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如何鑒別豬肉的新鮮度？ -資料
(1)外觀鑒別：新鮮豬肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明;次鮮豬肉表面有一層風干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁;變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴重混濁，
如何鑒別豬肉的新鮮度？
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(2)氣味鑒別：新鮮豬 有鮮豬肉正常的氣味;次鮮豬肉在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒有這些氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
(3)彈性鑒別：新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;次鮮豬肉肉質(zhì)比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿，
資料
《如何鑒別豬肉的新鮮度？》(http://salifelink.com)。(4)脂肪鑒別：新鮮豬肉脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性;次鮮豬肉脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和蛤喇味;變質(zhì)豬肉脂肪表面污穢、有粘液，常霉變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。
(5)肉湯鑒別：新鮮豬肉肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美;次鮮豬肉肉湯混濁，湯表面浮油滴較少，沒有鮮香的滋味，常略有輕微的油脂酸敗和霉變氣味及味道;變質(zhì)豬肉肉湯極混濁，湯內(nèi)漂浮著有如絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗或顯著的腐敗臭味。
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