餐廳經(jīng)理崗位職責
餐廳經(jīng)理崗位職責
1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負責和報告工作.
2,全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進展.
3,負責餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務點上都有崗,有人,有服務.
4,堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務, 保持優(yōu)質(zhì)服務水平并深入開展學先進找差距活動.
5,負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓,不斷提高全員業(yè)務素質(zhì).
6,負責餐廳設備財產(chǎn)管理,嚴格控制物料消耗和成本費用,做好財 產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領用,保管及耗用報損工作.
7,建立良好的協(xié)作關系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進行工作.并以 市場為導向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.
8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務員積極 做好各種菜點和酒水的推銷工作.
9,堅持服務現(xiàn)場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.
10,保持餐廳設備設施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置 意見.
11,負責處理客人對餐廳服務工作的意見,建議和投訴,認真改進工 作.
12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設.。
現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標準
現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到底有一個怎樣的標準, 他們作為餐飲業(yè)的一 個特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢?這一點, 在目前許多的餐飲企業(yè)的 老板心目中, 都是一個凝點, 造成這一點的原因何在呢?主要有二個方面的原因: 一是老板本身自己對餐飲本身就不清楚, 也不知自己的企業(yè)觀察到底需要的是一 個怎樣的人;
二是中國的餐飲市場本身就還不是很成熟,沒有一個比較成熟的標 準.從許多的有關于餐飲管理人的書上看到的結合自己工作的一個經(jīng)驗,我個人 認為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面:
一, 心理素質(zhì): 心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強的承 受能力,因為困難是永遠存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今 后的餐飲中的競爭將會越來越嚴峻,心理的壓力和負擔將會越來越重,只有心理 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來;
二, 培訓能力: 培訓將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面, 作為一個餐飲企業(yè) 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團隊的凝聚力作一些培訓, 以提高員工的素質(zhì) 和團隊的協(xié)作能力;
三, 外事能力: 現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨立面對各相關部門對外事務的能力, 為 所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時能處理一切顧客事務的能力:
四, 戰(zhàn)略能力: 說到戰(zhàn)略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè) 和地區(qū)的發(fā)展作出預測, 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營策略方面的 能力; 餐廳經(jīng)理六項素質(zhì)要求 餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運用先進的餐飲運營策略,準確地把握餐飲市場,以 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員. 那么, 符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)?在哪方面 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人?
這類人才要具以下六方面的素質(zhì).
一,專業(yè)的素質(zhì):餐飲業(yè)的運營主體是餐飲產(chǎn)品,合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會 操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),制作,銷售等一整套流程.職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實的經(jīng)營 管理理論知識,懂得財務核算等方面的經(jīng)濟學理論.同時,職業(yè)經(jīng)理人要學會開 發(fā)和運用諸如"自動點菜系統(tǒng)".企業(yè)網(wǎng)絡資源建設等方面的自動化辦公手段.這 些過硬的業(yè)務能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素.
二,市場意識:市場具有多元化,多變性的特征.餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢, 熟悉市場游戲法則.準確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企 業(yè)的業(yè)務拓展,地區(qū)市場開拓方面有準確把握.
三,創(chuàng)新意識:餐飲業(yè)的經(jīng)營特色復雜多樣,要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找 準目標市場,經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧要能切合人們消費意愿,能以創(chuàng)新的觀念去自己 開拓市場.
四, 服務意識: 服務是餐飲業(yè)中永恒的主題, 要能準確把握不同消費群體的心理, 做到針對性服務,個性化服務,能將餐飲服務過程中的諸多可變因素盡可能確定 下來,通過服務去彰顯企業(yè)的運營特色.服務同時也含著一種尊重,一種對業(yè)主 和顧客的雙重尊重.
五,人才觀念:員工是企業(yè)最大的一筆財富,作為企業(yè)的管理者,餐飲職業(yè)經(jīng)理 人要充分重視員工價值,合理調(diào)配企業(yè)的人力資源,做到責權分明.要有科學的 人才觀,善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,合理使用人才,能留得住人才.
六,溝通能力:要與業(yè)主,顧客,員工等不同人群處理好關系.需要通過硬的溝 通能力,協(xié)調(diào)好周圍的人際關系.隨著餐飲市場的現(xiàn)代化發(fā)展,職業(yè)經(jīng)理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領,要能掌握一到兩門的外語.
六步法使你成為餐飲管理達人
一、對人真誠，對企業(yè)忠誠是火鍋加盟管理者的先決條件
誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢于承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。
二、通過企業(yè)文化進行火鍋店管理是必備武器
餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準則。作為餐飲管理者有責任通過各種方式經(jīng)常對員工進行企業(yè)文化的宣導，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受并融會到工作當中。
三、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求
對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。而團隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。
四、餐飲管理過程中必須正確使用權力
作為餐飲管理者，權力是公司給的，與責任休戚相關，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領員工為公司創(chuàng)造更多的價值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權力是為了樹立管理的威嚴，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。
五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識
隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力。
六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務
管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現(xiàn)在的社會不學習就落后，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。
一、餐廳領班的崗位職責
餐廳領班的直接上級是餐廳經(jīng)理或部長，管理的主要對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責有：
1、每日班前看交接薄及留意當日公共區(qū)域主管提示。
2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
3、檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映;
4、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。
5、隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
6、指導及評估下屬的工作質(zhì)量。
7、負責員工的業(yè)務培訓，提高他們的清潔保養(yǎng)技術。
8、完成上級布置的其他任務。
9、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。
10、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
11、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
12、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
13、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。
14、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
15、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。
16、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
17、每星期一將上周的每個員工關于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長;
18、必須每日填寫交接班記錄;
19、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報;
20、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務態(tài)度等完成情況。
21、配合餐廳部長對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧;
22、做好本班組物品的使用、管理;
23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;
24、對員工進行工作指導及現(xiàn)場培訓;
25、制定并組織完成定期大清掃計劃;
26、及時完成上級下達的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報;
27、對上級做出的現(xiàn)場決定，應及時記錄并由上級本人簽字生效;
28、對以上各項的情況應分別記入工作日志;
29、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客;
30、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水;
31、完成餐廳部長臨時交辦的事項。
二、領班的工作內(nèi)容
1、餐前準備工作
(1)了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
(2)根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
(3)開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
(4)檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
2、開餐期間工作
(1)客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。
(2)對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
(3)對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
(4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
(5)開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
3、收市后的工作
(1)收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。
(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責
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