酸奶生產商似乎也將各種“菌”的保健功能當做宣傳賣點，

酸奶和牛奶誰更有營養價值？

    酸奶的制作原理其實很簡單，就是在牛奶中加入了乳酸鏈球菌或乳酸桿菌奶，進行發酵而成。酸奶與牛奶的營養成分并無很大的差別，主要是鈣和蛋白質，酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收，尤其適合消化功能差、消化功能紊亂和有乳糖不耐受情況的人食用，“對于飲食全面、平衡的正常人來說，人體內本身已自帶有一定數量的有益菌群，有一套平衡的菌群系統，如果補充過多這種‘益生菌’就會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。

    目前對益生菌的研究還在不斷探索當中，有一些成熟了，另一些還在研究中。但就目前研究的結果看，各種益生菌確實具備一定的保健功能，如可以增強腸胃功能、菌群能吸附腸道毒素，很適合腸胃不好和體虛的人食用。但能不能如廣告語中說的那樣，在“排毒養顏”、“防癌減肥”、“增強免疫力”、“預防齲齒”等方面具有保健功能，目前還缺乏可靠的實驗證明。

    實際上如果空腹食用的話，大部分益生菌都抵抗不了胃液的強酸而被殺死，根本無法到達腸道發生作用。而且酸奶的保存環境如果無法保障低溫，也會致使活性益生菌在存放過程中大量死亡。

    附資料：牛奶與酸奶誰更有營養價值，誰更具保健功能呢？就來看看以下的PK賽吧！

    一：營養成份對比

    成份表一(每100克中含）

    水分(克) 能量(千卡) 蛋白質(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 膽固醇(毫克) 維生素A(毫克) 維生素E(毫克)

    牛奶 89.8 54 3 3.2 3.4 15 24 0.21

    酸奶 84.7 72 2.5 2.7 9.3 15 26 0.12

    成份表二(每100克中含）

    鈣(毫克) 磷(毫克) 鉀(毫克) 鈉(毫克) 鎂(毫克) 鐵(毫克) 鋅(毫克) 銅(毫克)

    牛奶 104 73 109 37.2 11 0.3 0.42 0.02

    酸奶 118 85 150 39.8 12 0.4 0.53 0.03

    點評：1、酸奶比牛奶的熱量來的高些，怕胖的女性朋友，還是要慎選廠牌和種類；

    2、酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收，

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    二：營養特點對比

    牛奶的營養特點

    1、蛋白質含有8種必需氨基酸；

    2、所含有的脂肪溶點低，容易消化吸收；

    3、乳糖促進腸蠕動和助消化腺分泌；

    4、所含的鈣質，是人體鈣的最好來源；

    5、幾乎含有一切已知的維生素；

    6、含有能增進兒童發育所需要的抗體物質。

    酸奶的營養特點

    1、乳酸桿茵對腸胃的作用；

    2、蛋白質和鈣鹽更易被消化吸收；

    3、對于缺乏乳糖酶的人更適宜飲用；

    4、具有一定的防癌作用和降低膽固醇作用。

    點評：從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。