專家教你如何識破以假亂真的“變臉” -資料

　　從“染色饅頭”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺姜”、“化學醋”、“水銀刀魚”……這個4月，食品安全問題似乎扎堆兒出現，

專家教你如何識破以假亂真的“變臉”

　　躲開“染”出來的漂亮食品挑生姜：“臟”點的最好。姜在窖藏時埋在沙土里，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜則顏色發暗、發干。如果自己實在不會判斷，最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因為硫磺熏制只會對姜皮造成影響，對姜肉影響不大。

　　挑豆芽：細長有須的更天然。用尿素等違法添加劑泡發的豆芽，一般又短又粗、沒有根須。由于水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的。有專家親自試驗過很多次，這些豆芽炒菜時一加熱，尿素中的氨、氮等物質就會揮發出來，有明顯的尿騷味。用清水泡發的豆芽一般是細長、有根須的，顏色發暗，豆子的芽胚發烏，水分含量較低。

　　挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過色的又黑又亮、一塵不染;沒染色的顏色深淺不一，還摻有個別的白芝麻。二聞味道，沒染色

　　的有股芝麻的香味，染過的不僅不香，還可能有股墨臭味。三用餐巾紙蘸點水一搓，正常芝麻不會掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染過色，最簡單的判斷方法是用牙咬開，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。

　　識破以假亂真的“變臉”食物挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農貿市場買牛肉，大超市的牛肉進貨渠道穩定，比較有保障，

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　　“牛肉膏”不是不能用，按規定限量用在牛肉上可以，但用于將豬肉變成牛肉，則屬于典型的欺詐行為。他研究了一輩子的畜牧業，在分辨肉類上可謂經驗豐富：買肉時要看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊;豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少;從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。除了假牛肉，用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見不鮮，最好的方法是別買20塊錢以下的牛羊肉，容易有假。專家提醒，在一些便宜的自助餐中，最容易出現假牛羊肉。

　　挑食醋：一聞二看。據專家了解，“化學醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出現，這么多年一直屢禁不絕。家里買的品牌醋還好，像有些街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因為冰醋酸是一種特別容易揮發的物質。一般來說，老陳醋的顏色深、發黑，米醋的顏色淡，發棕，“化學醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

　　辨別黑心“有毒”食品挑魚類：首要準則是新鮮。美國食品和藥品管理局(FDA)曾出臺過一個非常權威的水產品購買指南，具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒有污垢、魚身和魚肉應該有韌性、有光澤。一般來說，買魚時可以先聞聞它的味道，如果外面刷了銀粉，會有股刺鼻的油味。刀魚的皮非常薄，用手輕輕一粘，就能粘下來。而刷了銀粉的死刀魚，往往變質后皮已經掉了，這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來的。魚肚子里的水銀不太好看出，但只要打開魚腹，就會滾出來。專家說，除了刀魚造假，市場里用普通黃魚刷上檸檬黃和明膠等物質熬成的糨糊，冒充黃花魚的現象也非常普遍，兩者價格能差上十幾倍。最簡單的判斷方法是，用餐巾紙一擦，紙上發黃，肯定是染過色的黃魚。

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