大頭菜種植前景廣闊

　　我們所說的大頭菜，其實就是芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

　　大頭菜是一種常見的蔬菜，價格便宜，然而六七年前，大頭菜只不過是農戶們自家腌制的咸菜，誰也不曾想過它還能賣錢。這商機究竟是如何被發現的呢?

　　2009年3月20日，四川省內江市威遠縣。

　　2009年3月，記者到大頭菜主產區四川省威遠縣采訪時，首先被當地人帶上了山。

　　記者：“這里種過大頭菜嗎?”

　　威遠縣向義鎮大沖村黨支部書記吳金容：“種過大頭菜，這些漫山遍野都是大頭菜，凡是荒地都種過大頭菜，你看，這些窩窩就是種過大頭菜的，還有這些葉子都是大頭菜的，95%的農戶都種大頭菜。”

　　四川省威遠縣大頭菜種植面4000畝，年產值8000萬元。然而六七年前，大頭菜只不過是農戶們自家腌制的咸菜，誰也不曾想過它還能賣錢。這商機究竟是如何被發現的呢?

　　大頭菜又名“芥菜”，每年10月下種，12月采收，經過晾曬、撒鹽、腌制等工序加工而成，是我 國四川、廣東、廣西等南方地區常吃的一種咸菜。

　　經銷商：“煮湯也可以，炒回鍋肉也可以，下稀飯也好吃，也可以當零食吃。”

　　以前，大頭菜并不是威遠縣的主要農作物，但因為飲食習慣，很多農戶每年都會種一些。

　　威遠縣向義鎮大沖村種植戶龔煥芬：“那時候沒有種好多，是種出來自己吃，每年都種一點。”

　　1998年，種植戶李美明給去廣東打工的弟弟帶了十幾斤大頭菜。從此以后，弟弟每次回家都要帶大頭菜走，而且數量一次比一次多。既然大頭菜在外地受歡迎，李美明決定把大頭菜賣到廣州去。

　　2002年，李美明兩毛多錢收來的5000斤大頭菜，不出幾天功夫，就以六毛多的價格全部賣完了。李美明從廣州回來后，立即成立了大頭菜生產基地。

　　李美明：“當時想家家戶戶種的都有，就直接收來發到廣州去。”

　　起初，李美明接到的是一些幾萬斤的訂單，生意做的不溫不火。但隨著業務拓展，他對大頭菜的需求量逐年遞增，2004年，他突然接到一個80噸的大訂單。當時李美明每天挨家挨戶收購大頭菜。一星期后總算湊齊了80噸貨。可是，當他正為掙了十萬塊錢而興奮不已時，客戶打來了電話。

　　李美明：“就出現了質量問題，質量問題就是變酸、發霉，發霉之后客戶就退貨。”

　　生意黃了，李美明虧損18萬元。可是，為什么家家戶戶都會腌制的大頭菜，會出現質量問題呢?

　　李美明：“當時小批量的時候，隨便過去收回來之后，農戶也做的少，善于管理，質量也保證的了，但是后來農戶一做大了、一做多了，質量就保證不了，我當時也沒有想到這一點。”

　　增種后，很多人家的大頭菜產量增加了十來倍，質量變得難以控制。接受上次的教訓后，李美明提高了對大頭菜的收購標準，農戶們在晾曬、撒鹽、密封、腌制等過程中更是不敢有半點馬虎。種植大戶藍淑芬，嚴格按步驟腌制大頭菜，但一段時間過后，她還是有大部大頭菜出不了手。

　　新店鎮石坪村村民：“李老板要這個貨，要經過陽光照射，要買黃的，因為我們做出來，上面的1/3的才能黃，說實在話，這個中間，下面泡在鹽水里的都曬不到。”

　　原來，大頭菜經過十來道加工步驟后，要在太陽下密封保存，顏色才可由青變黃，當地人管這個過程叫做“燜黃”。以前每家只腌制幾百斤大頭菜時，很容易就被太陽全部照射到，而現在，象這樣的一個大袋子，里面就裝有2000多斤大頭菜。

　　記者：“我看上面挺黃的，都還行。這一袋都能達到這一個品質嗎?”

　　威遠縣向義鎮大沖村種植戶羅利銀：“不可能，這不像以前做的少，基本上都可以像這樣的，都像這個金黃色的，因為數量太大了，你不可能全部都是一樣的。”

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