五妙招識別釀造醋

普通勾兌醋比起釀造醋成本低、工藝性差，但對人傷害不大。但添加了冰醋酸的勾兌醋會燒傷消化道粘膜。看標簽、搖搖看泡沫、讀價格、品口感、選牌子，小編和大家一起識別勾兌醋。

柴米油鹽醬醋茶，開門七件事，是老百姓天天打交道的東西。近日，有媒體爆出“勾兌老陳醋”，在食品安全的種種迷霧之下，此消息立即引起了已是驚弓之鳥的網民們的關注。勾兌醋對人體有危害么？如何區別勾兌醋與釀造醋？專家為網友從超市中購買多種食用醋，為網友解說。

專家指出，勾兌醋成本低，工藝性差。釀造醋所需時間較長，一般在幾個月到半年。但在正常范圍內合理添加防腐劑的勾兌醋并不會對人體不構成危害。事件的核心在于企業應給予消費者知情權，讓消費者自由選擇。

1.看標簽

專家提示消費者：在選購的時候應注意觀察標簽中的成分。勾兌醋成分中多注明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀制醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等。盡管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬于合法的添加劑，可以在一定范圍內被使用。

但通常認為，山梨酸鉀的安全性要高于苯甲酸鈉。同時，它的成本相比苯甲酸鈉夜要高一些，因此，市面上以山梨酸鉀作為添加劑的勾兌醋比較少，未來這類產品或將逐漸成為趨勢，消費者在選擇勾兌醋時，可盡量選擇成分中包含山梨酸鉀的產品。

2.看泡沫

專家說，搖一搖的方法是最簡樸有效的。與檢修啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。

3.看價格

釀制醋因制作工藝精良，釀制周期長，因此成本更高，產品的價格也相對較高。超市里一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

4.品口感

另外，在口感上，發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。

5.選品牌

消費者要盡量避免選擇散裝或不知名小企業生產的產品，盡量選擇大品牌，因為相比較而言，大品牌的產品誠信度更多。

外觀難分別

在外觀上，并不能輕易辨別，應為勾兌醋和釀造醋在色譜上比較像，就像水果用乙烯催熟，實際上自然成熟的水果也會會釋放乙烯，極難鑒別。

工業冰醋酸可燒傷消化道粘膜

針對一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生產的規定，工業冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑。因為工業冰醋酸并不純凈，含雜質，可能存在重金屬鉛等超標問題，一定濃度的酸可能燒傷消化道粘膜。

關鍵點：

目前我國主要有兩個醋標準。其中“配制食醋”是行業標準，“釀造食醋”（GB18187）則屬于國標。“現在國家對兩個標準正在修訂當中，估計新的版本不久后將會準備發布。”

專家指出：能叫“釀造食醋”的一定不可以用醋精勾兌，市民在選擇時可以參考瓶身的釀造標識。如果添加劑中寫明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，則只可以叫“配制食醋”，否則就是違規。

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