飯堂管理制度（精選）

　　在社會發展不斷提速的今天，越來越多人會去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的飯堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

飯堂管理制度1

　　員工就餐管理制度

　　為了加強就餐管理，保證就餐秩序，營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。

　　第一條、 公司為員工定時供應午餐，就餐時間統一規定為：午餐時間：12:00—13:00 （就餐時間隨季節調整再行通知）

　　第二條、 嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時間段就餐完畢，超過規定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現。

　　第三條、 自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。

　　第四條、 公司為每位員工統一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。

　　第五條、 公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元/次。

　　第六條、 用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經發現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。

　　第七條、 用餐提倡節約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的.，一經發現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。

　　第八條、 用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛生清理好。每天實現輪班清點衛生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。

　　第九條、 用餐結束后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。

　　第十條、 對食堂的飯菜質量有意見者，可向辦公室協商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營，切實為員工做好后勤保障。

飯堂管理制度2

　　一、各加工操作間所有的食(用)具必須經消毒后方可使用。

　　1、熱力消毒(程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)

　　1.1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。

　　1.2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持100度，消毒時間不得少于15分鐘。

　　1.3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持100度，消毒時間不少于15分鐘。

　　2、藥物消毒：(對不宜蒸、煮消毒的`飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學藥物消毒;程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。

　　2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

　　2.2、消毒劑濃度：消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

　　二、食具的保管

　　經消毒的食(飲)具應采用專用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復污染，并對食具保潔柜定期進行消毒。

　　三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。

飯堂管理制度3

　　一、總則：為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量與環境，特制定本規定。

　　二、飯堂配置、廚工守則、衛生條例

　　1、飯堂配1名廚師和1名幫廚，飯堂由廚師管理及安排工作，團結一致，確實搞好飯堂工作，發揚團結協作的精神，要樹立廚房是一個整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰，齊心協力把工作做好。

　　2、嚴格遵守公司各項規定，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　3、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　4、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的`品質。

　　5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發生。

　　7、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。

　　8、講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。嚴禁上班時吸煙，不要隨地吐痰。

　　9、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　10、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　12、經常檢查冰箱內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰箱內清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整，降低電耗。發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。

　　13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環境衛生。

　　14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購。

　　15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　16、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　17、飯堂物品必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。行政部要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　三、員工用餐公約

　　1、每月用餐人員持行政部發餐卡蓋章有效，月底統一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補辦，補辦卡10元/張。

　　2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40

　　3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯堂留餐，未通知者飯堂不再另做準備。生產連班可告訴總人數到行政部，飯堂預留飯堂。

　　4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊并接受廚房工作人員和保安的管理，飯堂需核實廠牌時務必要配合，不準插隊，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應交回本人或行政部，如私自使用查實將嚴懲。

　　6、就餐時要有良好的姿態，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　7、余飯剩菜，倒入指定桶類，不得隨地亂丟。

　　8、力行儉省節約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　9、餐廳內禁止吸煙。

　　四、飯堂餐費

　　1、人員入職3天后方可在飯堂用餐，未申請在外用餐者一律按2餐7元/天標準扣費。

　　2、飯堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐費用在當月工資中扣除，餐費可根據物價提升整體調整，調整時另行通知。

　　3、申請在外用餐時間為每月30號前遞交書面申請，其余時間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當月按飯堂開餐天數扣除費用。

　　4、請假超過三天不扣餐費，三天內（含三天）按正常扣費，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯堂用餐者請在請假單上注明，并交回飯卡，銷假后領回飯卡。

　　5、飯堂中、晚餐標準為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發放水果，遇重要節假日通知加餐。

　　6、飯堂準備4周菜單循環提供，根據時節、購菜情況可做臨時調整。

　　五、處罰條例

　　所有在公司飯堂用餐人員要遵守、配合《飯堂管理條例》及飯堂、行政人員管理；違反各項條例者視情節輕重警告或處罰。

　　六、此管理條例解釋權于行政部。

　　七、此管理條例自20xx年5月1日起生效。

飯堂管理制度4

　　1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜；

　　2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費；

　　3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經理證明；

　　4、員工不得帶酒店以外的`人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；

　　5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內，托盤放在指定的位置；

　　6、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；

　　7、員工必須按規定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內自己打飯菜，特殊情況須部門經理證明或預先通知，由食堂值班人員供應；

　　8、愛護餐廳的設備和用具，損壞必須照價賠償；

　　9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時；

　　10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關規定予以處罰。

飯堂管理制度5

　　第一章 總 則

　　第一條 為了規范學校飯堂的經營秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務質量，制定本管理制度。

　　第二條 學校飯堂的訂餐管理制度適用于學校內的全體師生員工。

　　第三條 學校飯堂的訂餐管理制度是學校飯堂正常運營所必須遵守的規定。

　　第四條 學校飯堂訂餐管理制度由學校飯堂管理部門負責解釋和執行。

　　第五條 本制度的宗旨是便于訂餐、提供優質服務、確保用餐安全、提高運營效率。

　　第六條 學校飯堂的訂餐管理應當遵循公正、公平、公開、公安原則。

　　第七條 學校飯堂應當加強與學校相關部門的溝通與合作，共同營造良好的用餐環境。

　　第二章 訂餐方式

　　第八條 學校飯堂設置線上和線下兩種訂餐方式。

　　第九條 線上訂餐方式適用于師生員工。

　　（一）師生員工需要下載學校飯堂訂餐系統，并注冊一個賬號。

　　（二）賬號注冊需要填寫個人的基本信息，包括姓名、學號/工號等。

　　（三）賬號注冊完成后，師生員工可以通過手機APP或網頁端進行訂餐。

　　（四）師生員工可以選擇用餐的時間、餐別和菜品，并在規定時間內完成支付。

　　（五）學校飯堂收到訂餐信息后，開始備餐，按照師生員工所選擇的時間和菜品提供服務。

　　（六）線上訂餐的師生員工需要提前到指定領取窗口領取自己訂購的餐品，同時需要出示有效的身份證明。

　　第十條 線下訂餐方式適用于訪客和臨時員工。

　　（一）訪客和臨時員工需要到飯堂前臺填寫訂餐申請表格。

　　（二）訂餐申請表格需要填寫姓名、單位、用餐時間、用餐人數和菜品等信息。

　　（三）填寫完成后，訪客和臨時員工需要交付飯堂前臺一定的訂金。

　　（四）飯堂前臺收到訂金后，為訪客和臨時員工安排用餐位置，并按照所填寫的菜品和人數提供服務。

　　（五）用餐結束后，訪客和臨時員工需歸還飯堂提供的.餐具，并憑訂餐申請表格領回訂金。

　　第三章 訂餐規定

　　第十一條 訂餐時間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。

　　第十二條 學校飯堂提供三個餐別：早餐、午餐和晚餐。

　　第十三條 師生員工可以提前一天到一周內訂餐，臨時員工和訪客需提前至少一個小時訂餐。

　　第十四條 學校飯堂的菜品種類豐富，以滿足師生員工的不同口味需求。

　　第十五條 學校飯堂鼓勵師生員工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。

　　第十六條 配菜、備餐、加工過程中應當嚴格遵守衛生規范，確保食品安全。

　　第四章 訂餐服務質量

　　第十七條 學校飯堂應提供高質量的餐飲服務，包括食物的營養均衡、菜品的新鮮、口感的衛生等。

　　第十八條 飯堂應提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環境，確保師生員工的身心健康。

　　第十九條 師生員工對飯堂提供的食品質量有異議時，可以向飯堂管理部門提出投訴。

　　第五章 訂餐費用與結算

　　第二十條 學校飯堂的菜品價格以學校與供應商簽訂的合同為準，不得隨意調整。

　　第二十一條 學校飯堂的菜品價格應當公開透明，并在線上訂餐系統和線下飯堂標價處公示。

　　第二十二條 師生員工通過線上訂餐系統支付費用后，不得隨意要求退款。

　　第二十三條 訪客和臨時員工通過線下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領回訂金后，不得要求退款。

　　第六章 處理方式

　　第二十四條 對于違反訂餐管理制度的行為，學校飯堂管理部門可以采取以下措施：

　　（一）口頭警告

　　（二）書面警告

　　（三）停止提供餐飲服務

　　（四）其他合理措施

　　第七章 附 則

　　第二十五條 在特殊情況下，學校飯堂管理部門可以根據實際情況對本制度進行調整。

　　第二十六條 本制度自公布之日起施行，同時廢止之前的相關制度。

　　第二十七條 本制度由學校飯堂管理部門負責解釋。

　　以上是學校飯堂訂餐管理制度的詳細規定，希望能夠為學校飯堂的經營提供指導和規范，提供良好的用餐服務給師生員工。同時，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營造一個安全、衛生、高效的學校飯堂環境。

飯堂管理制度6

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證

　　和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的`各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

　　三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹

　　立愛崗敬業精神。

飯堂管理制度7

　　一、總體要求：

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛生，進貨渠道合法，數量適中；飯堂就餐環境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區合理，符合衛生標準；飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　a、、留樣制度：

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　b、食堂人員衛生知識培訓制度

　　1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

　　3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　c、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴進行徹底化霜，清除冰霜；

　　⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

　　⑶再用清水擦洗干凈；

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　d、食堂衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

　　1、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的'健康證方可上崗。

　　3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

飯堂管理制度8

　　為做好食品經營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：

　　食品進貨查驗記錄制度

　　第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法

　　權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《中華人民共和國產品質量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

　　第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向

　　供貨方索取有關票證，以保證食品來源渠道合法，質量安全。

　　第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資

　　格的合法證明文件，每年核對一次。

　　第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產加工者索要以下證明食品

　　符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

　　1 食品質量合格證明；

　　2檢驗（檢疫）證明；

　　3銷售票據；

　　4有關質量認證標志、商標及專利等證明；

　　5強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

　　6進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關單、注冊證；

　　第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

　　1活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；

　　2牲畜肉類；動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據。

　　第六條 對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食

　　品、有機食品、名牌產品稱呼的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷

　　售，免予索取其他票證。

　　第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關執法部門的`監督

　　檢查。

　　食品退市制度

　　1 食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷售，采取下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關生產經營單位和消費者，并記錄停止經營和通知情況，及時將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

　　2食品批發企業對已售出的危害人身健康的食品，應當在經營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關報

　　告。

　　3執行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規定禁止生產經營的食品和消費反映已經造成危害后果的食品。

　　食品安全承諾制度

　　1 食品經營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現質量問題的食品依法先行承擔相關責任。

　　2食品經營者不得銷售不符合食品安全標準的食品，不經營假冒商標、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進貨憑證，守法經營。

　　3食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事項的要求，存放、銷售預包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品食品安全所需要的'溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。

　　4 食品經營者銷售食品，應當主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

　　從業人員健康管理制度：

　　1食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　3應當建立建全本單位的'食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 4從業人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。

　　5從業人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。

　　食品自檢制度

　　1食品經營者應當嚴格執行進貨檢查驗收義務，認真檢查食品合格證明，對儲存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。

　　2經營食品的大型超市，商場應配備必要的檢驗設備和食品安全專業管理人員，定期對食品進行自檢或則送檢，提高對銷售食品質量的控制能力。

　　3食品經營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標明食品名稱、生產日期、分裝日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　市場開辦者質量責任制度等自律制度

　　第一條， 為了規范食品經營活動，加強市場食品質量安全監督管理，確保廣大

　　消費者購買放心的食品明確市場內各方責任，制定本制度。

　　第二條， 食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經營者的資格進

　　行審核，明確和落實經營者的食品安全質量管理責任.，定期對入場經

　　營者的經營環境、條件、內部安全管理制度和經營食品是否符合法定

　　要求進行檢查，發現銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的`，

　　要及時制止并報告所在地工商部門。

　　第三條， 市場內經營者應保存場內整潔衛生，經營的食品必須符合國家、地方

　　或行業制定的質量衛生標準。

　　第四條， 市場內經營者均建立健全食品質量責任制度，要嚴格落實食品質量責

　　任。

　　第五條， 市場配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作。

　　第六條， 市場管理辦公室對場內食品質量實施以下監督管理：

　　第七條，

　　第八條，

　　1建立市場內質量安全制度，負責食品質量安全日常管理工作。 2檢查進場銷售食品的相關憑證，并分類管理。 3協助政府有關部門維護市場經營秩序，發現場內經營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，及時報告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導場內經營者建立食品經營臺帳。 5宣傳落實政府食品質量管理有關規定。 市場管理人員應積極協助清查和處理退出市場的不合格食品。 市場內經營者應雨本市場簽訂食品質量安全保證書（協議）訂立食品質量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章） 法定代表人（負責人）簽名

飯堂管理制度9

　　1、 所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發現,將罰款20-40元/人;

　　2、 禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發現,將一次性罰款50-100元/人;

　　3、 因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌,禁止代別的`員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯堂，一旦發現罰款20元/次;

　　4、 禁止浪費糧食,必須依據個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加,不可浪費”的原則、如發現浪費者罰款50元/次;

　　5、 禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續后不可再在員工餐用餐,若被發現,將交人力資源部進行處理，(按每餐50元/人收取餐費);

　　6、 各員工都需積極節省各公用能源,如:及時關電視、無人時關燈、做到人走燈滅;

　　7、 各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表;

　　8、 禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必須倒進指定桶內,如有發現直接倒在桌上,將罰款10元/次;

　　9、 禁止在員工餐內隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發現,罰違反者打掃員工餐一星期;

　　10、 嚴禁損壞員工餐內一切設備設施,或用腳踩桌、凳,若有發現按原價賠償;

　　11、 打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊,嚴禁私自進入內打菜區自己打菜或挑選菜式;

　　12、 各位員工與飯堂工作人員要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍;

　　13、 請節省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內,違反者將進行重罰;

　　14、 請各位員工嚴格要求自己,遵守以上規定,營造良好的集體生活;

　　15、 所有就餐人員必須憑工作證進入飯堂用餐，由員工飯堂安排專人確認用餐人員身份;

　　16、 如果發現不按公司規定不服從餐廳人員管理的，且認錯態度較差的，公司將扣除該員工當月績效。

　　17、本制度自20xx年xx月xx日起執行。

飯堂管理制度10

　　一、目的

　　為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工飯堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及飯堂的正常運作，給全體職工一個優良的用餐環境，我站特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于站內所有領導職工。

　　三、職責劃分

　　1、飯堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、后勤工作人員負責協調相關事宜，并對飯堂進行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；飯堂大師傅須提前15分鐘到飯堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工飯堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　2、來訪人員需享用職工餐，應經后勤工作人員領取餐具后食用。

　　3、職工應依次排隊打飯。

　　五、職工飯堂的管理規范

　　1、職工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在飯堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的'規定消毒；應保持職工飯堂整潔。

　　4、不準在職工飯堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　6、愛護飯堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　7、節約用水，做到人走即斷水。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

飯堂管理制度11

　　一、目的：為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。

　　二、飯堂工作規定

　　1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。

　　2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衛生工作。

　　3、工作人員應有良好服務心態和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。

　　4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開餐供膳工作人員需按公司需求上班。

　　5、工作人員按規定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開每日工作小結會議，每周開周總結會議。

　　6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。

　　7、實行衛生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛生質量事況獎罰制度。

　　8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。

　　9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。

　　10、廚房重地，禁止無關人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。

　　三、采購食品與驗收規定

　　a） 干貨類（大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產單位的三證（營業證、食品衛生證可證、食品生產許可證——市場準入證）

　　b） 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經行政經理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經理或老板處理。

　　c） 飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發生。

　　四、食品保管與領用規定

　　a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。

　　b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。

　　c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。

　　d） 倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。

　　e） 所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。

　　f） 食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。

　　五、環境衛生規定

　　a） 飯廳：

　　i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、

　　油跡。

　　ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清

　　爽。（包括洗碗渠）

　　iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統一。

　　iv. 每周進行大掃除二次，清除各處衛生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、

　　清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網，做到整體、整齊、清潔。

　　v. 定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛生害蟲。

　　vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。

　　b） 廚房：

　　i. 廚房要合理布局設備和工藝流程，粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開標識。

　　ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。

　　iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛生。

　　iv. 烹調前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調料、肉類、復檢，不使用不干凈、變質、變味食品，下

　　班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。

　　v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干

　　凈。

　　vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。

　　vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內外衛生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并

　　用蓋子蓋好。

　　viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經過一洗、二刷、三

　　沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。

　　ix.及時清理垃圾。

　　x. 每日清理下水道濾網，廢棄物不得沖入下水道。

　　xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。

　　xii. 每周二次大掃除，清理衛生死角。

　　c） 倉庫：

　　i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統一。

　　ii. 及時清理垃圾，過期變質食品。

　　d） 周邊環境：

　　飯堂所屬的環境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環境干凈衛生。

　　六、安全操作規定

　　a） 食品加工要分類，按符合食品衛生要求的規范操作加工食品。

　　b） 動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無雜質無腐敗

　　物）且裁切應形狀大小厚薄力求規范統一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動

　　物類去肉臟雜物等）

　　c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）

　　防止交叉感染。

　　d）食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進行，洗

　　干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。

　　e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。

　　f）動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗

　　二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農藥毒害。

　　g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。

　　h）烹調好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發食用。

　　i）操作過程中所產生的垃圾，應即時裝入垃圾桶及時清理。

　　七、個人衛生規定

　　a） 持健康證和衛生培訓合格證上崗，每年體檢一次。

　　b） 上班時穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上

　　衛生專用手套。

　　c） 工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時間禁戴戒指，不準留長發、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤

　　換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養成良好

　　個人衛生習慣。

　　d） 上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。

　　e） 禁止帶病傷人員上崗。

　　f） 禁止用炒勺直接嘗味。

　　八、飯菜質量標準

　　a） 粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）

　　b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發黃、發黑、無雜物、潔白飯味清香。

　　c） 菜：菜應色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發、無雜物、青菜保持青綠色。

　　九、分餐規定

　　a） 分餐時必須一視同仁，分發飯菜力求均勻，做到公平公正公開。

　　b） 保證飯菜熱，青菜類應保證邊炒邊分餐方式。

　　c） 分餐窗口標識明顯，掛牌寫清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。

　　十、工作安全規定

　　a） 加強設施使用保養，消防安全知識培訓、食品衛生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規程操作。

　　b） 爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應立即維修，使用后要關閉關緊油門氣閥。

　　c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現問題立即修理。

　　d）設備使用時間應有人上崗看守。

　　e）檢查廚房范圍消防設施是否完好，保證通道暢通。

　　f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協助廠方調查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫院治療，同時報告行政部向有關單位匯報調查中毒原因。

　　g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。

　　十一、設備維護保養

　　a） 合理正確使用和維護保養設備，可延長設備的使用壽命，確保飯堂正常動作，保證開飯時間和飯菜質量，確

　　保廚房工作人員安全和工作安全。

　　b） 嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現異常情況立即停止使用，立即檢查維修。

　　c） 嚴禁設備帶病超負荷工作。

　　d）設備每次使用完后，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。

　　e） 機械轉動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動軸、軸承等運轉是否良好。

　　f） 樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發現，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作，

　　安全無事故。

　　十二、獎罰規定

　　1、飯堂沒特殊情況，不按規定時間開餐的；

　　2、各現任衛生區域未按環境衛生規定清潔干凈的；。

　　3、廚具餐具不按規定程序清潔干凈，擺放整齊的；

　　4、食品加工不按安全操作規定操作的，

　　5、違反個人衛生規定的；

　　6、不按規定領用物品和正確使用物料，造成浪費的

　　7、不團結友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的；

　　8、工作公私不分明，上班時間未關手機或偷懶者的；

　　9、不符合飯菜質量標準的；

　　10、上級安排任務不依規定時間完成；

　　11、操作過程中如出現以上違規事例，將按照情節輕重對責任人、當事人作出不同程度的`處罰，無法確定當事人的也沒有人愿意對該事件負責的，飯堂工作人員負連帶責任一并處罰。

　　12、獎勵：

　　1.飯堂全體成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元/次。

　　2.對飯堂的工作提出好的建議，經采納施行著有成效者，獎10元/次。

　　3.累積時間內，員工對飯堂的滿意度過到百分之八十，飯堂工作人員按照公司規定給予獎勵，并作為考核調薪依據。

　　十三、獎罰制度

　　公司為鼓勵飯堂職工對飯堂工作的態度、質量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：

　　廚師：每 日從公司抽選 名代表，對飯堂員工餐、主管餐的飯菜質量進行評分。

　　廚工：每 日從公司抽選 名代表，對飯堂責任區內衛生、切菜質量、洗菜質量三個方面進行評分。

　　評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵 元，評分得70—89分者給予獎勵 元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款 元。

飯堂管理制度12

　　一、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產經營人員(包括純凈水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員，及時調離崗位。

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　　二、學校食堂衛生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責)制度;

　　2、主管領導定期檢查(每周三下午);

　　3、食堂負責人自查(每天上午);

　　4、衛生領導組成員抽查(不定期);

　　5、按標準嚴要求，不留死角;

　　6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

　　三、學校食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

　　四、學校食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;

　　2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35，離墻45，離棚65放置;

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

　　五、學校食堂粗加工管理制度

　　(一)、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

　　(三)、蔬菜類根據不同品種進行粗加工

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　(五)、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　六、學校食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識;

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的'證明要分類并按時間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常;

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。

飯堂管理制度13

　　1.目的

　　為進一步推進和規范后勤合理化改革，加強內部員工飯堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

　　2.范圍

　　本規定適用內部員工飯堂。

　　3.權責

　　內部員工飯堂實行中心與員工共同監督的管理機制，由中心辦公室負責對員工飯堂的日常管理工作，伙食委員會負責對員工飯堂的監督工作，同時廣大員工有權就員工飯堂的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　4.內容

　　4.1.員工飯堂基本要求

　　4.1.1員工飯堂從業人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書，持健康證上崗作業。

　　4.1.2餐飲從業人員必須嚴格遵守國家法規，遵守中心制定的規章制度。

　　4.1.3員工飯堂為非盈利性福利機構，以服務廣大員工為宗旨，根據生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　4.1.4員工飯堂要保證食品質量，嚴格按照《員工飯堂原材料采購管理標準》、《員工飯堂食品質量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業。

　　4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

　　4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。

　　4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工飯堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務。

　　4.1.8員工飯堂要設立意見薄，同時員工飯堂有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　4.1.9員工飯堂相關作業流程、規章制度以及相關管理監督機構圖需上墻公示。

　　4.2.員工飯堂安全衛生要求

　　4.2.1員工飯堂必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監督、檢查。

　　4.2.2員工飯堂在接受食品衛生安全工作檢查過程中發現的問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工飯堂自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

　　4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

　　4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

　　4.2.6員工飯堂不得加工衛生狀況不確定的物品。

　　4.2.7為保證食品安全，確保數據分析的準確性，便于抽查、復查、滿足監督要求、分析質量事件責任，實施飯堂食品留樣。

　　4.2.7.1飯堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

　　4.2.7.2飯堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

　　4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

　　4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內（溫度設定為：2°-5°）之間；

　　4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　4.2.7.8留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；

　　4.2.7.9留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　4.2.8員工飯堂從業人員安全衛生要求

　　4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

　　4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

　　4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

　　4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

　　4.2.8.6保持員工飯堂內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　4.2.8.7負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

　　4.2.8.8個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　4.2.8.9烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

　　4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

　　4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

　　4.2.8.13積極配合各級主管部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

　　4.2.9就餐人員就餐要求

　　4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。

　　4.2.9.2所有人員均在二樓員工飯堂就餐，不得將食物帶出員工飯堂，不得把餐具拿出飯堂或帶回辦公室。

　　4.2.9.3就餐完畢應盡快離開，不得在員工飯堂及一樓大廳逗留。

　　4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工飯堂工作人員統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。

　　4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。

　　4.2.9.6員工用餐后餐具放到飯堂指定地點。

　　4.2.9.7所有就餐人員不得在員工飯堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

　　4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工飯堂吸煙。

　　4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物，節約用水、用電。

　　4.2.9.10所有用餐人員應著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

　　4.2.9.11所有就餐人員應愛惜員工飯堂環境衛生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

　　4.2.10員工飯堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區保持一定的間距；

　　4.3.獎懲

　　4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

　　4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經濟處罰。

　　4.3.2.1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔相應經濟責任，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

　　4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關處理。

　　4.3.2.3飯堂工作人員要端正服務態度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場未及時制止、協調處理的，連帶進行處罰。

　　4.3.2.4服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。

　　4.3.2.5飯堂需準時開伙，不得消極怠工。

　　4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

　　4.3.2.7嚴格執行食物留樣機制，不得弄虛作假

　　4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經濟處罰。

　　4.3.3.1保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到《員工飯堂衛生管理標準》及《員工飯堂食品質量驗收及初加工標準》的給予處罰。

　　4.3.3.2妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；

　　4.3.3.3遵守飯堂安全管理規定，未經許可，不得帶外來人員進入飯堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退。

　　4.3.3.4員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發現同樣的失誤重復出現三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

　　4.3.3.5爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關設備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關好；定期對有關設備進行檢查保養；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。

　　4.3.3.6廚房各加工區域劃分及標識不明確的`給予處罰。

　　4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。

　　4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經濟處罰。

　　4.3.4.1廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經濟處罰。

　　4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。

　　4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。

　　4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

　　4.3.4.5員工飯堂及廚房垃圾清理不及時。

　　4.3.4.6采購的食材入庫不及時。

　　4.3.5違反員工飯堂其它相關管理規定的，視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。

　　4.3.6為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。

　　4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象給予10元-200元懲罰。

　　4.3.8飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處罰并進行賠償。

　　4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。

　　4.3.10對廚房運作過程、作業方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。

　　4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工飯堂利益，表現突出者，獎勵100元。

　　4.3.12舉報故意損壞員工飯堂設施的給予100元獎金。

　　4.3.13舉報截留或帶走員工飯堂食材行為的給予200元獎金。

　　4.3.14舉報員工飯堂使用變質腐敗食材者給予500元獎金。

　　4.4.其它

　　4.4.1獎罰基金實行專款專用，若獎罰基金出現缺口報請中心主任批準，從總經理基金中劃撥。

飯堂管理制度14

　　1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商供給食材。

　　2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

　　3、廚師長必須在員工就餐時光前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

　　4、廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

　　5、廚師長需堅持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。

　　6、由于公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

　　7、注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時光為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。

　　8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供給就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

　　9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供給20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行為罰款50元。

　　10、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責人的'賠償職責。

　　11、餐后請自覺清潔餐桌，堅持良好衛生習慣，離開時關掉食堂電風扇，節儉用電。

　　12、節假日食堂不開伙，大廳能夠供給給大家自行使用。

　　13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發群里通告批評！

飯堂管理制度15

　　食堂管理制度

　　為維護公司的正常飯堂秩序，給全體員工一個優良的.用餐環境，特制定本制度。

　　一、廚房管理

　　1、嚴格遵守公司各項規定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭發、勤洗手，講究個人衛生。

　　2、工作時必須自查食物是否變質，變味現象，發現問題及時處理。

　　3、嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。

　　5、工作中應隨時注意安全，端提熱菜、熱湯時應避免燙傷。用電器設備時應檢查是否有漏電現象；用氣灶或油灶時必須保持室內通風，用后立即關氣、關油。

　　6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。

　　二、就餐人員管理

　　1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。

　　2、就餐人員應自覺服從食堂工作人員的管理，未經許可，不得擅自進入廚房。

　　3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　4、愛護食堂內的公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。

　　5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。

　　6、講究衛生，自覺保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　7、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

　　8、食堂內嚴禁酗酒。

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