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除夕夜家常自制菜譜
除夕夜是指每年農歷臘月的最后一天的晚上,它與春節(正月初一)首尾相連。“除夕”中的“除”字是“去;易;交替”的意思,除夕的意思是“月窮歲盡”,人們都要除舊迎新,有舊歲至此而除,來年另換新歲的意思。而此時也是讓孩子了解傳統春節,接受傳統教育的最佳時機。那么除夕夜吃什么?小年這就給大家介紹幾款除夕夜家常自制菜譜,一起來看看吧。
除夕菜譜推薦:蒜香糖醋里脊
主料:里脊肉300克雞蛋一個
輔料:白芝麻少許蒜茸
調料:食鹽料酒番茄醬胡椒粉白糖醋
做法:
1、里脊肉洗凈,切成小塊的長條,放入碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒,抓勻腌制半小時入味。
2、雞蛋磕入碗中,加入適量清水攪拌均勻后,再加入面粉,攪拌成較弄綢的面糊。把面糊倒入里脊肉里,稍做攪拌,使其均勻的裹上一層面糊。
3、鍋中熱油,待油5成熱時,改小火,一根根的下入肉條。待肉條表面微黃,浮出油面時,即可撈出。把油重新加溫至八成熱時,倒入初炸好的里脊肉,復炸一遍。炸至表面金黃時,撈出控油。
4、把番茄醬倒入碗中,加入2湯勺醋,2湯勺白糖,攪拌均勻。再準備一碗水淀粉。
5、鍋腫油倒出,剩底油,小火炒香蒜茸。倒入調好的番茄醬,炒至出香味,再調入少許水淀粉,煮開。倒入炸好的里脊肉翻拌均勻,出鍋后撒上熟的白芝麻即可。
點評:這道菜有蒜蓉的獨有的蒜香及芝麻的清香,選用上等里脊肉,經過烹炸之后烹制而成,不油膩有嚼勁,且不曬牙縫,是不錯的除夕夜佳選。
除夕菜譜推薦:啤酒燜豬蹄
主料:豬蹄(后)1個
輔料:啤酒1罐蔥白姜塊香蔥結八角
調料:醬油2勺紅燒醬油2勺冰糖
做法:
1、將豬蹄洗凈,剁開。
2、鍋中加入姜片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內煎炸。
3、待顏色略變后,轉中小火加冰糖炒至上色,加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
4、加入少量的開水煮至再次沸騰。再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。轉至砂鍋調成小火,加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
5、待豬蹄軟爛后,開蓋,轉大火收汁。直到湯汁粘稠,關火撒上蔥花即可。
點評:啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩,有金豬拱門的好意頭。
除夕菜譜推薦:糯米寶葫蘆
主料:土豆泥500克糯米粉50克雞蛋液
輔料:紅豆沙餡面包糠
調料:植物油白砂糖
做法:
1、土豆蒸熟去皮,壓成泥。豆泥中加入糯米粉、白砂糖攪拌。和成軟硬適中的面團。面團分成若干小面團,揉圓,捏成片,包入豆沙餡。捏成葫蘆的形狀,用勺把壓刻出棱角。制成葫蘆生坯。
2、韭菜擇洗干凈入加鹽的沸水中燙一下。將葫蘆生坯均勻的刷上雞蛋液。再裹上面包糠。鍋置火上油燒至6成熱,下入葫蘆生坯。
3、炸成金黃色撈出瀝油,將韭菜葉系在葫蘆的中間,依次做好即可。
點評:這道菜,做法精致,外酥里甜,老少皆愛。取葫蘆諧音“福祿”深受喜愛,是除夕菜譜上佳之選。
除夕菜譜推薦:祈福喜蝦
主料:蝦6尾豬肉末150g鵪鶉蛋6個
輔料:上海青6棵火腿末1大匙香菜末姜末蔥末
調料:胡椒粉料酒鹽水淀粉高湯半碗香油生抽蠔油糖
做法:
1、準備所需材料。蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分),再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。將蝦分別貼放于撻模內。鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印。打上鵪鶉蛋,蛋黃位于凹印內,再撒上火腿末。放入蒸籠內。
2、大火上汽后轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中,用香菜葉裝飾一下。高湯加水淀粉勾薄芡,淋少許香油。開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最后澆上薄芡湯汁即可。
點評:這道菜不僅做工精細且營養豐富,蝦的鮮美,鵪鶉蛋的清香,完美的契合,老少皆宜。
除夕菜譜推薦:四喜丸子
主料:豬肉餡650克雞蛋1個
輔料:馬蹄4個饅頭半個蔥姜末+蔥姜片適量
調料:老抽、料酒各1小匙生抽水淀粉(干淀粉1小匙)
做法:
1、豬肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細;馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;將肉餡團成丸子。
2、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子;砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。
點評:四喜丸子,又名紅燒獅子頭,咸香可口,意寓吉祥。四喜丸子,預祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。
除夕菜譜推薦:紫氣東來—蘿卜糕
主料:白蘿卜600克糯米混合粉250克
輔料:紫薯80克香菇10朵蝦米青蒜
調料:油鹽雞精胡椒粉
做法:
1、準備好糯米與大米的混合粉,青蒜洗凈切碎,紫薯洗凈,蘿卜洗凈。香菇泡發好,洗凈切碎。蘿卜去皮,刨成絲。
2、紫薯去皮刨成絲。把紫薯絲與蘿卜絲攪拌均勻待用。
3、鍋里油熱,放下青蒜根白部分煸炒出香味。放入香菇丁煸炒。放入蝦米煸勻。把紫薯絲與蘿卜絲放入。
4、加鹽,雞精。放入青蒜葉。加胡椒粉,攪拌勻。把糯米與大米的混合粉放入。攪拌均勻。盆里抹上油。把攪拌好的蘿卜糕粉放入,輕輕抹平。
5、用保鮮膜封住,隔水蒸30分鐘。悶5分鐘,拿出冷卻。
點評:紫氣東來—蘿卜糕,糕點是每年年夜飯不可少的,加入紫薯的蘿卜糕,多一分香甜,多一分吉祥的意寓,紫氣東來,來年吉祥如意。
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