洗兩次;盥洗間的地面每天至少擦洗三次;保管室的物品每天至少清理一次,地面隨時掃干凈;垃圾場每天清理一次,每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術等消毒一次,食堂周圍、溝渠,每天殺蟲四次,用漂白粉對溝內外消毒一次。
4、定質量:餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具,無菌無味,符合衛生標準,經得起檢查,所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土,溝渠無泥沙、菜葉等雜物,無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗,大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放,做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物隔離;
4、食品與天然水隔離。
食堂衛生管理制度3
為防止學校食物中毒或其他食源性疾病的發生,保障師生員工身體健康,特制訂本校衛生管理制度。
一、原料采購及索證制度
食堂采購員必須到合法經營單位采購食品,購物要供方提供營業執照、衛生許可證及相關食品的書面檢測證明、合格證,不采購以下食品:
(1)腐敗變質,油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性異常、含有毒有害物質或者有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品。
(2)未經檢疫部門檢查或檢驗不合格的肉類及其制品
(3)“三無”產品及假冒偽劣產品
(4)沒有食品檢驗合格證明的食品
(5)摻雜、摻假,以假充真、以次充好等不合格產品
(6)其他不符合食品衛生標準和要求的.食品。
二、庫房管理制度
1、食品貯存應當分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。
2、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必須有“四防一消”設備。
2、要有相對獨立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售和及用餐場所。
3、嚴禁非食堂工作人員,隨意進入學校食堂的食品操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水,無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必須洗凈,消毒,未經消毒的餐、飲具不得使用,禁止重復使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必須符合衛生標準或要求,必須有固定的存放櫥柜,并且有明顯的標記。
3、用于原料,半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器,必須明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1、餐廳每天必須徹底打掃三次,確保地面無積水,無垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、學生各人用各人的餐具(必須自備餐具)。
六、食堂工作人員衛生檢查制度
1、管理人員,從業人員必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者,不得從事直接入口食品的工作。
3、食堂從業人員及集體餐,分餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣,必須做到:
(1)工作前,處理食品原料后,便后用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發置于帽內;
(3)不得留長指甲,涂指甲油,戴戒指加工食品;
(4)不得在加工和銷售場內吸煙。
七、食品留樣制度
1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品,待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。
2、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。
3、做好留樣記錄,留樣時間,品名,便于檢查。
八、衛生突發事件報告制度
1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患,應立即撥打電話“120”對中毒人員急救,同時向學校報告,學校立即向府城中心學校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。
2、立即封存食堂留樣食品及超市當天出售的食品。
3、組織人員保護現場嘔吐食物,協助有關部門查明事故原因,為公安及防疫部門提供第一手資料,控制食物中毒事故的進一步擴大。
4、中毒學生所在班的班主任將事件的詳細情況用書面材料報告給學校,事故責任人將事故的原因及工作改進意見用書面材料向學校作詳細說明,學校及時將事故原因及處理結果向府城中心學校、市教育局報告。
食堂衛生管理制度4
為貫徹落實《學校衛生工作條例》和《食品安全法》,確保飲食衛生安全,特制訂制度如下:
一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質、超保存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的.禽畜肉類。食物要燒熟、煮透,防止外熟里生,冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進、出口關。
二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。
三、餐具、用具使用一次,消毒一次,必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠,定期施藥,專人負責,確保施藥安全。
五、保持烹調間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈,做到每餐清洗,每周大掃除一次。
(1)生、熟食物隔離存放,用于生熟食物的砧板、刀具分開。
(2)冰柜定期除霜清洗,生、熟、半成品、成品加以保鮮袋(膜)分柜存放。
(3)保持食堂內外、更衣室整潔,物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間,不準住人或存放雜物。食堂外實行門前三包。
六、食堂從業人員工作時必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時,使用食品叉、鏟、夾,嚴禁用手直接接觸熟食品。注重個人衛生,不吸煙,勤洗澡、勤理發,勤剪指甲,不染指甲,不戴金手飾品。
七、定期對從業人員進行傳染病防治等健康教育。
八、司務長做好每次衛生檢查的工作臺賬,發現問題及時向總務處領導報告,及時采取有效措施。
食堂衛生管理制度5
1、學校建立主管校長負責制,并配備兼職的食品衛生管理人員。
2、學校建立健全食品衛生安全規章制度、培訓制度和崗位責任制度。
3、加工經營場所保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
4、學校食堂相關的衛生管理條款在用餐場所公示,接受用餐者的監督。
5、食堂建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的`發生,確保學生用餐的衛生與安全。
6、食品安全員做好從業人員健康檢查和培訓工作。
7、學校衛生領導小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期校驗,確保正常運轉和使用。
9、學校對學生加強飲食衛生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
10、學校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應立即停止生產經營活動,保護好現場,及時(1小時內)報教育主管部門、衛生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
11、學校食品衛生責任追究制度。對違反食品衛生管理規定,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任。
食堂衛生管理制度6
防止“病從口入”,搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生,為此,特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的.質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。
食堂衛生管理制度7
一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫院出具的健康證明才能上崗工作,嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。
二、食堂工作人員要講究個人衛生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時應戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動紀律,工作時間內不討論與工作無關的'事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。
五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時,控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調一致,協同配合。
六、購菜要新鮮,食品要在保質期內,嚴禁有變質飯菜上桌,嚴防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。
九、廚房內要經常滅鼠除蠅,防止發生傳染病。
十、廚房內要保持通風,防止煤氣中毒。
以上交底內容,我勞務班組已理解明白并遵照執行,勞務班組負責人全權承擔因食堂衛生、安全各方面造成的食物中毒、安全事故等責任,并且全權承擔由此造成的一切經濟、法律責任。
接受交底人:
年 月 日
食堂衛生管理制度8
1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個人清潔衛生,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定,禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以扣款。
6、節約用水,做到人走即斷水。
7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經許可不得隨意進入,違者1次樂捐10元。
8、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次樂捐5元。
9、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂捐10元。
10、如有違反以上規定者,人力資源部給予相關處理。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或開除。
食堂衛生管理制度9
一、工作人員
(一)食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格,并持“健康證”方能上崗。上崗后,按照衛生防疫部門要求,定期體檢。
(二)上崗時要穿戴整潔的工作衣帽,不準帶戒指、手表和其他裝飾物,不準留長指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到
“四勤”:勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發;男員工不準留長發和胡須。
(三)廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻,隨即洗手。
(四)工作前、便后,均要徹底洗手。
(五)感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。
(六)認真學習并遵守食品衛生有關法規,并自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程序操作。
二、食品
(一)食物應在工作臺上料理操作,生食與熟食、海鮮與肉類,必須分開加工、分開清洗、分開存放。
(二)易腐食物或原料,應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。
(三)蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。
(四)調味品放在專用調味車內,用后應隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應擺放整齊、干凈,清洗責任分類落實到人,用后立即清洗和涼干,不得外借他用。衛生標準如下:
(一)所有的不銹鋼器具,均應保持內外光潔。
(二)工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。
(三)冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗兩次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持無油跡、無雜物、無異味。
(四)鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等,每次用后,均應從內到外徹底清洗一次,不留殘物。
(五)餐具,清凈后要放入消毒柜內,第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的.臺板上。
(六)各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗,均要在關閉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉,下班前食堂負責人要復查一次,確保關閉。
四、室內環境
(一)餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗,保持無污跡、無積水、無雜物。
(二)墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。
(三)玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
(四)下水道每天用適量開水沖洗一次,保持無污物。
五、監督檢查
主管部門:集團辦公室。監督檢查責任人:集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督,對沒有達到上述要求的,將參照衛生管理辦法給予處罰。
本制度自20xx年6月9日起施行。
食堂衛生管理制度10
1、檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱,防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食應回燒后供應。
4、炒菜、燒煮時應勤翻動,勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前應消毒處理。
6、抹布、砧板、刀等工具應生熟分開,不用抹布擦碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布擦。
7、根據用膳人數計劃燒飯,剩飯應攤開用紗布蓋好。
8、工作結束后,調料應加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
食堂衛生管理制度11
一、食堂必須有市(縣)衛生防疫站頒發的"衛生許可證"。
二、工作人員必須身體健康,憑培訓證、健康證上崗,每年進行健康檢查一次,發現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離,上班時要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺隔開,室內要保持通風干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無污跡,通風良好。
五、科學安排每天的.菜譜,做到膳食平衡保證營養,確保飯菜質量和衛生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂,市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,嚴格執行衛生管理制度,防止發生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開,廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。
七、若發生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛生監督所報告,控制可疑食品,保護現場,并協助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。
八、貫徹執行《食品衛生法》,主動接受當地衛生防疫部門的醫務監督。
九、總務處和衛生室要定期到食堂進行檢查和營養指導。
食堂衛生管理制度12
1、認真檢查食品質量、數量,有無生產、經營單位衛生許可證和衛生質量檢驗證,食品標簽是否符合有關要求。
2、做好食品進、發貨登記,做好先進先出,易壞先用。
3、庫房內按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。
4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放,掛牌注明食品名稱、進貨時間、數量(進出)、生產日期、保質期及產地。
5、散裝易霉食品勤翻勤曬,肉類、水產品、蛋類等易腐食品應冷凍或冷藏儲存。
6、經常檢查食品質量和庫房衛生狀況,并經常清掃、消毒,開窗通風換氣,保持庫房干燥。
7、發現過期食品、腐敗變質、發霉、出蟲等食品應及時清除。
8、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。
食堂衛生管理制度13
1、學校應建立主管校長負責制,配備專職或兼職的食品衛生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制,強化安全防范措施,嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動,并且每年在衛生許可證可有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,食品采購的.場所應相對固定,以保證所采購食品的質量,禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前,若超過2小時的,應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時;剩余食品在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可繼續出售。
9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用,未經消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項目。
食堂衛生管理制度14
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙,做與工作無關的事。個人衛生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的`熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內。
六、做好食堂內外的環境衛生,就餐區、操作間、打飯間清潔衛生一定要按時按質做好。
七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。
食堂衛生管理制度15
一、建立健全衛生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛生許可證后方可經營,末取得衛生許可證的,不得從事食品衛生生產經營活動。食品從業人員必須經過衛生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施。
四、禁止采購下列食品:
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗合格證明的食品。
3、超過保質期及其他不符合食品標簽的'定型包裝食品。
4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好,禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質或過期食品。
六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊并置于帽內。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求。
九、食堂發生食物中毒或疑似食物中毒時,必須 馬上通知主管領導和值周領導,必須在2小時內向當地衛生行政部門報告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,積極 配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
十、必須嚴格按照《衛生安全協議》實行責任追究制度。
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