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誰來為我們的嘴巴負責
人們已經學會一分為二地看科學。技術越先進，飲食越不安全，我們不得不經常為此感到恐慌。的確，英國“瘋牛病”、比利時的毒雞、可口可樂的污染事件等尚且不提，單單是殘留的農藥就足夠要人命的了。我國農業部和衛生部有關負責人就曾透露：由于大量生產使用高毒、高殘留農藥，造成我國農藥中毒問題嚴重，中毒人數年均超過10萬，其中約一半人是在食用中中毒。 誰為為我們的嘴巴負責? 我國是世界上農藥生產和使用大國，全國總生產能力可達60萬噸，近兩年每年生產35萬噸左右，實際使用量21萬噸―23萬噸。這么多農藥去哪了?全灑在中國的大地上! 據不完全統計，我國每年化學的防蟲面積約3億公頃，挽回糧食、棉花、蔬菜和水果等農產品總價值合人民幣500億元。不幸的是，農藥治蟲也治人，近年來因農藥殘留導致的中毒事故居各類中毒事故之首，并呈逐年上升趨勢。 蟲都不吃的菜你吃嗎? 現在的農產品豐富了，冬天也能買到西紅柿、黃瓜、西瓜等，反正不該這個季節有的都能在我們的菜籃子中見到。 在農產品供應繁榮和豐富的背后，一些現象也令人回味。就領居韓老師來說，他常年養成了這樣一個習慣，買菜專挑有蟲吃過的，在菜果入口之彰必須要用清水浸泡2個小時以上。他解釋說，連蟲都不吃的菜，說不定打了多少藥，誰敢吃呢。 在生活中，韓老師這樣的人不在少數，他們的擔心并非杞人憂天。有關部門對蔬菜批發市場的油菜、韭菜、黃瓜、蘋果、梨5種瓜菜進行了監測，按照《農業環境監測技術規范》的要求，每個批發市場每個品種采3至5個樣品，每個分析樣品由隨機抽取的3至5個點混合而成。檢測顯示，甲胺磷的超標率為17.3%，其中韭菜中甲胺磷有46.2%樣品超標，氧化樂果的超標率為23%，其中油菜中氧化樂果有61.5%樣品超標，甲基對硫磷的超標率為25%，其中油菜中甲基對硫磷有46.2%樣品的超標，韭菜中甲基對硫磷有15.4%樣品超標，在水果樣品中三氯殺螨醇的超標率為50%。據農藥管理條例和國家有關食品衛生的條例規定，甲胺磷、氧化樂果、甲基對硫磷、三氯殺螨醇在蔬菜和水果上均不得檢出。 大劑量使用農藥在一定程度上也降低了蔬菜水果的品質。在5年之前，濟南市郊還栽種了較大面積的甜椒，而如今卻難覓蹤影，栽種面積減少，主要原因是無法控制病蟲害的發生，甜椒種植面積銳減只是一個縮影，由于病蟲害自身抗藥性的增強和土壤病害逐年增多，為了保證生產，農民只以增加農藥劑量，全市全的農藥施用量高達4000噸。 在市場上選購農藥污染少的蔬菜，是預防農藥中毒的有效方法之一。野菜營養豐富，一般沒有污染，市場常見的野菜有蕨菜、薺菜、馬齒莧等。它們生長在野外，無須人工施肥，更不需要噴酒農藥除蟲。這些野菜營養都很豐富，僅礦物質就達幾十種，是一般蔬菜所不及的。人工載培的蔬菜中如生菜、莧菜、芹菜、菜花、西紅柿、菠菜、韭菜、辣椒、蘿卜葉等，因抗蟲力較強，一般不施用農藥。部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、胡蘿卜、蒜頭等，一般不施用農藥，即使用了農藥，殘留農藥也被泥土吸收分解。 野外生長和人工培育的食用菌和人工培育的各種豆芽菜，在生長和培育過程中，無須殺蟲，因而無農藥污染。目前使用農藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜。選購時，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的。 激素吃多了怎么辦 挺著“將軍肚”的黃瓜、長著犄角的茄子，不酸又不甜的西紅柿，還有已失去碧綠本色的油菜、卷心菜、韭菜越來越頻繁地出現在我們的飯桌上，標志著“激素蔬菜”時代的到來。 在一個蔬菜大棚里，農技員告訴記者，植物激素含量至今未被列入檢測范圍，植物體內含有激素肯定會增加，但增加到什么程度算不適當，目前不光國內沒有一個明確的說法，其他國家也沒有一個明確的指標。關于對蔬菜使用植物激素后人食用是否有害，目前還沒有有力證據表明這種蔬菜對人體有害。畢竟植物激素和我們人體內的動物激素是兩碼事，人體內動物激素的平衡不會受到植物激素的影響。 據這位農技員講，目前在蔬菜種植過程中使用植物激素情況非常普遍，市場上的各種“反季節”蔬菜幾乎都是使用植物激素的產物。在蔬菜生產中大量使用的是助長劑和催熟劑，為了及早上市，“乙稀利”一噴，西紅柿皮、西瓜瓤便會提前7至10天變紅，其實還生著呢。另外，隨著激素活性物質的畜禽生產中使用種類和數量的不斷增加，也出現了問題，主要是小孩性成熟期提前，因此社會上呼吁停止使用動物激素的呼聲越來越高。 從理論上講，動物體內的激素殘留物可能會危及消費者的健康。以歐盟為代表的大多數國家禁止在畜禽生產中使用動物激素和進口含有激素的肉制品。但美國堅持杉，他們認為動物體內本身就有激素，經激素處理過的動物人內激素含量無非是多了一些，加熱到100℃激素便會被破壞掉。 我國采取了謹慎態度，不準在畜禽飼料添加劑中使用激素。因為我國國家大、農民多，養殖水平低，從業人員素質差，如允許使用將會出現很多問題。但是，近年來，特別是農村的一些養雞場、養豬場在飼料摻拌激素的現象比較嚴重。主要缺乏相應的制約、檢測機構。 轉基因蔬菜粉墨登場 對轉基因的爭論從它一“出生”就開始了。許多人認為轉基因作物是“違反自然的”。它破壞了大自然的平衡，人類將最終受到懲罰，雖然現在沒有確切的證據表明轉基因食品有害。 目前我國已種植了近百萬公頃轉基因作物，主要是棉花作物。發達國家從事轉基因作物研究的公司，早已盯上了中國這個市場，雖然我國目前并未開放這一市場，但個別省處于地方利益的考慮進口了一些。 我國對轉基因技術研究應用，采取了積極扶持的政策，同時，防止可能發生的危險。并已頒布了《基因工程安全條例》，一方面對民族產業進行保護，另一方面防止發達國家將一些產品的風險轉嫁到中國。國際上雖然有關轉基因作物的爭論不斷，但到目前為止，還沒有公認的因轉基因產生問題的例子。 我國生物學基因工程領域的著名學者、北京大學副校長陳章良教授透露，要在北京和南京等地上市我國第一批轉基因食品。讓中國人品嘗基因工程的“成果”。屆時，抗病菌甜菜椒、耐貯存的西紅柿等轉基因食品將陸續“登場”。 歐洲國家和日本比較排斥通過轉基因技術獲得農作物或谷物，他們擔心這種非正常途徑生長的東西對人體健康有害。 北京大學生物系一教授曾在報紙撰文指出：“現在世界上已有轉基因的蔬菜，能抗病毒，個頭也大，吃下去也沒什么事，但是，若干年后會怎樣呢?埃博拉病毒、艾滋病病毒、O-157出血性大腸桿菌……這些危害人類的病毒和細菌都是從哪里來的?人們不得而知。但是，并不能完全排除存在人工重組的基因與自然界的其他基因雜交結果的可能性。所以說，生物技術如果控制不好，其危害相當嚴重，不可低估。” 看來，轉基因技術還會夾縫中前進，直到隨著科技的發展，對轉基因技術有更深刻的認識為止。 吃魚頭要小心了 近來看到一些餐館推出“魚頭火鍋”、“沙鍋魚頭”，不能不讓人有所憂慮。魚頭富集了魚的血管。這恰恰是各種殘留的農藥和有毒化學物質富集區。其間部和卵子中，農藥殘留量高于魚身肉的5倍至10倍。這是什么原因造成的呢? 過去，我們傳統的精耕細作時期，農田只施農家肥，工業污染也少。人們吃魚頭的方法如何自然無可厚非。但是，隨著工業化的推進，農村發生了根本的變化，種植業和養殖業早已進入了化學時代。噴施的化學農藥，粘附在作物上的只占10%，農藥殘留污染土壤、水和大氣后，其對人的潛在威脅可想而知。而大量的http://http://salifelink.com/news/55787B4D37092E45.html農藥有90%掉在土壤里，殘留藥帶到了魚塘里，殘留的時間較長。農田里的灌溉水、雨水、河水、地下水還會將土壤里的殘留農藥帶到了魚塘里、河水中。這些農藥和化肥等等被水中浮游生物吞食，魚通過食物鏈的逐級積累，吞食水球藻和浮游生物。其毒性增大到千倍或萬倍。而魚頭和魚子正是高膽固醇等脂肪物質富集區，農藥也因此聚集最多。 據一位老漁工說，現在很少能吃到骨頭整齊的帶魚了，不是畸形，就是有大骨頭結子――骨質增生了。生物專家認為這可能是很多原因造成的，農藥高殘留問題也可能是原因之一。為此，我們有理由改變吃魚頭和魚子的習慣，否則我們人體積蓄殘留的污染農藥會引起多種疾病。例如，在睪丸積蓄過多殘留農藥，要造成性功能障礙；骨髓里積蓄過多，容易患再生障礙性貧血和白血�。黄つw接觸多了，可引起過敏性皮炎；還可引起甲狀腺、肝、腎等功能失調。 喝茶也不省心 國家質量檢測單位前些時候對幾家大城市的抽查結果表示，農藥殘留超標的茶葉竟達40%。對于大多數一杯茶喝半天的消費者而言，那點農藥是否一點都沒“損失”地喝進了肚子呢? 近年來，由于各地茶園大多數采取個人承包種植形式，農藥使用不合理的現象有所增多，殘留農藥便開始回升。便即便是這樣，綜合兩年來國內外各機構對大約1300個茶樣的分析結果，可以認為，國產茶葉中雖有少量農藥殘留，總體水平卻并不高。666的超標率為0―1.75%，其他幾種主要農藥的指標也大體控制在5%以內。這些數值與前述的40%都有較大的差異。 之所以出現這種檢測結果，原因可能是多方面的：第一，取樣的代表性問題，比如茉莉花茶和烏龍茶由于鮮葉原料通常較老，所以殘留值也相對較高。如果這幾種茶在抽樣中數量多，結果自然就不一樣。第二，所用農藥的標準不同，而不同的標準又有各自的超標率，目前至少有國內標準和歐共體標準兩個體系。第三，計算方法的區別，如果一個茶樣中有兩種農藥同時超標，只能計算其中之一，不宜重復計算。此外，對于抽樣數值的分析方法也會造成結果的差別。 可以肯定的是，茶葉中會有少量茶樣含量殘留農藥，但超標比例一般不會超過5%―7%，“40%茶葉中農藥殘留超標”的說法似乎不能反映真實情況。而且，現在茶葉中存在的主要是223、666、三氯殺螨醇和殺滅菊酯，它們在泡茶時浸出率非常低，一般人不超過1%―2%，在茶湯中的數量微乎其微，人們盡可放心喝茶。 記者與一位經營茶莊20多年的老板閑聊，根據他多年的經驗，中、高級茶葉的農藥殘留率明顯低于低檔茶葉，買茶葉可多選高山茶和春茶，將可很大程度上避開有殘留農藥的葉，飲用安全更有保證，如果有條件，還是以喝好茶為宜。 請為我們的嘴巴負責! 美國已有規定，凡在該國出售的蔬菜、水果，除標明品名、等級、價格和產地等外，還須標明農藥殘留物的含量。我國要做到這一點，還有一定的困難。 要從根本上解決這些問題，還是寄希望于有關部門采取有力措施，堵住生產源頭，淘汰高毒品種農藥，以高效低毒品種取代。不能對生產者抱太多希望，因為一般來說高級殘留農藥相對便宜，當然有“有毒沒毒不管，殘留不殘留不管”。另外，對大型蔬菜生產基地，應規定其禁用農藥，對一些大型蔬菜批發市場也要進行經常性的檢測，一旦超標，就要停止其銷售。 (摘自《健康向導》2001年第2期)
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